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标题: [转帖] 泡椒凤爪的做法 [打印本页]

作者: dd1d 时间: 2008-4-6 14:22 标题: 泡椒凤爪的做法

小贴士：
1、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

作者: 疯狂一个 时间: 2008-4-6 15:03

这个这个可太好了，每次都去饭店点这个凉菜，价格不菲哦，能在家里做省了省了

作者: 快乐的鳄鱼 时间: 2008-4-6 16:17

万分感谢楼主的指教，我一定做一回尝尝，支持楼主。

作者: 168sfs 时间: 2008-4-6 16:28

挺喜欢吃这个菜的，终于知道怎做了，谢谢楼主了。

作者: txqsys 时间: 2008-4-6 16:55

凤爪这种吃法还是第一次听说，计划按楼主的做法做一次尝尝!

作者: goo 时间: 2008-4-6 17:20

很精美的图片，让人看了很有食欲，就是不知道味道如何？

作者: qqqasohub 时间: 2008-4-7 03:50

很喜欢吃的
出来后就很少吃到了..
好怀念啊

作者: bostonpeople 时间: 2008-4-7 05:12

i always want to cook for myself but never know how to. now thanks to you i know how.

作者: olib 时间: 2008-4-7 22:07

谢谢楼主分享，这道菜我觊觎已久，这下子一定要试试了

作者: 我爱阿根廷 时间: 2008-4-8 11:07

特别喜欢吃这个菜，但是没想过自己能做。太感谢楼主了，自己一定在家试试。

作者: 强盛 时间: 2008-4-8 15:36

我最爱吃这道菜了，自己做的总不对味。参照楼主的在做一回看看。谢谢！

作者: ninghong 时间: 2008-4-8 23:31

终于知道这道菜的做法了，一想就馋喜欢感谢楼主

作者: 594188 时间: 2008-4-9 00:45

就好这口,今天终于知道如何制作了,以后可以自己在家给自己解谗了,谢谢楼主的快乐分享!红心支持!

作者: deweige816 时间: 2008-4-9 16:42

感谢楼主，我做过几回但是味道不对，现在知道应怎么做了，支持。

作者: TCKK_2008 时间: 2008-4-9 17:09

哈哈老大啊太有才了啊兄弟我就是喜欢吃这个东西啊爸妈也很喜欢吃啊每次都要让人从济南往泰安带这下好了可以自己做来吃吃啊哈哈好样的绝对支持啊

作者: 宝贝狼 时间: 2008-4-9 17:24

感特别喜欢吃这个菜，谢楼主的指教

作者: lgc777 时间: 2008-4-16 06:19

看起来真是不错，来上一碟，喝点小酒，美啊

作者: daxx 时间: 2008-4-16 11:34

开胃小菜，餐前可以享受一下，好东西，呵呵

作者: xiaoxiaoone 时间: 2008-4-16 21:29

好像不错，我可要一定去尝试一下，特别喜欢吃！

作者: wuyi2004 时间: 2008-4-17 04:31

恩；还不错，如果将泡椒切沫遍香味道要浓哦。

作者: wayneinbj 时间: 2008-4-23 08:51

下酒的好菜肴，现在学会怎么做了。
回头试试看，争取早日出徒。
感谢楼主的分享。

作者: zwh 时间: 2008-5-26 21:49

太喜欢吃这道菜了,今天终于知道如何制作.特别感谢楼主的指教.

作者: xiaomage1888 时间: 2008-6-7 12:49

我买的是现杀鸡的爪子，按这方法做出来啃不动，味道确实不错。楼主用的是什么爪子？:

作者: hotsq 时间: 2008-6-7 14:47

辣椒泡鸡爪，第一张图片看起来好像手。

作者: 82163 时间: 2008-6-9 20:00

看起来挺简单的，有空自己也试验一下，谢楼主分享经验。

作者: ray1235 时间: 2008-6-10 23:23

逛了好久终于找到了一个好的下酒菜，太感谢了。有时间来喝酒。

作者: Btlovesunshine 时间: 2008-6-13 17:21

我以前在家也做过，可是和楼主做的不一样，我试试楼主教的看看那个好吃点，谢谢啊！

作者: Btlovesunshine 时间: 2008-6-13 17:22

我以前在家也做过，可是和楼主做的不一样，我试试楼主教的看看那个好吃点，谢谢啊！

作者: johnzs 时间: 2008-6-14 04:51

还是有必要冲2个小时的。你不觉得只冲半个小时，做出来的爪子有点有点鸡腥味道？
冲2个小时后再用冷水拔1个小时是最好的。

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