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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-10 09:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 经典湖北鱼丸新做法"鲍汁香菇鱼丸"[1p]  鲜嫩可口，入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘，可以说是湖北菜中的经典。最近几年，湖北各餐厅根据大众对新口味的需求在传统的湖北鱼丸、全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良，传统的鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的餐桌，我就曾经吃过绿色的鱼丸、用鱼肉做皮，鱼丸做馅的财鱼饺子等等。偶尔自己在家做鱼丸的时候，也琢磨着是不是可以做点新的改良，给全家一个惊喜。 今天就和大家分享一道我家自创的豪华家宴版鱼丸菜做法"鲍汁香菇鱼丸"，以传统的嫩滑鱼丸加上香菇的鲜香和马蹄的脆嫩，以及鲍鱼汁的鲜美，以蒸的烹调方式突出各种材料最原始的鲜甜滋味，成菜碧绿雪白相间，不仅美观，而且清淡爽口、嫩滑鲜美。想想，家宴的时候端出这么一盘漂亮又美味的"鲍汁香菇鱼丸"，让大家惊艳一番，一定倍儿有面子哦。呵呵！ 和大家分享我家私房鱼丸的做法"鲍汁香菇鱼丸"。 准备材料： 草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒 准备调料： 油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙 制作方法： 1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要； 2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发； 3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大； 4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中； 5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出； 6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。 操作提示: 1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中； 2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣； 3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。 |
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