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标题: [转帖] 今天同学来我家，俺做了个酸菜鱼～ [5P] [打印本页]

作者: 九江提督 时间: 2013-5-6 11:43 标题: 今天同学来我家，俺做了个酸菜鱼～ [5P]

忙活了半天，会所的朋友帮看看。

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在中超买的酸菜鱼料和酸菜！

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这是罐头装竹笋和鳕鱼～（研究了很多鱼只有鳕鱼最适合）

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把鳕鱼切片放料酒和码味包里的料拌匀～然后酸菜切好！

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酸菜鱼料里的料热油先炒一下～

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然后放鱼～调味～炖一会～把煮好的笋子放到盒底～再把做好的鱼倒上

放点红辣椒在上面～最好最后再用热油浇一下辣椒～但是我怕太油，就算了，依个人口味定了！

条件有限～都是手机拍的地方简陋～大家凑活着看吧！

最后真心建议水煮鱼酸菜鱼都用鳕鱼来烧～棒极了！

[ 本帖最后由九江提督于 2013-5-9 11:43 编辑 ]

作者: F22 时间: 2013-5-6 12:16

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

技巧
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

注意事项
①必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
②整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
③鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
④煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

作者: Sierna 时间: 2013-5-6 12:27

好吧，我只能說這個賣相不太好哎，看上去讓人食慾不大

作者: Saythisway 时间: 2013-5-6 15:57

看起来不好看，味道不错，可能就是鱼刺多了点

作者: hnjzcrp 时间: 2013-5-6 16:22

只要敢于出手做，就会越做越好。

作者: hhh567 时间: 2013-5-6 17:01

从图片上看，这酸菜鱼做的有点不怎么地道啊，没放葱花，没放芝麻

作者: 24010604 时间: 2013-5-6 21:09

还是一楼的介绍的仔细！还有这讲究啊，学习了，

作者: yunsky 时间: 2013-5-6 21:27

现在吃什么都不放心，还是酸菜鱼最好了，尤其是自己做的

作者: fengzi19 时间: 2013-5-6 23:33

酸菜鱼需要新鲜的鱼才行哟！那样鱼肉质才够好啊！还有就是一定要放红辣椒！

作者: 我不爱 时间: 2013-5-7 09:57

好吃的酸菜鱼啊！！喜欢的不得了啊

作者: xiaojing3923 时间: 2013-5-7 10:49

看了就想吃中饭啊

作者: vc_bullshit 时间: 2013-5-13 18:25

鳕鱼当然是好吃的可是我记得白家的酸菜鱼料不是已经有酸菜了么

作者: seph0237 时间: 2013-5-14 10:14

酸菜鱼最简单了，超市买成袋的料，再买鱼，好多超市都可免费去骨切片的，回来一煮，开吃！

作者: 赤木灬晴子 时间: 2013-5-14 10:16

酸菜块头有点大我爱吃这个菜

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