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上官燕媚 发表于 2012-7-17 11:57   只看TA 1楼
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[转帖] 粉蒸排骨[8P]

粉蒸排骨的做法

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟


将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制


将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火


将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎


高压锅30分钟，蒸好后拿出即可





1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味。
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看。
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃。
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的。

[ 本帖最后由 ww14852369 于 2012-7-17 19:10 编辑 ]
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  • ww14852369 金币 +5 发帖辛苦啦！ 2012-7-17 19:09
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wacha 发表于 2012-7-17 12:44   只看TA 2楼
原来粉蒸骨是这么做的，以前一直听说过这个名字，却不知道是怎么一回事
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xueyun72 发表于 2012-7-17 13:06   只看TA 3楼
光看颜色就很不错了，看看就淌口水了，必须顶~
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regalwyb 发表于 2012-7-17 16:02   只看TA 4楼
哈哈！一直觉得粉蒸类的都很神奇，原来就是如此简单啊。好吃！喜欢这个口味，尤其是放了腐乳酱，谢谢分享~
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foramini 发表于 2012-7-17 18:02   只看TA 5楼
看着图片，口水流了一地，好饿啊~~~偶是个肉食性动物，最爱排骨
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tiantianabc123 发表于 2012-7-19 10:16   只看TA 6楼
还记得小时候为了吃这道菜，用蒜臼捣，用擀面杖擀，好辛苦啊！
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hhygl 发表于 2012-7-19 10:22   只看TA 7楼
这个排骨卖相很好，十分勾人食欲啊
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king333 发表于 2012-7-19 10:35   只看TA 8楼
粉蒸排骨我经常吃，楼主介绍的很详细，在家也自己做做。
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fsfeipeng 发表于 2012-7-19 14:30   只看TA 9楼
用的肉都是最上乘的 这就是成功的所在 有机会的话必然去品尝一下 不过这里的做法 跟我家乡的做法有点区别
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huijie24 发表于 2012-7-20 17:54   只看TA 10楼
我饿了，好像吃啊，自己动手能力不行，不过支持下！
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