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[转帖] 敦煌榆钱[3P]

chrilswung

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1楼大中小发表于 2008-6-3 22:45 只看该作者

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敦煌榆钱[3P]

在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。

　　《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。

制法：

（1）先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉倒入盆内，加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。
（2）锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。
（3）火上坐勺放入猪油70克，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒至微黄出勺即成。

特点：泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。
至于榆钱我们四处可见。但是你还没有正真的吃过吧，小弟我建议小试。

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wjt991010

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2楼大中小发表于 2008-6-3 22:51 只看该作者

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敦煌才有么，别的地方就没有了？？

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哈妹

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3楼大中小发表于 2008-6-3 23:12 只看该作者

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我是河南的，我们这也有，蒸的吃，再拌点蒜和香油，也是美味啊

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samaelvice 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-6-4 01:51 只看该作者 0 这个貌似北方吃榆钱都挺流行的裹面蒸然后拌蒜泥吃口水流出来了
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meimeidong 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-6-4 02:42 只看该作者 0 对呀，难道这只是敦煌才有榆钱吗？为什么说是敦煌榆钱呢？而且味道确实一般
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sunshine1120

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6楼大中小发表于 2008-6-4 18:32 只看该作者

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小时候有吃过
但不太记得味道了
好像也是和了面蒸的

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avvcd1992 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-6-4 20:38 只看该作者 0 没吃过，听起来不错，哈哈，谢谢分享，有空一定去尝尝好奇怪的名字哦
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wallflower 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-6-4 20:39 只看该作者 0 榆钱好像吃过。。就是记不住什么味道了，汗
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tomuncle 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-6-4 21:46 只看该作者 0 榆钱是不是榆树的叶子？如果是，我小时生吃过，现在离家乡好远，好怀念小时的岁月啊。
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tomuncle 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-6-4 21:47 只看该作者 0 榆钱是不是榆树的叶子？如果是，我小时生吃过，现在离家乡好远，好怀念小时的岁月啊。
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