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标题: [原创] 非常简单的清蒸鲈鱼【9p】 [打印本页]

作者: Helooo 时间: 2016-9-24 14:04 标题: 非常简单的清蒸鲈鱼【9p】

保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”。

菜品展示：

准备材料：鲈鱼一条，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油

1。鲈鱼杀洗干净，从鱼腹部剖开，保持背部连接。

2，正面打划刀，斜刀45度，至鱼骨。（可以选择在鱼的表面抹上点盐，大约3分钟后洗掉。也可以选择不抹盐，肉比较嫩。）

3，盘底部铺上葱姜蒜

4，把鱼放进盘里，上面再放几片姜。

5，锅里水烧开后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：大火蒸5分钟。关火焖3分钟。立即将鱼取出。

6，葱，姜切丝备用

7，蒸好的鱼捡去表面的姜，倒去部分盘里的水分（留多少看自己的口味，水分多点清淡。水分少点味重）。均匀的浇上适量的蒸鱼豉油

（这张拍的不好，没得替换。。。）

8，把锅里的水倒掉，洗干净后倒入花生油并加热。另把切好的葱姜丝放在鱼上。

9，把热油淋到葱姜丝上，要听到“兹”“兹”的响声，马上就香味四溢。

作者: kouba 时间: 2016-9-24 17:09

介绍得很清楚，可以试一试，这道菜我喜欢

作者: qazwsx11 时间: 2016-9-24 19:05

这帖子有印证，是原创，必须来捧个场
确实清蒸鱼是最鲜的，但做不好会有腥味
关火后再闷一会可以去腥
另外可以用蒸鱼的豉油，加水兑好，入锅
可以再加点枸杞

作者: zcq751 时间: 2016-9-24 23:03

直接焖是不会去腥的吧。
葱姜蒜加醋，怎么也应少不了吧。鱼腥味太重的话，很多人都不喜欢吃。
=============
LZ巧手，做的非常不错~~

[ 本帖最后由 zcq751 于 2016-9-24 23:06 编辑 ]

作者: 陌上小冷 时间: 2016-9-25 03:46

鱼蒸7成熟，开锅倒去碟里的水（这个水是很腥的哦，要是和我一样怕腥味的一定要全部倒掉），再加酱油回锅继续蒸。。。

作者: huangjinlang 时间: 2016-9-25 09:45

清蒸鲈鱼的关键就是这鲈鱼是否新鲜，在内陆地区想要吃到新鲜的鲈鱼，实在是太难了，这样的口福实在是不容易享受到

作者: miaoeng 时间: 2016-9-26 00:47

引用:

原帖由 huangjinlang 于 2016-9-25 09:45 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101413141&ptid=9750741][/bbs]
清蒸鲈鱼的关键就是这鲈鱼是否新鲜，在内陆地区想要吃到新鲜的鲈鱼，实在是太难了，这样的口福实在是不容易享受到

这鲈鱼超市一般都有鲜活的卖吧。有一点没有搞明白的是有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。一般清蒸是多宝鱼成本35左右，鲈鱼便宜一点个头小一点成本不超过25一条

作者: 陌上小冷 时间: 2016-9-26 07:21

引用:

原帖由 miaoeng 于 2016-9-26 00:47 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101418349&ptid=9750741][/bbs]

这鲈鱼超市一般都有鲜活的卖吧。有一点没有搞明白的是有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。一般清蒸是多宝鱼成本35左右，鲈鱼便宜一点个头小一点成本不超过25一条

还有一种鲈鱼叫海鲈啦，价钱略贵些，好像也是可以养殖的

作者: starsfull 时间: 2016-10-1 21:26

这是最正宗的鲈鱼吃法了。如果想除醒味，可在蒸前抹点料酒在鱼身上。

作者: gogozhoujie 时间: 2016-10-2 08:12

非常喜欢清蒸鲈鱼，感觉颜色搭配的也很好，还有胡萝卜丝的，学到一招

作者: anarki7 时间: 2016-10-4 19:54

江上往来人，但爱鲈鱼美。看着就鲜美。

作者: feng19760812 时间: 2016-10-5 00:02 标题: 回复 1楼的帖子

如果是新鲜的鲈鱼蒸的时候加点姜在上面，一般不会有腥味，即使有，蒸好后在葱油，那样就不会有腥味了。不过，蒸的时候加葱，胡萝卜丝一起蒸，那葱和胡萝卜会变色的，很难看，还不如蒸好后在放，然后在浇热油，做葱油味，这样又好看，又除腥，有香。

作者: catlovebull 时间: 2016-10-6 14:21

你应该后放酱油的，我们广东人的蒸鱼都是如此

作者: 哈妹 时间: 2016-10-6 21:28

楼主介绍的很详细，而且有图很直观的简单易学，辛苦了！我都迫不及待的要自己尝试一下了，希望可以和楼主做出来的一样美味！

作者: woshidabiaa 时间: 2016-10-7 00:23

这次学习了，可以在家做了，就是鲈鱼收拾起来不好弄，感谢分享，谢谢，，，，，，

作者: 91porn 时间: 2016-10-7 01:36

我今天做了，就是没有放胡萝卜丝，那个蒸鱼豉油挺香的，味道倍儿好啊，好吃

作者: 1117a 时间: 2016-10-10 15:25

清蒸鱼是很棒，如果愿意的话可以将鱼肉和蘸酱搭配着吃，也很棒

作者: wzazhji 时间: 2016-10-12 16:24

请问楼主你这个是海鲈鱼还是淡水鲈鱼

作者: hongn 时间: 2016-10-14 17:54

楼上回复的都是谈食材鱼而我就要谈谈烹饪工具楼主用的是普通的铁锅让鱼隔水加热的这样的锅容积小水放不多蒸汽也就不可能圆满，建议用中式蒸锅蒸汽空间大蒸汽产生源水量充足，可以防止蒸鱼的时候加水导致的元气丧失，如果条件许可应该使用蒸箱家用蒸箱也能做出饭店的那种鱼肉入口咯吱咯吱脆的蛋白质未破坏的鲜甜口感！

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-10-14 19:46

鲈鱼分为江鲈鱼和海鲈鱼，一般江鲈鱼味道更好，但最重要的还是新鲜与否，所以内陆的朋友很少能品尝到最好的鲈鱼

作者: cc5937 时间: 2016-10-18 18:59

感觉很不错，看着很有食欲，色彩搭配很不错

作者: dxycx123 时间: 2016-10-19 16:04

家里没有蒸鱼豉油，请问用生抽可以吗？

作者: 陌上小冷 时间: 2016-10-20 06:04

引用:

原帖由 dxycx123 于 2016-10-19 16:04 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101566312&ptid=9750741][/bbs]
家里没有蒸鱼豉油，请问用生抽可以吗？

生抽加一丢丢的糖，吊出鱼的鲜甜

作者: zhang988 时间: 2016-10-20 10:02

昨晚让媳妇尝试的做了下，味道很不错，虽然对于东北人来说味道淡了点，不过吃的就是哪种鲜味。

作者: dmxc 时间: 2016-10-20 19:07

前面用姜片腌制的时候只放到鱼的表面能去除腥味吗？

作者: attackeron 时间: 2016-10-22 19:14

比较喜欢这种鲈鱼的吃发，感觉不错的样子，配上一碗白饭简直就是享受

作者: yyyyyy666666 时间: 2016-10-23 04:19

蒸鱼最关键就是不能时间太长，不然会老，蒸8成熟就可以了，出锅后会慢慢全熟

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