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木瓜蛋挞(约24个)

配料：

蛋挞水：

淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量

千层酥皮：

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程：

1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。


7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。

8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

9、切好后的小卷

10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。

11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。

15、倒入蛋挞水，7分满即可。

16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。

5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。

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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。