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敦煌榆钱[3P]
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作者:
chrilswung
时间:
2008-6-3 22:45
标题:
敦煌榆钱[3P]
在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。
《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。
制法：
（1）先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉倒入盆内，加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。
（2）锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。
（3）火上坐勺放入猪油70克，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒至微黄出勺即成。
特点：泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。
至于榆钱我们四处可见。但是你还没有正真的吃过吧，小弟我建议小试。
作者:
wjt991010
时间:
2008-6-3 22:51
敦煌才有么，别的地方就没有了？？
作者:
哈妹
时间:
2008-6-3 23:12
我是河南的，我们这也有，蒸的吃，再拌点蒜和香油，也是美味啊
作者:
samaelvice
时间:
2008-6-4 01:51
这个 貌似北方吃榆钱都挺流行的 裹面蒸然后拌蒜泥吃 口水流出来了
作者:
meimeidong
时间:
2008-6-4 02:42
对呀，难道这只是敦煌才有榆钱吗？为什么说是敦煌榆钱呢？而且味道确实 一般
作者:
sunshine1120
时间:
2008-6-4 18:32
小时候有吃过
但不太记得味道了
好像也是和了面蒸的
作者:
avvcd1992
时间:
2008-6-4 20:38
没吃过，听起来不错，哈哈，谢谢分享，有空一定去尝尝
好奇怪的名字哦
作者:
wallflower
时间:
2008-6-4 20:39
榆钱好像吃过。。就是记不住什么味道了，汗
作者:
tomuncle
时间:
2008-6-4 21:46
榆钱是不是榆树的叶子？如果是，我小时生吃过，现在离家乡好远，好怀念小时的岁月啊。
作者:
tomuncle
时间:
2008-6-4 21:47
榆钱是不是榆树的叶子？如果是，我小时生吃过，现在离家乡好远，好怀念小时的岁月啊。
作者:
meimeidong
时间:
2008-6-4 22:56
又是一年春来早，柳絮儿满天飘，树叶绿了桃花红了，榆钱儿串上了梢。
不知道为什么一看到榆钱就想到这句话
作者:
bianxiaoqiang
时间:
2008-6-5 11:15
bu zhi dao he wo men zhe de you sm qu bie
作者:
b606
时间:
2008-6-8 17:35
这东西小时候常常上树摘着吃，有点甜甜的。还记得那个味道。
作者:
emwe
时间:
2008-6-9 07:48
我也是小时吃的,现在仍感觉不错.回味无穷也!
作者:
xujian79
时间:
2008-6-12 20:00
这也能吃，中国的饮食文化真是太丰富，中国人民万岁
作者:
newmoroc
时间:
2008-6-13 08:52
榆钱，在上学的时候也学过这篇课文，就是讲怎么吃得，好像是和lz说的差不多，绊在面粉里蒸着吃，不过在我这里好像没看到过榆钱树。
作者:
WWW2200
时间:
2008-6-13 12:47
晕，眼睛不好了啊，看错了啊，我还以为是偷钱啊，进来才知道是榆钱
作者:
libra123
时间:
2008-6-13 20:14
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