SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 关于罐头的四大“冤”情 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-7-24 13:37 标题: 关于罐头的四大“冤”情

二十多年前，各式各样的罐头是许多人喜爱的美味：玻璃罐里的黄桃，铁皮罐里的午餐肉……让我们想起来就咽口水。可近些年，新鲜食品丰富了，又不时出现罐头没营养、有防腐剂的“传闻”，让罐头渐渐远离了我们的生活。吃罐头到底安全吗？本期，我们请来中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国罐头工业协会秘书长邵云龙，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一，中国农业大学副教授范志红为大家揭开罐头的营养真相。

　　冤情一：“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏？”

　　实情：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。

　　冤情二：“罐头都是用边角料做的。”

　　实情：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见“内容”的罐头，如果用了质量有问题的原料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个风险。最后，中国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国，出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。

　　冤情三：“罐头是方便食品，和方便面没啥区别。只能充饥，没有营养。”

　　实情：罐头的加工程序很简单，一般只需要加热。更重要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时候比自家做菜的温度还低。所以，在一定程度上，罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。

　　冤情四：“罐头食品，再怎么安全、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！”

　　实情：首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，为了节省成本，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿“现采现做”，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程。

　　虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜”水果，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，比起长途运输的“新鲜”水果，水果罐头更新鲜。

作者: yuanzukang 时间: 2010-7-24 14:51

现在社会发达了记得小时候谁家有病人买几瓶水蜜桃罐头苹果罐头荔枝罐头的现在直接就是买水果了
还有罐头的口味在某些方面我感觉比水果好吃至少我是这么认为的

作者: bird2006 时间: 2010-7-24 15:28

至少楼主说的大部分符合国人心里，基本上大家对罐头是有看法及成见的。

作者: cjcyyj 时间: 2010-7-24 16:00

原来我们对罐头的误解这么大以后偷懒不做饭就不担心了呵

作者: 影之良牙 时间: 2010-7-24 18:56

罐头没有防腐剂？冤情一似乎不是冤情吧，很多罐头的成分说明中都写了食用防腐剂什么酸钾来着啊。

作者: lansinapei 时间: 2010-7-24 19:00

有一点可以肯定的是，水果罐头的Vc是一点都不会有了，因为Vc在光照、高温、氧化的三重作用下是不可能保留的，而水果罐头的生产过程以上3个因素全都包括了。

作者: lfwsb 时间: 2010-7-24 19:03

现在吃罐头的人应该不多了，新鲜的水果越来越多，也没什么人吃了，不像小时候那样什么水果都有罐头。

作者: hzhuxin 时间: 2010-7-24 19:29

罐头现在还有人吃吗？似乎也很少看到有商场摆出来，就是豆豉鲮鱼还有吧？

作者: fangzang 时间: 2010-7-24 20:29

不错现在有种说法是吃新鲜的食品，不过我还是喜欢吃鱼和肉的罐头。

作者: 雪舞 时间: 2010-7-24 22:22

现在一提到食品的问题怎么怎么好第一个反应就是这不是中国产的实在是够悲哀的

作者: ayunxu 时间: 2010-7-24 22:31

吃着好吃，实则毫无营养尤其是那些水果罐头。

作者: cj23080 时间: 2010-7-24 22:37

小时候觉得最美味的食品莫过于各种罐头，现在我的孩子几乎不知道罐头为何物

作者: xbx221219 时间: 2010-7-24 23:11

这类长时间储存的食物的确比不上新鲜食物的，罐头还是少吃的好，多吃新鲜的

作者: keyskiller 时间: 2010-7-25 12:35

看来误解还是挺多的啊，不过感觉罐头是不是因为包装问题导致的

作者: kellywind 时间: 2010-7-25 19:01

其实罐头还是很好吃的，我最喜欢吃那个豆豉鲮鱼的罐头了

作者: softstar911 时间: 2010-7-25 21:08

个人感觉还是很喜欢吃罐头的，主要是味道真的很不错

作者: zhangkair5123 时间: 2010-7-26 01:29

罐头什么时候都有人吃的,但是现在越来越不健康了,吃的人比较少，现在人吃东西又回到以前了,越吃越清淡!

