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标题: [转帖] 手工长寿面[13P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2013-11-24 23:06 标题: 手工长寿面[13P]

烹制方法　

材料：赛北雪面粉（1斤）
配菜：西红柿（1个），芹菜（1棵），葱头（半个），香菜（1条），蒜苔（3条），上海青（5棵）
调料：油泼香葱，盐，鸡粉，生抽，大骨汤

1　将面粉倒入容器。

2　取一空碗，倒进200毫升开水，水里放5克盐溶解。

3　待水温不烫手时，分多次持续加入面粉中，每次倒入盐水一小勺左右，左手倒水，右手搅拌，每倒一次水搅拌面粉一次，直到面粉能揉到一起，软硬适中。

4　将面团揉好，包上保鲜膜。面团发酵时间约半小时左右，视面团大小以及室温而定。

5　将所有蔬菜洗干净；将蒜苔切小丁备用；芹菜切丁；葱头切片；香菜切小段；菠莱切段；猪肉切丁；葱白斜切；葱绿切丁（分开装备用）；西红柿切块。

6　首先取少量油烧热，将热油倒入盛葱白的碗中。重新热油锅，待油热时放入葱炒香，再倒西红柿，翻炒一会，倒一点水，放盐调味，盛起备用。

7　再次烧热油锅，倒入猪肉丁，放料酒，盐，鸡粉，生抽。

8　待肉丁上色炒熟时，放入蒜苔，芹菜，葱头，炒熟装盘备用。

9　往煮过面条的锅里倒少许油，水再次沸腾时放入上海青飞水，捞起。

10　另外蒸两颗鸡蛋。

11　把大骨汤倒入盛面的碗中，面条上放上海青，倒入牛肉丁，西红柿，淋上油泼葱，荷包蛋放最上面，吃时搅拌入味，一碗生日时的长寿面就做好了。

12　根据习惯口味，可加油泼辣子或一小勺醋。

作者: 850919ylb 时间: 2013-11-27 22:51

长寿面还是手工做出来的好机器做的没意义

作者: alxia 时间: 2013-11-28 02:49

寿面更主要的是清淡,汤汁选择尤为重要.

作者: nihao609 时间: 2013-11-28 09:43

手工长寿面意义在于手工，楼主做面的流程还不是很详细，配料详细
不过还是学习了。

作者: lyb72 时间: 2013-11-28 12:41

其实，汤不重要，最主要的是面一定要活得好，不然不行，俗话说，软面饺子，硬面面

作者: yahao 时间: 2013-11-28 14:21

面在和在好，汤做的不好顶屁个用啊，关键是汤，一个好汤就决定了这碗面的好坏。

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-3 15:22

没有看到做面的过程，这个过程时间应该很长哈

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-12-3 15:42

好精致的感觉，感觉面还是要和的好才好吃

作者: asd561 时间: 2013-12-4 17:10

最爱吃面的路过，这肯定很好吃，做出来还很有卖相！

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