feng19760812

介绍一个做白切鸡的窍门。白切鸡要好吃就一定要嫩。这道菜入门容易，但要做的精很难。土鸡洗净后放入大锅里，大锅倒满水，要淹没鸡还有余，开大火烧开略煮，时间大约三十秒，太长鸡肉就老了。然后关火让鸡在锅里闷着，直至冷却，拿出鸡改刀入盘。
因为热水会把鸡闷熟。这样做法会使鸡更嫩，口感更好。这是我从一个开饭店多年的老板那里学的。这种烧法使得火候更好掌握一些。对懒人来说，此法可是神器。