炮兵司令 发表于 2014-1-14 20:30   只看TA 1楼
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[转帖] 金银蒜蒸偏口鱼[5P]

1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏

2.洗净后两面侧打花刀

3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟

4.冲洗并沥干水分

5.鱼盘底部平铺大葱和姜片



6.鱼的表面刀口上抹上猪油

7.入开水锅蒸制6分钟



8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒

9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟

10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可







烹饪技巧

1、新鲜的鱼才适合蒸制；

2、蒸鱼要开水下锅；

3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略；

4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟；

5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。

[ 本帖最后由 炮兵司令 于 2014-1-14 20:31 编辑 ]
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  • Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-15 10:40
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qq280993916 发表于 2014-1-15 01:46   只看TA 2楼
记下来了，过年了买条鱼试验一下，先谢谢楼主了
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kanssen 发表于 2014-1-15 13:51   只看TA 3楼
这个菜，如果把鱼先在开水里面焯一下，把黑皮去掉的话，卖相和口感会更好。，另外，根据口味，金蒜的比例达到或者接近三分之二比较好
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fengkai1989 发表于 2014-1-15 17:06   只看TA 4楼
这菜不错  看着就有食欲  看过之后又学一招  额呵呵
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1023997071 发表于 2014-1-15 17:42   只看TA 5楼
看起来很不错，下次自己做做看
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klm1984 发表于 2014-1-15 23:25   只看TA 6楼
很喜欢吃鱼不过 从来没有做出令自己满意的
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backgao 发表于 2014-1-16 00:12   只看TA 7楼
放了猪油估计会比较腻吧  不过这种做法倒是可以尝试
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sharphome 发表于 2014-1-16 05:25   只看TA 8楼
不知道用鲤鱼可以吗，相对于偏口鱼，鲤鱼比较厚且多刺，有这个做法好吗
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qingren555 发表于 2014-1-16 12:23   只看TA 9楼
看着就有食欲，楼主一定是个美食家啊。
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