作者: a123456789 时间: 2010-7-26 04:10

小时候到是经常吃罐头，长大以后吃的就少了。
现在水果产量高了。到处都能买到新鲜的。所以罐头现在看到卖的都少了

作者: cmb001 时间: 2010-7-26 11:57

一提到罐头就想起小时候吃的橘子罐头，甜甜的很好吃。前几天还在苏果买了瓶，味道跟当年还相差不大

作者: lz1999lxy 时间: 2010-7-26 12:38

我的感觉是现在市场上有几个品牌的罐头是非常好吃的，而且看上去色泽也很不错，我的孩子更是喜欢吃，因为不知道到底卫生不卫生，所以尽量少买，如果事实真的如以上几位专家说的，那就放心了。

作者: qinfen70 时间: 2010-7-26 12:48

现在确实是很少吃罐头了，新鲜的应该更好一点吧

作者: songxiasenxia 时间: 2010-7-27 09:40

现在人都讲究了，觉得罐头是垃圾食品，但是想想十几年前的牛肉罐头还是口水横流啊

作者: fuyufantim 时间: 2010-7-27 09:47

不过吃罐头还是有种不放心的感觉~可能是从小受到的教育影响吧

作者: dz911 时间: 2010-7-27 15:52

过去水果少，买罐头吃，现在水果多了，但是水果太单一了，以前到什么季节吃什么水果还特别好吃，现在水果一下来就一个品种，还不好吃，只不过外表好看。还得买罐头吃，不过罐头也有弊端。

作者: a775137087 时间: 2010-7-27 16:53

诶啥都这么回事难得糊涂喽只要不是剧毒吃的顺口就行了

作者: szjy018 时间: 2010-7-27 20:08

现在罐头也很少了吧，但却是感觉挺悲哀，天朝啊天朝！

作者: iamfrom 时间: 2010-7-27 21:32

完全同意,其实罐头比某些所谓的新鲜水果要好的多

作者: lw1030 时间: 2010-7-27 22:17

罐头的制作好象是有严格的消毒程序了的应该没的什么问题的。

作者: wa-di-di 时间: 2010-7-28 00:20

有新鲜的我绝不会选罐头，呵呵

怎么说罐头产品都是经过加工的

作者: plant5123 时间: 2010-7-28 01:07

其实我是很喜欢罐头的，只是现在买卖罐头的实在是少了。

作者: wwslp 时间: 2010-7-28 11:11

罐头食品既好吃又方便，最适合懒人了，买的时候注意挑品牌就行了。

作者: seafu123 时间: 2010-7-28 22:27

偶很喜欢吃罐头，不过很多年不敢吃了，特别是中国制造的

作者: wslinchen 时间: 2010-7-28 23:20

貌似很好吃啊，有机会尝试一下

作者: jza369 时间: 2010-7-28 23:24

瑞然不是中国食品，可都是中国制造。中国要创造，而不是制造。

作者: wa456456z 时间: 2010-7-29 00:08

水果罐头到是很常见但是蔬菜罐头这类的我倒是还没见过

作者: 15072920025 时间: 2010-7-29 19:50

罐头吃起来又很方便，
又很便宜，不知道有什么不好的。

作者: cc60520 时间: 2010-7-30 07:11

楼主很乐观啊，呵呵，不妨你去试试觉得哪些味道不错的推荐下啊平时我是不敢吃那些东西

作者: zouxin5009 时间: 2010-7-30 10:33

楼主说的很好！
我很支持个人也很喜欢吃
其实罐头感觉最大的问题是生产厂家鱼龙混杂应该加强监管
把罐头企业做大做强

作者: yinchuan1 时间: 2010-7-30 13:22

严重怀疑楼主是罐头厂厂长~哈哈
其实适当吃些挺好。

作者: panther0000 时间: 2010-7-30 17:35

总体上讲，罐头只是一种替代品，为了特殊情况下吃到食物的一种途径，谈不上什么其他的。

作者: 龙腾九五 时间: 2010-7-30 20:08

还记得小时候家里来客人时到商店买午餐肉，还记得家人生病时朋友送来桔子、蜜桃罐头，只是已多年未吃了，怀念！

作者: tonyty 时间: 2010-7-31 03:46

大家对罐头的偏见的确很深，看了这个帖子，更敢吃罐头了。

作者: lidongbao9 时间: 2010-7-31 10:54

以前听人说罐头是垃圾食品，看了楼主的帖子，如此说来，罐头应该还不错，营养价值没有流失太多，谢谢楼主了

作者: zhaoxuas2009 时间: 2010-7-31 13:22

对于不爱做饭又不会做饭和没人给做饭的人的人来说罐头是必备食品

作者: carterhuangkd 时间: 2010-7-31 14:36

罐头的卫生状况一般都不用担心是真的，只要在保质期内就行，罐头味道还是挺好吃的，至于营养问题就不知道怎样了

作者: w258107922 时间: 2010-8-1 10:35

楼主是做罐头的吧！对罐头这么了解！
我认为吧！现在罐头不好卖的主要原因吧！
不是对它的安全不放心而是因为现在这个和平年代新鲜的食物又多又便宜！
谁会花高价的去卖高价的罐头来收藏啊！所以自热而然的就会对罐头产生各种质疑和偏见！
而且有些人目的就在于希望把它的名声搞臭就会减价！可是它的成本本来就高啊！
怎么办！于是就会出现质量底下的产品！于是！就被他们那些人抓到把柄了不是！
我的猜想够丰富吧！

