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三口之家温馨晚餐NO：161——3菜+1汤
拌三色；青口卷；麻酱田鸡；豆腐草菇粟米汤；


拌三色
主 料： 大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。
    配 料： 调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。

做 法：
      1、大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹均切丝。
      2、调味料混合备用。
      3、烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冻滚水中浸一会，取出沥干水分。
      4、将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。



青口卷
主 料：急冻青口12只，烟熏肉6片，洋葱1个，西芹1条，细胡萝卜1/2个，蒜蓉2茶匙。
    配 料： 芡汁：水5汤匙，（口急）汁1汤匙，茄汁2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙。

做 法：
      1、速冻青口解冻及冲净，抹干，撒少许盐及胡椒粉待5分钟。
      2、用半条烟熏肉将青口裹好；胡萝卜、洋葱、西芹切条。
      3、烧热2-3汤匙油，煎香烟熏肉及青口至金黄色，取出。
      4、将剩余的油炒香蒜蓉及配菜，烟熏肉青口放上面，倒入芡汁煮滚。
      5、青口及配菜一同上碟即成。



麻酱田鸡
主 料： 田鸡十二两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
     腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。
   
做 法：
      1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。
      2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）
      3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）
      4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。
      5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。



豆腐草菇粟米汤
主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
     调味料：盐1/2茶匙。
   
做 法：
      1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。
      2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。
      3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。