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| 寶兒 发表于 2009-2-9 12:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香软可口的清真炸牛肉[14P] 一、材料：牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。 二、作法： 1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。 2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。 3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。 （半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋） 4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠） 5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。 （注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中， 如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。） 6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。 三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。 四、说明： 1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。 我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。 2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。 3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。 4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。 5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。 五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。 肉切片  大小适中  加五香粉  加盐  加味素  加鸡蛋  加淀粉  搅拌  准备下锅  放入油锅  装盘成品  装盘成品  装盘成品  咬着的香软 
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| whywhywhy0 发表于 2009-2-9 14:20 只看TA 3楼 |
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| 非常鲜香的一道清真美食，有点像俺们汉族的经典家常菜咕唠肉的制作方法，而且制作程序和油炸方法也不尽相同哦，就是大大的这道菜品在最后最好是用番茄酱炒制一个酱汁淋在炸好的牛肉上就更加完美啦，具体制作方法是在锅里留少许底油烧热后倒入番茄酱稍加翻炒后加入白糖和少许的食盐拌匀后就可以直接淋在牛肉上啦，如果不高兴做酱汁的话，可以沾醋或者沾辣酱油也是很不错的选择哦，非常感谢大大的美食。 |
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| ADSFH12345 发表于 2009-2-9 14:42 只看TA 4楼 |
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| 这么好吃的东西，自己做不好，哪里有现成的买 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-11 16:25 只看TA 8楼 |
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感谢楼主和3楼的朋友，你们真是太厉害啦！ 谢谢你们能把自己的经验与大家分享！ 这道菜我今天就回家尝试一下，回头向你们汇报成果。 |
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| jy00527416 发表于 2009-2-11 17:11 只看TA 9楼 |
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| 已经到吃饭的时候了，看的口水都掉下来了，回去想办法作以下 |
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