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标题: [转帖] 白玉藏珍 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-6-19 22:09 标题: 白玉藏珍

主料：冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
做法： 1、先将冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成长15厘米，宽9厘米的长方形块，然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的方形状，不要见底，再将挖出的方块冬瓜切出约2厘米厚的近皮部分，余者待用。2、把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净，分别切成丁状，分别调上味料和生粉。然后把炒鼎洗净烧热，放入生油，待油温至约160摄氏度时，先将冬瓜放入油内炸过，然后将冬瓜捞起再放入清水中漂掉油渍，捞起沥干水分，用大碗盛着，放入上汤，精盐1克，盖密，放入蒸笼炊30分钟取出待用。3、将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别放入鼎内炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜块，整大块用餐盘盛着，把肉料倒入已挖的孔内，抹平，然后把另一块冬瓜盖上，再用炊冬瓜的上汤加入味精、精盐、麻油，用粟粉开稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把绿车厘子放在冬瓜的正中间即成。
特点：造型美观，口感清鲜，质地嫩香。

作者: 不足道 时间: 2010-6-19 22:33

这个菜适合上馆子吃，在家做的话，材料太多，做法太复杂，呵呵

作者: dami_ning 时间: 2010-6-19 22:37

好精致的一道菜，冬瓜的口感在蒸后会变和豆腐一致，内陷提供鲜香和饱嘴的口感。不过也可以考虑加入蛤蜊或者鸡腰，提高味觉层次外还可以多一个爆酱的感觉，

作者: xizuoyong 时间: 2010-6-19 23:12

这个菜适合上馆子吃，在家做的话，材料太多，做法太复杂，呵呵

作者: b362548953 时间: 2010-6-19 23:31

拼盘摆的不错啊看上去就流口水啊有机会一定得尝尝

作者: lingming9839 时间: 2010-6-20 22:59

回去叫老婆做着试试，希望味道会不错，不然浪费料了啊

作者: sda232 时间: 2010-6-21 06:24

这倒是个好菜，冬瓜配什么都是合宜的，又是很好的食材。很不错

作者: aaa110022 时间: 2010-6-21 08:05

卖相很好，真的是很精致。可惜材料和做法都复杂，没耐心做啊

作者: jinjin123456 时间: 2010-6-22 17:45

看着真的很不错,估计在家应该很难做出这种效果吧?

作者: kawayi813 时间: 2010-6-22 19:29

有点复杂啊,看起来好吃,自己应该不容易做吧

作者: qy2130 时间: 2010-6-22 21:49

这道菜看着很清淡，实则很补的，配料多不说，动物的肝脏和冬瓜搭配很不错

作者: sujun1984 时间: 2010-6-23 11:06

看到一大堆的辅料我就知道这个菜肯定不适合懒惰的我了。

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