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三口之家温馨晚餐NO：121——3菜+1汤
双冬炆豆腐干；沙茶鸡球；糖醋螃蟹；荷兰豆杂菜汤；

双冬炆豆腐干
主 料： 冬笋肉4两（约160克），冬菇1两（约40克），豆腐干2件，甘笋4小片，姜1片，糖1/3茶匙，油4汤匙，酒1茶匙。
配 料：
　　调味料：盐、糖各1/3 茶匙，蚝油1汤匙，麻油少许，上汤或水1杯。
　　芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、冬菇用清水浸软，剪去蒂，挤干水，加入糖及油1汤匙捞匀。
　　2、豆腐干洗净，切件，放入滚水中煮2分钟，捞起沥干水。
　　3、冬笋肉放入滚水中，加入少许盐，煮15分钟，捞起过冷河，切片（罐装的，开罐后洗一洗，便可切块）。
　　4、下油3汤匙，爆香姜片，下笋肉爆透，下豆腐干再爆片刻，放下冬菇，洒入酒兜匀，加入调味料慢火炆10分钟，加甘笋片，埋芡上碟。



沙茶鸡球
主料：冻鸡肉14两（约500克），洋葱1个，青、红椒、绍酒各少许，蒜茸1茶匙，沙茶酱1汤匙。
配 料：
　　腌料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，水1汤匙。
　　芡汁料：生抽、糖各1茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、鸡肉去皮切小块，加入腌料拌匀；洋葱切粗丝。
　　2、烧热一汤匙油，炒香洋葱及青、红椒，盛起留用。
　　3、鸡肉先泡油或炒熟，加入洋葱丝、蒜茸及沙茶酱炒匀，赞酒，倒入芡汁料炒匀即可上碟。



糖醋螃蟹
主 料：螃蟹（大）2只，蒜头1/2瓣（切茸），红辣椒1只（切段），酒5/4茶匙，油1汤匙，水溶粟粉1汤匙，紫生菜叶2片。
配 料：
　　粉料：鸡蛋1/2只分量，面粉、粟粉各2汤匙。
　　糖醋汁料：水6汤匙，沙糖2又1/2汤匙，生抽、番茄酱2汤匙，醋3/2汤匙，辣汁、酒各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

做 法：
　　1、蟹宰好、洗净、斩件，加酒1茶匙腌匀；蟹盖留用，蟹膏取出，加1/4茶匙酒腌匀。
　　2、蟹件加入粉料拌匀。
　　3、烧滚油至中温，先炸蟹盖至红色，取出，下（2）之蟹件至微黄，捞出，待油温升高，再放回蟹件重炸一遍，取出。
　　4、烧热1汤匙油，炒香蒜茸、红椒段，调入混匀的糖醋汁料，下蟹膏，煮滚，以水溶粟粉勾芡。
　　5、将（3）的蟹件放入（4）中，迅速炒匀，下少许熟油，熄火。
　　6、紫生菜垫碟，放上糖醋螃蟹，蟹盖装饰 。



荷兰豆杂菜汤
主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。

做 法：
　　1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。
　　2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。