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标题: [转帖] 小笼姜豉蒸排骨 [打印本页]

作者: qxw1219 时间: 2007-3-27 10:19 标题: 小笼姜豉蒸排骨

姜豉蒸排骨
材料：排骨一斤，蒜头，豆豉，鲜红椒，姜，豉汁，糖，香油，盐，淀粉等
1.排骨剁小块洗干净，水沥干后放进大的容器里。
2.豆豉洗净剁碎后下油锅炒出香味，蒜末、红椒末和姜末倒进锅一起爆香后盛出拌进排骨中。（豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会更加鲜美）。
3.加半匙油、两匙豉油、一点糖，盐，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少许，腌制拌匀后大约一个钟头，摆放进蒸笼内，中火蒸约四十分钟。
秘诀：排骨可买腩排，也可肉排，视个人喜好。排骨剁细块会易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹匀（豉汁、盐、糖等），使之入味，再加生粉捞匀，然后加油拌匀，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌时最好盛在大的容器内，然后加入腌料捞匀，再上火蒸。

　　另外，蒸时要用中火，因为排骨都带骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。如果用大火蒸就会泻油，使肉质收缩变老，影响菜肴之美观和质量。

作者: dg9715 时间: 2007-3-27 15:14

颜色有点淡，不是很吸引人。不过好象现在流行自然就是健康的说法了。

作者: liping05 时间: 2007-3-27 15:48

非常诱人胃口的排骨啊.

作者: xiaorenw 时间: 2007-3-29 14:29

今晚就做，看看能不能达到效果

作者: ecit 时间: 2007-3-29 15:04

周末来学着做做看。看看学的怎么样

作者: 19850815 时间: 2007-3-29 17:24

[pp=btta]请注意回复语言。[/pp]
说实话,看起来有点恶心

[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-29 07:26 PM 编辑 ]

作者: 童虎 时间: 2007-3-29 22:46

麻辣味道的应该口感不错。真的要努力做一下

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