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酱爆肉丁的做法[7P]
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作者:
darkwizard
时间:
2012-9-22 20:41
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酱爆肉丁的做法[7P]
酱爆肉丁大家一点都不陌生吧，无论是带饭还是下馆子，这道菜的点击率都超高。说来这菜简单，但有人炒出来黑乎乎味道特苦，有人炒出来却色泽诱人味道极好，这是为啥呢？下面就告诉大家几个小窍门，炒出一盘一抢空的酱爆肉丁吧。
首先一定要选择甜面酱来烹制，甜面酱主要是以面粉为主要原料经过特殊发酵而成，酱香浓郁，同时又富含多种营养在其中，可谓营养健康口味一个都没少，用它来烹制的酱烧或酱爆都非常的甜咸可口。
另外，这次用了橄榄油代替普通的色拉油，没想到这西式玩意同样可以烹饪中餐，可谓健康又健康了。
原料：猪里脊300克、黄瓜1根、橄榄油30ml、甜面酱2大勺（30ml）、干淀粉1大勺（15ml勺）、盐1/2小勺、料酒1大勺（15ml）、白砂糖1大勺（15ml）、香油2小勺（10ml）、高汤30ml。
做法：
1、准备原材料；
2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁；
3、盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）；
4、抓拌均匀，腌制10分钟；
5、黄瓜洗净切同样大小的丁（1、5cm）；
6、炒锅里倒入橄榄油；
7、中火加热，放入里脊丁迅速划散；
8、里脊丁炒至变色后盛出待用；
9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒；
10、2分钟后黄瓜丁盛出待用；
11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红；
12、加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤；
13、继续炒匀；
14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁；
15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁；
16、最后淋入香油翻炒匀即可。
作者:
kroos365
时间:
2012-9-22 23:09
先煸黄瓜丁是为了不出水吧，但是觉得那种就不好吃了，我一般都是出锅前再倒入，谢谢楼主了
作者:
pjrrxs
时间:
2012-9-23 02:01
炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好
作者:
lsih
时间:
2012-9-23 02:54
酱爆的肉一定非常的香,我感觉再加点鸡蛋口感是不是会更好呢.
作者:
lqxs007
时间:
2012-9-23 10:38
第一张图看着很有感觉，后面的好像石头硬硬的
作者:
xhabc133
时间:
2012-9-23 11:15
做的不错
作者:
heji
时间:
2012-9-23 17:18
太甜了，不妨稍加点辣椒或豆瓣酱。
作者:
749198
时间:
2012-9-24 22:47
加上鸡蛋清，不用淀粉勾芡就能更好一点吧，呵呵。
作者:
wj3694881
时间:
2012-9-25 20:15
这个真的好像很好吃的样子啊，我很喜欢啊，我一定活做啊
作者:
sunxj168
时间:
2012-9-25 20:56
标题:
回复 1楼 的帖子
看的我开水直流啊，赶紧买来烧一下试试！
作者:
seph0237
时间:
2012-9-26 13:32
学会了，谢谢，但我想把肉丁换成鲜嫩的鸡丁，应该没难么腻
作者:
kdowsop
时间:
2012-9-27 01:08
酱爆肉丁是传统老菜，吃的就是正宗传统的风味
作者:
wxqdelphi
时间:
2012-9-27 02:57
学会了，国庆做给家里人吃，应该不错
作者:
xu2252113
时间:
2012-9-27 09:56
瘦肉要是在炒之前，先加淀粉进去搅拌。炒出来的肉就会比较好吃，不会干巴巴的。
作者:
yqh3664
时间:
2012-9-27 15:42
怎么感觉肉炒出来有硬硬的感觉，火候没掌握好吧
作者:
shitb0y
时间:
2012-9-27 21:37
口水都要留出来了。一定要加强学习，争取也自己做出来。
作者:
qrzxc123
时间:
2012-9-27 22:05
这道菜不错，但是我认为把黄瓜丁改成笋丁会更好吃。再加上点红椒丁色泽会更好看。
作者:
matianying
时间:
2012-9-28 19:57
超级推荐这调调，楼上的意见加上鸡蛋清，不用淀粉勾芡，非常同意
作者:
xxdxxd
时间:
2012-9-28 20:08
简单易学，回头试试，感谢楼主，色拉油很好。
作者:
丘吉尔兰
时间:
2012-9-29 16:54
收藏了
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