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标题: [转帖] 紅燒獅子頭[8P] [打印本页]

作者: 红酒客 时间: 2016-5-2 19:51 标题: 紅燒獅子頭[8P]

主料
五花肉 (1塊) 西蘭花 (半顆) 荸荠 (4-6個) 雞蛋 (1個)
調料
紅曲米 (适量) 姜末 (适量) 澱粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香葉 (适量) 醬油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油鹽 (适量)
廚具
砂鍋

1 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末，胡椒粉和鹽；
2 順着一個方向攪拌均勻，再加入荸荠末；

3 用手不停摔打肉餡；

5 燒熱鍋，放入适量的油，将團好的肉丸放入裏面去炸；

6、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；

7、煸炒出香味後加入炸過的肉丸，再加入适量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；

煮開後加蓋轉爲小火，煮上25分鍾；

将煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。

小竅門：
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸荠是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁，再團丸子時先将手抹上點油，再左右手倒騰，将丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先将大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入适量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顔色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鍾；最後加入鹽等調味大火收汁； 4. 擺盤的青菜随意選用，擺盤前焯熟即可。

作者: starsfull 时间: 2016-5-2 23:01

狮子头是一道很遇功夫的菜，我做的时候还要加上胡玉美豆瓣酱。

作者: 米田共的精华 时间: 2016-5-3 01:56

狮子头在家做暂时没成功……至少没像楼主这水平高，看来还要继续加油哇。

作者: ddr406 时间: 2016-5-3 08:53

最喜欢的就是这个菜，不过自己做很麻烦，要用掉好多的油

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