[ 本帖最后由 w258107922 于 2010-8-1 10:41 编辑 ]

作者: 541229 时间: 2010-8-1 11:25

原来是这样子的，不过晓得时候经常吃，现在已经不会有这样的想法了。

作者: xinyizhixu 时间: 2010-8-1 12:41

ddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: niuniu55 时间: 2010-8-1 12:47

也许是现在的物流太发达了，什么样的新鲜水果，地方特产，都能吃得到。所以罐头静静地躺在超市的货架上，象被人遗弃了一样。但是每当逛超市，看到那些水果罐头，总是勾起我儿时的回忆，那时的快乐是那么简单。为了吃一个罐头会高兴好一阵子。所以有时还是会买，遗憾的是，却再也找不到原先的美味了。罐头还是以前的罐头，我却不是以前的我了！

作者: zhuqingdong 时间: 2010-8-2 13:20

小时候吃的水果罐头一直无法忘记。那可是生病了才能享受的美味。
现在有条件，还是建议大家多吃新鲜的吧。

作者: jidi668 时间: 2010-8-2 23:43

口味还可以，但是绝对是有防腐剂的，你不信自己去看看成分表就知道了，最好还是少吃加工食品

作者: cooldaddy 时间: 2010-8-3 11:36

罐头食物是用来应急的，虽然没有像一般想象的有这些问题，但有新鲜食物吃的时候还是吃新鲜食物吧，别光靠罐头食物维生了。

作者: 315ykj 时间: 2010-8-3 11:47

很久没吃过罐头了，貌似罐头卖的也少了，是不是受新鲜水果的冲击啊。

作者: leiwuhen 时间: 2010-8-3 14:12

偶尔还是有吃。
像罐头鱼啊，我觉得很下饭。
一个人在家懒得做时，绝对的方便快捷！

作者: kykth 时间: 2010-8-3 14:41

原来罐头还有这些冤情啊，我还都不知道，以前吃罐头多点，现在很少吃罐头，就是有时候想吃了买点，从来没注意过什么。

作者: sskkbily 时间: 2010-8-3 14:43

恩，虽然吃罐头的不多了，但是偶尔我还是喜欢吃吃黄桃罐头

作者: 139jj 时间: 2010-8-4 17:01

真是不说不知道呀!一说吓一跳呀！世界大什么事多有

作者: 雪花飘舞 时间: 2010-8-4 18:22

现在生产的厂家太多了，小工厂生产的不卫生。

作者: joyguy 时间: 2010-8-4 19:30

罐头食品本来就是速食产品而且味道确实不怎么样

作者: solarblue 时间: 2010-8-4 20:19

但是罐头里面多少还是有点防腐剂和添加剂的吧？

作者: 0079 时间: 2010-8-4 20:23

说的很有道理，不过这都只是理想状态吧，实际生产中考虑到成本一类问题时，罐头的质量肯定是有所下降的，特别是内销的，主要是国人对自己的消费权益的保护不到位，让奸商有机可乘啊

