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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-9-19 02:45 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 路边小吃-鸡蛋灌饼  原料： 面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。 做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中； 10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。 烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。 提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。 |
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| teufel1979 发表于 2009-9-19 16:56 只看TA 4楼 |
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| 我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多 |
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| Hilton20090812 发表于 2009-9-20 15:27 只看TA 5楼 |
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| 这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃 |
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| furunzhe09 发表于 2009-9-20 15:54 只看TA 8楼 |
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| 不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢 |
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| sonyericsson 发表于 2009-9-20 17:42 只看TA 10楼 |
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看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。
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