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| 550991461 发表于 2016-11-10 06:34 只看TA 11楼 |
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| 楼主做的葱烧鲫鱼好像自始至终都没有放葱，应该是楼主遗漏掉了，个人建议，鲫鱼入锅前腌制的时候放一些料酒，去腥味，煎好以后加一些酱油，这样味道会更加浓郁。 |
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| abcdefg0xy 发表于 2016-11-10 19:59 只看TA 14楼 |
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| 吃瓜群众表示，烧的时候过油没到位，估计熟了，鱼身上的皮全掉了 |
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| miaoeng 发表于 2016-11-12 10:33 只看TA 15楼 |
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回答楼上各位LY的疑问 没有放葱是因为，起锅之前放， 手忙脚乱的忘了拍照 没有上料酒是因为本地群众这样吃鲫鱼 还有非常非常多不去鳞直接下油锅的 因为要的就是野生鲫鱼天然的香味 和香葱的激情碰撞产生的那种香味， 所以不能加料酒腌制 鱼皮下油锅被炸掉有多种原因 饲养的鱼本身皮儿薄，肉嫩容易脱骨 油温不够不能快速定型，时间不够就去翻动鲫鱼 等等，还有就是不粘锅 |
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| lyon1900 发表于 2016-11-19 16:35 只看TA 16楼 |
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| 给楼主提点意见，煎鱼前不要用盐腌制，这样在油炸的时候会产生大量的亚硝酸盐，强致癌物，毕竟健康最重要，去腥可以用点料酒加葱姜，另外放入味精就难以体现野生鱼的鲜美了。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-11-21 15:18 只看TA 18楼 |
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| 鲫鱼肉嫩味美但是刺太多，我的做法是高压锅炖煮半小时把刺给炖烂 |
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