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标题: [转帖] 自制烤鸭 [打印本页]

作者: 416124640 时间: 2008-10-20 19:59 标题: 自制烤鸭

材料：
鸭子半只（在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做）、酱油3大匙（用家里普通汤勺就可以了）、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙（也可以不放）。
做法：
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。
2、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了。
3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
4、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。
（图1为腌渍好并风干的鸭子，这时也刷完了第一次蜂蜜水。图2为放入烤箱，我是先放在烤箱下层烤的，最后移到中层。图3为烤完三十分钟后的鸭子，并刷完第二次蜂蜜水。图4为用锡纸包裹住容易烤黑的部位。最后一张图为烤完1小时，并刷完第三次蜂蜜~ ）
可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。
荷叶饼的做法：
将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，再分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，也就是用干烙法将面皮煎烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。
加工甜面酱：
买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。
鸭架汤：
片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。
自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~
自己片过鸭肉的都知道，这还真不是一件容易事~

作者: dddchen 时间: 2008-10-20 20:38

原来这普通的鸭子竟然有这么多种简便的吃法，真是太好了，学着做做！

作者: as11521247 时间: 2008-10-20 21:12

原来这普通的鸭子竟然有这么多种简便的吃法，真是太好了，学着做做！

作者: boy666 时间: 2008-10-20 21:32

长了见识,学到了知识.一举俩得呀.太好了.

作者: beckfish 时间: 2008-10-20 21:45

看着我都留口水了，一定好好学习一下，谢谢楼主

作者: loveww 时间: 2008-10-20 21:47 标题: 多谢

看着真不错啊，谢拉！！
和我家楼下的一样！！

作者: yiyi20122012 时间: 2008-10-21 22:42

我是非常喜欢吃烤鸭的，就是觉得做法太复杂了，还是只能出去买了！

作者: jiang8965 时间: 2008-10-21 22:46

这都可以，真是太厉害了，就是不知道吃起来怎么样

作者: deadspeak 时间: 2008-10-22 00:26

这张照片真是牛啊，我也想吃这样的烤鸭，
每次去吃都让我很失望

作者: kanewen 时间: 2008-10-22 00:34

真的是很好看。
吃起来估计也香的要命啊。

作者: sis.xiaoE 时间: 2008-10-22 13:55

火候和调理很重要搞不明白最好别自己烤浪费！

作者: yxflorl 时间: 2008-10-23 15:57

这张照片真是有水准啊，楼主是不是专业摄影的。

作者: 东西红中 时间: 2008-10-23 16:05

好看也很好吃
就怕做不好
估计要做好几次才能做的象个样子

作者: 闻三多 时间: 2008-10-23 16:39

说实话,自己烤的总不比专业烤的地道,馋了,还是在外边吃一顿的好.自己做,太麻烦.

作者: wxyjg2525 时间: 2008-10-23 18:21

楼主的烤鸭应该味道不错，话说全国好多地方的烤鸭味道都不比全聚德的差。

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