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标题: [原创] 海蟹两吃（连杀带做），清蒸带子[23P] [打印本页]

作者: wacha 时间: 2014-1-19 02:37 标题: 海蟹两吃（连杀带做），清蒸带子[23P]

俺是个吃货，别的不懂，就知道吃。吃还得变着花样吃，不能太单一。

以下是前几天一大早7点跑去海鲜市场收刮回来的战利品。
海蟹，由于价格便宜买了很多
带子，不起眼，不值钱，但是很好吃

辅料：
葱些许
姜些许

调料：
蚝油（李锦记的，而且得买那个最贵的，40块一瓶的最好）
生粉
花生油
镇江香醋
酱油/生抽

其实并不难，材料也不多，所以很好做。
做螃蟹不难，主要在于会不会杀螃蟹。一般人只会整只放进锅里蒸，里面的腮没清干净，其实不好，有细菌和泥巴。
我的做法都会先把螃蟹分开，吃起来的时候好吃，而且是姜才葱炒，与清蒸比起来别有风味，当然了，我也清蒸吃了，保持了原汁原味。

先开把螃蟹用水洗干净外壳

然后把屁股的盖子翻开

这个时候得小心，螃蟹会疯狂的想办法夹你。一般是先把螃蟹的夹子弄下来。然后把屁股的那一块迅速的一撕，把它块撕下来。

然后把母子放在那个缝里一翻，把壳先下来。这个有技巧，先从后往前翻，翻的一半的时候往左右随便一侧翻。这样壳里的蟹黄不会掉出来。

在把腮去掉，有时会发现一些泥巴，拿牙刷刷干净，清水冲一冲

然后沿着中间用刀一分为二

分尸完成

第一个做法，清蒸。很简单，放进烧开水的锅里蒸，像我这个大小的蒸7-8分钟，直到变成了红色。大螃蟹蒸久一点，小的就不要那么久。

蘸料的做法，把姜切成姜末，倒入镇江香醋。

这样清蒸的就完成了。

然后下面做姜葱炒的。

锅里烧开一锅油，油温不要太高，怎么看呢，拿一个干的筷子放在油里，看见筷子冒气泡了，就是代表油温合适了。
把没一块切好的螃蟹都粘满生粉，不用很多，被薄薄的一层裹着就行了
然后炸至金黄色捞起，炸个7成熟就行。
由于我顾着打电话了，不小心炸久了，颜色就有点深了。

然后倒掉一部分油，剩下一小部分，就平时炒菜的量，烧开，爆上姜和葱
然后把刚炸好的螃蟹放进去。在锅里不用翻，因为会把螃蟹翻碎。
螃蟹放进去后，倒上蚝油，然后倒入一碗水，盖上锅盖煮5分钟左右。
5分钟后，把之前炸螃蟹时用的剩的生粉弄上水，沟个嵌。

下一道，清蒸带子
先把带子的外壳洗干净

然后沿着中间的逢用刀一分为2

分开后变成两个，所以一般出去餐厅吃，你说要两个，其实餐厅只给了你一个，因为一分为2了

手指指着的是带子的生殖器官哦

壳因为太大，在盘子里放不开，可以把多余的部分弄掉
然后用水清洗清洗，因为里面会滑溜溜的

放进开了的锅里蒸3-4分钟

然后往上面撒上切好的姜末和葱末

继续在蒸上一分钟后拿出来
往每个上面撒上一点酱油。

然后用锅烧一点油，把油烧开后，均匀的浇上去，会听到“咋”的一声，如果没声音就是油温不够热。
最后这一工序十分重要，没有这一步就不好吃了。而且带子不能蒸久了，蒸久了就会咬不动

最后，当时忘了上证据了，只能后来补上，这两张图按照同一个位子从新摆的锅，便于比较。

[ 本帖最后由 wacha 于 2014-1-19 03:16 编辑 ]

作者: suyuanbo1234 时间: 2014-1-19 09:20

我家吃螃蟹，从来都是把螃蟹放在清水里，换几盆水，等水不脏了，再刷下螃蟹的外壳，把壳掰开，一分为二，就放在火锅里开始煮了，觉得还会火锅煮的最好吃。清蒸的味道没那么香，花甲也是先泡水，然后放在开水里过一下，这样花甲就张开了嘴，然后就是爆炒了

作者: woainizhangjie 时间: 2014-1-19 12:29

螃蟹没有多少肉啊，感觉不值得

作者: pluto111 时间: 2014-1-19 20:15

就是吃个味道，一般很少有人吃螃蟹吃到饱的，螃蟹性寒，最好就是配合楼主的蘸料或是饭后喝红糖姜汤！

作者: qt0823 时间: 2014-1-19 23:48

吃螃蟹還真多功夫學問可是部小

作者: lbwl 时间: 2014-1-20 00:08

螃蟹是有吃的方法的，有四大件和八大件之说。刀剪锤斧。

作者: 东京长枪所向 时间: 2014-1-20 16:24

白蟹这样吃是纯浪费，作为吃货表示痛心疾首，这个蟹鲜活的话一定要蒸着吃，而且要整只的，很简单的做法，但味道绝对好。把蟹翻过来中间用剪刀刺上一刀，刺破心脏，等蟹挣扎的不厉害了，就可以上笼蒸了，家里没蒸笼的可以拿大点的锅，中间架上一双筷子摆盘蒸，要注意把蟹背壳朝下摆放。蒸的时间蒸笼大概3分钟，铁锅大概5分钟（水沸腾有蒸汽后开始），绝对不要过老，蒸好后把蟹壳翻开，如果时间掌握的刚好，你会发现蟹黄是半生的，而蟹肉是刚熟，屁股和腮用菜刀清理掉，切块摆盘，倒一碟醋。这个火候的白蟹，蟹黄不是全熟的那种没滋没味的状态，半生不熟有种海胆刺身的味道，而蟹肉也含有丰富的水分，非常嫩，如果火候过了，蟹肉可是会粉掉的。这样的白蟹蘸着米醋吃，一本满足。

作者: papago 时间: 2014-1-20 16:49

海螃蟹除了清蒸还可以水煮着吃，我喜欢吃海蟹，肉多过瘾

作者: wacha 时间: 2014-1-20 22:48

引用:

原帖由 lbwl 于 2014-1-20 00:08 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=93578051&ptid=8961878][/bbs]
螃蟹是有吃的方法的，有四大件和八大件之说。刀剪锤斧。

你说的那是吃大闸蟹的方法吧？吃完的壳能拼回一只完整的蟹。

作者: wwwssswwwsss123 时间: 2014-2-11 19:57

楼主看来是个吃货啊，红烧做香辣蟹不错，不过我们这边还是清蒸，就蘸醋，原汁原味，很鲜美。

作者: guobanxiaoniu 时间: 2014-2-11 20:06

带子我觉得清蒸后不用再弄油了，吃它的鲜甜口感

作者: wokaonihao123 时间: 2014-2-11 20:07

我也是吃货值得欣赏的贴子

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