| 笨笨嗳嗳 发表于 2009-1-23 19:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炒糕粿 菜 名： 炒糕粿主 料： 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。 做 法： 1、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。 2、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面赤，加入白糖炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。 3、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。 特 点： 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一 |
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