SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 粤式家常菜青笋炒牛肉 [2p] [打印本页]

作者: qkjh 时间: 2008-7-23 15:13 标题: 粤式家常菜青笋炒牛肉 [2p]

青笋炒牛肉

其实，青笋炒牛肉未必就是准确意义上的粤式家常菜，将它换做其他菜系的称谓我看也同样可以。但青笋炒牛肉这一家常菜我们用粤菜的手法烹制，意义就不一样了。原料：
·青笋（莴笋）
·牛林或牛柳
·蒜末
·姜片
·葱度
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·蚝油
·生粉
主料：牛肉
香料：葱姜蒜
调味料：盐鸡粉生抽老抽蚝油糖
工具准备：炒锅
种类：晚饭
风味/料理：粤菜
准备时间：时10分钟
烹制时间：时10分钟

青笋切成略长一点的滚刀块

作法：
　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）

　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。

　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。

　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。

　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。

　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。

　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。

　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。

小贴士：
　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。

[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:19 编辑 ]

作者: agwt 时间: 2008-7-23 15:18

青笋这个也可以炒牛肉吃
不可想象
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
好吃

作者: yywj 时间: 2008-7-24 17:30

这个倒是广帮的。蚝油，清淡。实在是垂涎欲滴。谢谢分享。

作者: sitsang8848 时间: 2008-7-25 19:00

没有胃口，可能南方的饮食习惯和北方不一样吧。不是很喜欢

作者: chentianshu 时间: 2008-8-1 15:09

青笋这个也可以炒牛肉吃
不可想象
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
好吃

作者: k1a12o123 时间: 2008-8-1 21:23

青笋这个也可以炒牛肉吃
不可想象
我们这炒牛肉都是放辣椒炒
好吃

作者: leilei018 时间: 2008-9-12 23:07

很简单的菜式，是道常用菜，大家可以试一试亲手做

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.36/bbs1/)