打印

[转帖] 纸包鸡

vecan

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 6
金币: 278 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-4-13
最后登录: 2024-4-2

1楼大中小发表于 2008-6-12 23:44 只看该作者

0

纸包鸡

纸包鸡是广西梧州的佳味，传说是清光绪年间，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。

原料：
      小母鸡1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制酱油500克，玉扣纸数张，五香粉少许，味精少许，黄酒50克，白酒100克，花生油1千克。

制法：
   将小母鸡（即未生过蛋的，当地称项鸡）宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗洁净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀，将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张，放入150度的生油锅内略炸，捞出备用；将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出，每块抹上一点姜汁，用炸过的玉扣纸包成长方块，要包严实，勿使透气。将锅放大火上，下花生油烧至180~200度时，放入包好的鸡块炸至浮上油面，而不发焦，原汁不流出，即捞出装盘，打开纸包食用。

　　特点：原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。

   地点：梧州酒家  ￥60

[ 本帖最后由 vecan 于 2008-6-13 00:59 编辑 ]

TOP

soft1 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-6-13 02:20 只看该作者 0 不错喜欢吃，哪天学着来做，看上去就挺诱人的，一定很香吧，学不会再来请教，呵呵
	TOP

851010 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-6-30 14:12 只看该作者 0 很难做吧，纸是不是要特定的呀才能作出那个味道
	TOP

yuanhao9

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 10
金币: 518 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-5-22
最后登录: 2019-9-9

4楼大中小发表于 2008-6-30 15:06 只看该作者

0

恩！受教了，抽空做出来看看，希望能做的很成功!

TOP

zjjhlxbai

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 11
金币: 416 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-6-25
最后登录: 2017-10-8

5楼大中小发表于 2008-6-30 16:12 只看该作者

0

纸包鸡竟然还有这么悠远的历史背景，真的受教了~

TOP

zwx800810 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-7-1 12:34 只看该作者 0 这个菜是我上学时候最解馋的，现在想起来，还是那么回味无穷。自从毕业就再也没吃到了。感谢楼主提供制作方法。
	TOP

flyltt 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-7-1 13:07 只看该作者 0 楼主，真的是好介绍哦，鸡肉呢，真的是很难做的好吃的哦，你介绍的这个看起来真的好香
	TOP

goodpower 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-7-1 21:43 只看该作者 0 去过梧州，没去吃，下次再去，找机会试试，看起来真不错呀
	TOP

Killname 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-7-2 13:14 只看该作者 0 没吃过，看了感觉不错啊，有时间买来做下看
	TOP

zhencss 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-7-2 17:06 只看该作者 0 晕了，我还以为是用纸包住整个鸡呢，原来是一块一块的，唉~~~~~~~~~ 本帖最近评分记录落叶归根金币 -3 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-7-2 19:29
	TOP