| wuwu9977 发表于 2014-1-29 22:50 只看TA 12楼 |
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我做东坡肉的一点心得： 1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。 3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。 |
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| a349118235 发表于 2014-1-31 23:40 只看TA 14楼 |
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| 我觉着东坡肉最后一定要有那个蒸的过程，肉才会酥软 |
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| li2014 发表于 2014-2-1 00:58 只看TA 15楼 |
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| 东坡肉的知名度实在是太高了，无数的影视作品当中都出现过它的名字。东坡肉是杭州名菜，相传为苏东坡所创制。苏东坡在文、诗、词三方面都达到了极高的造诣，堪称宋代文学最高成就的代表。而且苏东坡的创造性活动不局限于文学，他在书法、绘画等领域内的成就都很突出，对医药、烹饪、水利等技艺也有所贡献。苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。 |
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| huahuadetu 发表于 2014-2-1 23:48 只看TA 19楼 |
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| 经典明菜，可惜没有图啊，有机会去吃啊 |
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