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标题: [转帖] 东坡肉 [打印本页]

作者: jacktom2000 时间: 2014-1-14 23:52 标题: 东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

作者: qq280993916 时间: 2014-1-15 01:41

说实话我喜欢吃东坡肉，不过这东西太油腻了，吃多了一点也不好

作者: thankman123 时间: 2014-1-15 12:33

好东西啊，每次去湄洲酒楼，一般都会要这盘菜，吃了很爽

作者: sis001vil 时间: 2014-1-15 19:03

东坡肉实在是人间极品，肥瘦相依，软酥结合，好吃的根本停不下来

作者: klm1984 时间: 2014-1-15 23:16

特色，肥而不腻，不过不宜多吃

作者: wxhtg6 时间: 2014-1-17 22:45

这个绝对是特色菜，做得好的不容易，我们食堂里面经常做这个菜，里面还放有红枣，吃起来真是舒服，就是现在长胖了，有时候看着不怎么敢多吃啊，哈哈

作者: vistanapoleon 时间: 2014-1-22 19:40

咋个做法啊，兄弟？

作者: lonely555 时间: 2014-1-23 16:09

东坡肉对于肉食者来说，简直是大爱。

作者: tiandao 时间: 2014-1-29 04:42

东坡肉这道菜大多数都会喜欢，这道菜味道不错，不腻

作者: 某领导 时间: 2014-1-29 12:42

苏东坡留下的吃法,的确很经典。

作者: dothat 时间: 2014-1-29 15:45

苏东坡留下的经典啊

作者: wuwu9977 时间: 2014-1-29 22:50

我做东坡肉的一点心得：
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

作者: 海深天空 时间: 2014-1-29 23:04

这是个名菜，其实吃过后感觉和哪个毛家饭店的红烧肉差不多吧。不过不油腻。

作者: a349118235 时间: 2014-1-31 23:40

我觉着东坡肉最后一定要有那个蒸的过程，肉才会酥软

作者: li2014 时间: 2014-2-1 00:58

东坡肉的知名度实在是太高了，无数的影视作品当中都出现过它的名字。东坡肉是杭州名菜，相传为苏东坡所创制。苏东坡在文、诗、词三方面都达到了极高的造诣，堪称宋代文学最高成就的代表。而且苏东坡的创造性活动不局限于文学，他在书法、绘画等领域内的成就都很突出，对医药、烹饪、水利等技艺也有所贡献。苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

作者: x554409 时间: 2014-2-1 01:05

对苏东坡有了新的认识，古代人真会吃

作者: purbamboo 时间: 2014-2-1 07:52

吃过杭州张生记的东坡肉确实不错

作者: sis001vil 时间: 2014-2-1 17:45

东坡肉的做法需要很多讲究，对于喜欢吃肉的人来说简直是人间美味

作者: huahuadetu 时间: 2014-2-1 23:48

经典明菜，可惜没有图啊，有机会去吃啊

作者: wyym111 时间: 2014-2-2 00:38

东坡肉真的很好吃，但不好做，我喜欢吃肥肉，所以我就很喜欢东坡肉

作者: woainizhangjie 时间: 2014-2-2 14:58

楼主,有点坑啊,没有图片啊,光看文字介绍,我也不知道你说的是哪个地方的东坡肉

作者: landandan 时间: 2014-2-3 17:04

一直想吃一次东坡肉，可惜一直都没吃到，不知道是不是类似于炖五花肉？要是这里有图片就好了

作者: simonblwr 时间: 2014-2-3 20:35

东坡肉绝对是一款好菜品，能把大块猪肉做成这种肥而不腻的佳肴，各地闽菜里是很少有的

作者: cymbill 时间: 2014-2-3 22:30

从小吃到大，所以很肥

作者: wzdy129 时间: 2014-2-6 16:26

食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

作者: wushuhua9999 时间: 2014-2-6 18:12

东坡肉下饭的好菜啊，好的东坡肉其实一点都不油啊！

作者: 你是时刻 时间: 2014-2-7 00:29

长见识了知道了该菜的由来

作者: huhuogen 时间: 2014-2-9 12:14

老衲来说说东坡肉的做法:
1.洗净切块水煮5分钟去血水。
2.煲底垫小竹架放姜片、葱，肉块皮朝下放置。
3.绍酒、酱油、冰糖适量。
4.煮沸后密封小火闷2小时。
5.肉块取出放到带盖的陶罐或碗中，浇汁清蒸30分钟即可。

作者: huhuogen 时间: 2014-2-9 12:16

改良法：可以垫上些许竹笋其味也佳。

作者: lincomic 时间: 2014-2-9 15:38

记得当时在外省旅游时吃过，真的是肥而不腻啊，配饭特别赞

作者: lifei4969 时间: 2014-2-10 11:44

好莱啊,看着就好吃.就是不会做

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