SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 青鱼做出鳜鱼味道——珊瑚鱼[6P] [打印本页]

作者: bgugbt 时间: 2013-12-5 22:52 标题: 青鱼做出鳜鱼味道——珊瑚鱼[6P]

把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样。有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉。

原料：青鱼半条【约800克】，葱姜，料酒，番茄酱，白醋或果醋，糖，盐，淀粉，吉士粉适量。

半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连。然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。

漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。

沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

作者: lulin2222 时间: 2013-12-6 11:12

青鱼的这种烧法有创意，值得在家一试，小孩一定喜欢。

作者: ljmtxy 时间: 2013-12-6 17:11

漂亮有创意酸甜口的应该不错就是制作过程中力法的使用上有些难度

作者: pyhuang001 时间: 2013-12-26 05:00

这个很需要刀工的，还一种叫法叫做菊花鱼，楼主这道菜的做法还缺少了一个很重要的细节，蛋清。

作者: 暴灬君 时间: 2013-12-30 21:23

颜色真漂亮不过估计在家是做不出这样的品相了吃起来一定很爽

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.36/bbs/)