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「我要成为VIP」
| w800114 发表于 2009-4-30 13:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鸡精用前先溶解 鸡精是以鸡肉为基料，代表着更鲜·更香·更自然的第三代复合鲜味料。一般来说，鸡精主要由天然鲜鸡提炼而成，但还运 用了高新工艺配以鸡蛋·呈味核苷酸·谷氨酸钠·蔬菜粉等复 合而成集鲜味，香味和营养于一体，加入任何菜肴均不窜味， 食后不口干，鲜度是普通味精2倍左右。 由于鸡精溶解性稍差，在烹调时，要先溶解后再使用，才能被 味觉细胞更好感知。使用鸡精也并非多多益善，而鸡精中含有 盐分在加鸡精前加盐要适量。鸡精吸湿性强，用后要注意密封 ，否则富含营养的鸡精会生长微生物而污染食物。 这是我从报纸上看到的，感觉很实用，拿来和大家分享一下。 |
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| 令狐冲黯然销魂 发表于 2009-4-30 14:07 只看TA 2楼 |
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我感觉楼主的方法并不可行。 鸡精溶解后，会变成悬浊液，稍等一会溶液里的固体颗粒便会沉底。上层和底层的味道不同，失去了鸡精本该有的混合型鲜香味的特点。 |
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| zyk1937 发表于 2009-5-1 02:33 只看TA 3楼 |
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引用:原帖由 令狐冲黯然销魂 于 2009-4-30 14:07 发表 |
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| wenjian434 发表于 2009-5-2 01:46 只看TA 4楼 |
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| 我也是每次都直接放进去的，感觉还好吧，觉得挺容易溶解的 |
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