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“如何使猪蹄酱香十足，颜色红亮？如何使猪蹄软糯Q弹？如何去除猪蹄的腥味儿？小窍门在菜谱中一一揭晓。”

• 猪蹄

  适量

• 炖制香料：丁香等（详见菜谱）

  适量

• 炖制配料：葱等（详见菜谱）

  适量

• 酱香

  口味

• 炖

  工艺

• 一小时

  耗时

• 普通

  难度

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  1

  
  准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
  
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  2

  
  炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
  
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  3

  
  炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。
  
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  4

  
  将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
  
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  5

  
  将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。
  
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  6

  
  炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
  
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  7

  
  用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  
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  8

  
  继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。
  
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  9

  
  将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。
  
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  10

  
  用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
  
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  11

  
  猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。
  
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  12

  
  酱香十足，颜色红亮。
  
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  13

  
  入口软糯Q弹，香而不腻。
  
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  14

  
  以上这些小窍门都是使这道酱香猪蹄味美的关键，赶快试试看吧。有个家伙已经开始偷吃啦，我去维持下秩序！