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[转帖] 白玉藏珍

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-6-19 22:09 只看该作者

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白玉藏珍

主料：冬瓜1块约600克，鸡肫50克，鸡肝50克，鲜虾肉100克，鲜草菇50克，鸡肉100克，精盐5克，味精8克，上汤500克，生粉20克，粟粉10克，绿车厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
做法： 1、先将冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成长15厘米，宽9厘米的长方形块，然后在中间挖长10厘米、宽6.8厘米的方形状，不要见底，再将挖出的方块冬瓜切出约2厘米厚的近皮部分，余者待用。2、把鲜虾肉、鸡肫、鸡肝、草菇洗净，分别切成丁状，分别调上味料和生粉。然后把炒鼎洗净烧热，放入生油，待油温至约160摄氏度时，先将冬瓜放入油内炸过，然后将冬瓜捞起再放入清水中漂掉油渍，捞起沥干水分，用大碗盛着，放入上汤，精盐1克，盖密，放入蒸笼炊30分钟取出待用。3、将鲜虾肉、鸡肉、鸡肫、鸡肝丁、鲜草菇分别放入鼎内炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜块，整大块用餐盘盛着，把肉料倒入已挖的孔内，抹平，然后把另一块冬瓜盖上，再用炊冬瓜的上汤加入味精、精盐、麻油，用粟粉开稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把绿车厘子放在冬瓜的正中间即成。
特点：造型美观，口感清鲜，质地嫩香。

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不足道该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-6-19 22:33 只看该作者 0 这个菜适合上馆子吃，在家做的话，材料太多，做法太复杂，呵呵
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dami_ning 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-6-19 22:37 只看该作者 0 好精致的一道菜，冬瓜的口感在蒸后会变和豆腐一致，内陷提供鲜香和饱嘴的口感。不过也可以考虑加入蛤蜊或者鸡腰，提高味觉层次外还可以多一个爆酱的感觉，
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xizuoyong 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-6-19 23:12 只看该作者 0 这个菜适合上馆子吃，在家做的话，材料太多，做法太复杂，呵呵
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b362548953 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-6-19 23:31 只看该作者 0 拼盘摆的不错啊看上去就流口水啊有机会一定得尝尝
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lingming9839

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6楼大中小发表于 2010-6-20 22:59 只看该作者

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回去叫老婆做着试试，希望味道会不错，不然浪费料了啊

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sda232 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-6-21 06:24 只看该作者 0 这倒是个好菜，冬瓜配什么都是合宜的，又是很好的食材。很不错
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aaa110022 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-6-21 08:05 只看该作者 0 卖相很好，真的是很精致。可惜材料和做法都复杂，没耐心做啊
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jinjin123456

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9楼大中小发表于 2010-6-22 17:45 只看该作者

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看着真的很不错,估计在家应该很难做出这种效果吧?

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kawayi813

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10楼 大中小发表于 2010-6-22 19:29 只看该作者

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有点复杂啊,看起来好吃,自己应该不容易做吧

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