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标题: [转帖] 史多伦面包[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-12-10 09:28 标题: 史多伦面包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：蔓越莓干50克葡萄干50克高筋面粉250克

辅料：酵母粉3克杏仁50克开心果（熟）50克鸡蛋50克

调料：食盐1/2小勺白砂糖40克奶粉10克肉桂粉1小勺朗姆酒120克水125克黄油115克糖粉10克

史多伦面包的做法

A：葡萄干50克、蔓越莓干50克、朗姆酒100克

B：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐1/2小勺、酵母3克、奶粉10克、肉桂粉1小勺、朗姆酒1大勺、水125克、黄油65克、杏仁50克、开心果50克

C：蛋液50克、融化的黄油50克、糖粉10克

1.A中的材料葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一夜

2.B中的材料高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶粉、肉桂粉、朗姆酒、水、黄油全部混合，揉至扩展阶段

3.加入所有果料揉匀，放置温暖处发酵至两倍大

4.将面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

5.分别将两个面团擀成长约20厘米、宽15厘米的椭圆形

6.面团对折，用擀面杖压紧，进行最后发酵60分钟

7.在表面刷上蛋液，入烤箱烘烤，上火180度、下火150度烤箱中层25分钟左右

8.面包出炉后，均匀地刷上融化的黄油，待冷却偶筛上适量糖粉

烹饪技巧

1、葡萄干和蔓越莓干跑朗姆酒的时间越久味道越香醇。

2、最好放置2-3天后再食用，味道更好。

作者: woodsward12 时间: 2013-12-10 11:13

非常好的分享，看起来都想吃，学习学习

作者: 少卿 时间: 2013-12-10 11:17

谢谢分享，问个问题，不放糖可以吗，呵呵，谢谢，

作者: cfdddq 时间: 2013-12-11 18:14

做起来不容易呢，学习楼主的做法试试。

作者: tianmingren 时间: 2013-12-11 21:57

看样子还是很考验个人能力的，光是酵母的用量，没做过的人是把握不好的。

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