作者: 1212211 时间: 2010-8-4 20:39

我朋友以前字罐头厂工作，用的料都是新鲜的，不像现在

作者: 狼者无敌 时间: 2010-8-4 20:44

问题是这些罐头的安全有谁来保障?想想奶粉吧,其实我是真的喜欢吃罐头的

作者: malacei 时间: 2010-8-4 20:45

罐头啊。。。许多年没见过那种东西了，似乎都没卖的了

作者: jianghuoda 时间: 2010-8-4 22:59

不过听我同学说他们家就是用不好的黄桃做的罐头。不知道真假，吃的少。

作者: blue_skywork 时间: 2010-8-4 23:04

罐头，现在条件好了，几乎不会去想买它，谢谢楼主，让我又想起，我们的生活原来还有这样食品！

作者: 13061504768 时间: 2010-8-4 23:11

现在食物太丰富了真的没人吃了不过有的时候怀念的时候吃回

作者: wow0123456 时间: 2010-8-5 17:26

罐头都是用边角料做的,就是因为这个原因我对罐头一直很排斥的！很多人说都是用没熟或者腐烂的做的！可能中国这个环境，食品厂商的道德有关吧！

作者: yuwen861023 时间: 2010-8-5 18:17

我感觉挺在理的·罐头这个东西没那家想的那么坏了·

作者: btcr1234 时间: 2010-8-5 18:33

恩，不过最怕就是罐头是一些名不见传的小厂甚至是小作坊出来的，那就美法保证了。罐头我都买的知名品牌

作者: cc60520 时间: 2010-8-5 23:34

罐头的话，广东的甘竹豆鼓鱼很好吃的。可惜，那边的食物吃着心理总有点怕怕的感觉。国产的食品不太敢吃啊

作者: 105412128 时间: 2010-8-5 23:50

罐头现在只吃茄汁青鱼的其他的不吃偶尔涮火锅的时候方便火腿

作者: hanghai67 时间: 2010-8-6 20:34

怀念以前的梅花午餐肉，现在有时馋起来还会开一罐尝尝的

作者: sxc126 时间: 2010-8-6 23:26

就小时候吃过罐头。现在还真没吃过了。看了这个以后估计也不会吃了。

作者: csawp 时间: 2010-8-7 05:56

经常吃罐头.也没怎么注意这些东西.成见之类的东西更是没有

作者: liangtnt11 时间: 2010-8-7 17:10

最焦点的问题还是防腐剂的问题，罐头里肯定有防腐剂的

作者: elie 时间: 2010-8-7 22:38

一个专家一个说法，不晓得信那个好，干脆都不信了。

作者: tsltslhh 时间: 2010-8-8 10:39

罐头真没防腐剂？那感情好，我原本挺喜欢吃罐头的，就是觉得会不新鲜，这样不错

作者: zq1984021355 时间: 2010-8-8 11:18

说实话，我对罐头情有独钟，首先是好吃，那个味道真的很棒，记得小时候家里有了病人，都买送罐头当礼品，那个时候看到谁吃罐头，都是可怜巴巴的羡慕人家

作者: 我是黑人8808 时间: 2010-8-8 19:00

现在吃罐头好像不多，虽然也有卖，估计在国内销量也不怎么好

作者: skydragon723 时间: 2010-8-8 20:37

可能是国人的习惯吧，不过现在买生的自己做的都很难放心了，别提做熟了的了，无法让人放心，不过非常感谢楼主啊！

作者: 南飞燕 时间: 2010-8-8 20:47

我是搞食品加工的，很赞同楼主的观点，事实也是如此。楼主是第一个在网络里为罐头正名的包公。为罐头洗去冤屈。

作者: fute1985 时间: 2010-8-8 20:48

真可惜现在都买不到罐头了儿时的美好记忆呀

作者: 快乐至上 时间: 2010-8-9 23:03

我就从没吃过罐头，是不是太靠前了，有时间去回味下

作者: 快乐至上 时间: 2010-8-9 23:04

我就从没吃过罐头，是不是太靠前了，有时间去回味下

作者: hjthefool 时间: 2010-8-10 00:56

罐头维生素损失这么少？真的？再说罐头肯定没本地当季水果合算

作者: meng1 时间: 2010-8-10 08:56

看了楼主的文章，改变了我对罐头食品的观念。怀念小时候对着菠萝关头流口水的憨态啊。

作者: 带刺的黄瓜 时间: 2010-8-10 09:51

罐头本来就是好东西，我的办公室里总备着以备不时之需，鱼的肉的都有。

作者: dongtai 时间: 2010-8-10 10:26

很是怀念小时候吃的那些罐头啊,那是没有钱,现在找不到了啊!

作者: zu3841575 时间: 2010-8-10 12:25

对于好的关头来说密封性是主要的，但是对于技术条件有限的厂家只能添加防腐剂了。

作者: biluochun007 时间: 2010-8-10 16:24

真不知道到底谁说得对，记得之前有人说罐头制作过程很不卫生，现在又说误解，人言可畏啊

作者: qiuhan321sex 时间: 2010-8-10 16:33

很多超市都有罐头，而且种类很多，即使吃了新鲜水果，罐头吃起来也很好吃

作者: 李逵852 时间: 2010-8-10 22:34

从小时候就喜欢吃罐头,那时没有这么多的水果可买来食用.只有吃罐头.龙其是到了冬天里更是如此.

作者: 姜丝 时间: 2010-8-10 22:43

冤情1和冤情3，在温度上有矛盾的地方，到底是多少度？还是不同的原料不同的温度，是否每个温度都能杀菌呢

作者: yyxiaop 时间: 2010-8-10 22:53

我觉得在中国什么食品多少都有问题，除开技术落后的原因，更重要的是对于财富的浮躁追逐，使很多人丧失了道德感，完全的利己，社会责任感的缺失。导致了诸多问题的发生

作者: dk_autumn 时间: 2010-8-10 23:58

了解了罐头的发展及其生产，学习到了知识。感谢楼主。

作者: wutianhan123 时间: 2010-8-11 00:27

罐头和新鲜水果还是选择新鲜水果了毕竟看着就好点点

作者: Helicopter 时间: 2010-8-11 00:51

反正第一点我是打死都不相信的

没有防腐剂？没有让色泽更好看的化学品？不可能

作者: dczl 时间: 2010-8-12 01:08

一致认为罐头食品没营养什么的，看了楼主的资料感觉还真有道理呢，还是比较喜欢罐头的肉制品的，罐头水果感觉口感不好

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.36/bbs1/)