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[转帖] 东坡肉

dothat

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11楼 大中小发表于 2014-1-29 15:45 只看该作者

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苏东坡留下的经典啊

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wuwu9977

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12楼 大中小发表于 2014-1-29 22:50 只看该作者

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我做东坡肉的一点心得：
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

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海深天空

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13楼 大中小发表于 2014-1-29 23:04 只看该作者

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这是个名菜，其实吃过后感觉和哪个毛家饭店的红烧肉差不多吧。不过不油腻。

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a349118235

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14楼 大中小发表于 2014-1-31 23:40 只看该作者

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我觉着东坡肉最后一定要有那个蒸的过程，肉才会酥软

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li2014

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15楼 大中小发表于 2014-2-1 00:58 只看该作者

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东坡肉的知名度实在是太高了，无数的影视作品当中都出现过它的名字。东坡肉是杭州名菜，相传为苏东坡所创制。苏东坡在文、诗、词三方面都达到了极高的造诣，堪称宋代文学最高成就的代表。而且苏东坡的创造性活动不局限于文学，他在书法、绘画等领域内的成就都很突出，对医药、烹饪、水利等技艺也有所贡献。苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

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x554409

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16楼 大中小发表于 2014-2-1 01:05 只看该作者

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对苏东坡有了新的认识，古代人真会吃

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purbamboo

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17楼 大中小发表于 2014-2-1 07:52 只看该作者

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吃过杭州张生记的东坡肉确实不错

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sis001vil

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18楼 大中小发表于 2014-2-1 17:45 只看该作者

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东坡肉的做法需要很多讲究，对于喜欢吃肉的人来说简直是人间美味

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huahuadetu

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19楼 大中小发表于 2014-2-1 23:48 只看该作者

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经典明菜，可惜没有图啊，有机会去吃啊

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wyym111

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20楼 大中小发表于 2014-2-2 00:38 只看该作者

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东坡肉真的很好吃，但不好做，我喜欢吃肥肉，所以我就很喜欢东坡肉

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