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标题: [转帖] 四种短命的吃肉方式[6P] [打印本页]

作者: yezimei99 时间: 2013-5-19 20:20 标题: 四种短命的吃肉方式[6P]

四种短命的吃肉方式
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　　肉类食品含有较高的营养价值，爱吃肉的人也非常多，所以肉是大众餐桌上必备的食品之一。但是吃肉太多会导致肥胖，会导致体内毒素增多，会导致高血脂……到底怎么吃肉才能既享受美味又健康呢?
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　　一、四种短命的吃肉方式
　　1.炖煮过度的肉易致癌。
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无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
　　2.腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐。
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咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
　　3.吃过多瘦肉易长斑。
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有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
　　4.猪肉浸热水损失营养。
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有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
　　二、选择肉类食物的两个原则：
　　1、越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
　　2、颜色浅的肉类营养成分越好。肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。
三、怎么烹调最健康
　　只有正确的选择方法，健康饮食才有保障。烹调使肉类蛋白、脂肪及无机盐的损失较小，但使维生素的损失较大。红烧和清炖肉，维生素B1可损失60-65%.蒸和炸损失次之，炒损失最小，仅13%左右。维生素B2的损失以蒸时最高，达87%,清炖和红烧时约40%，炒肉时20%。

[ 本帖最后由 yezimei99 于 2013-5-26 21:18 编辑 ]

作者: yigedaemo 时间: 2013-5-19 20:48

像第一条说的，炖肉要把汤倒掉，那人生该有多悲剧

作者: cdlaoyang 时间: 2013-5-19 21:55

吃肉还是利大于弊的，虽然高脂肪但是。我们只要合理膳食不会有大问题的。

作者: ppp44444 时间: 2013-5-19 22:01

看第一条觉得怪怪的去搜了下
结果发现果然
但是，在200℃～300℃的温度下
谁家炖煮能到200-300度。。。

作者: jsg_feng 时间: 2013-5-19 22:46

现在真是不知道怎么吃肉，专家的意见能不能接受还是要自己把握吧。

作者: garykiller 时间: 2013-5-19 23:04

四条中枪三条，看来平时日子都过得不对

作者: wawgg 时间: 2013-5-20 00:34

哎~可是平时吃肉不都是这样子吃的嘛!!算了以后还是多吃点鱼虾吧！

作者: yezimei99 时间: 2013-5-20 06:35 标题: 回复 2楼的帖子

第一条并没说炖肉都要把汤倒掉，只是说炖肉的时间不宜过长，且炖得太烂，不仅会破坏营养，也会生成许多有毒的化合物，肉的口感也差。倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

作者: phy2005 时间: 2013-5-20 07:09

少吃肉多吃菜，科学合理的饮食和平衡才是长寿的基础，

作者: WIZ70 时间: 2013-5-20 09:20

看了楼主的帖子，想起冯巩多年前说过的一段相声，我只记得其中一段是说淘米是多淘几次还是少淘几次，生活中科学和我们的习惯往往是相对的，想那么多也没用，凑合活着吧。

作者: wzst2 时间: 2013-5-20 09:55

几乎是四条全中~~~哎！这些生活小常识的推广还真的不是很普遍啊~大家都是习惯成自然了

作者: formorefun 时间: 2013-5-20 22:54

话说看到第一条就吓到了……但是越往后看越觉得五所谓了。特别是肉的选法那，大小和颜色方面不是效果抵消了么？那还不是想吃啥吃啥…

作者: onebadday 时间: 2013-5-21 07:45

哈哈，原来我不相信这些东西，但是经过长期的实践，我发现对于吃法和食材的讲究就是对生命的负责

作者: kskimmy 时间: 2013-5-21 09:08

喜欢吃炖得很烂的肉，不过偶尔吃一次应该没问题

作者: xiaocaolove 时间: 2013-5-21 12:41

在当下中国的食品有安全的吗？吃或者不吃都是不能慢慢老去安详地死

作者: foxrickzhao 时间: 2013-5-21 14:16

中枪两个

作者: kiojpd 时间: 2013-5-21 16:25

还真没有去关心过这方面的东西，学到了，谢谢楼主！！！

作者: fszy5218 时间: 2013-5-21 16:39

看完后，感觉怎么吃都是没营养，就生吃行，但是谁敢啊，现在的猪都是饲料催起来的，吓人。

作者: shuilifang 时间: 2013-5-21 17:51

少吃肉就好了，其实每个人身体情况不一样，要想有好的身体还是要亲自去咨询医生

作者: w800918 时间: 2013-5-21 19:48

中国很多的事情都是被楼主这种较真的精神弄坏的，不吃肉该吃什么？难道去吃药。

作者: yds0010 时间: 2013-5-21 20:13

现在很多这样的饮食科学帖子，可是与国情不符呐，觉得现在中国社会饮食最大的危险是地沟油，添加剂等等……

作者: dong11116666 时间: 2013-5-21 20:14

看了楼主的这篇文章学到很多东西，谢谢楼主的分享。

作者: fwllqqws 时间: 2013-5-21 21:07

楼主应该没有常识，200到300度你知道压力多大吗？200℃饱和蒸汽压达到1.6MPa，300℃达到8.6MPa，那就是一个小型炸弹。不是高压锅。

作者: yezimei99 时间: 2013-5-21 22:47 标题: 回复 26楼的帖子

1、没说高压锅的温度可达200到300度，只是想说明温度越高，煮的时间越长，肉类食物产生的致癌物质越多。
2、在常压下，水的沸点不会超过100度，但在高压下水的沸点就会发生的变化。高压锅的压力是根据压力帽子的重量和弹簧的强度决定的，生产厂家设计时，高压锅的锅壁厚度能承受2公斤的压力，而压力帽子的重量和弹簧的强度大部设计在0.5-0.8之间，这样，就可以保证正常使用的高压锅绝对不会爆炸！所以，高压锅的压力一般是0.5-0.8公斤。如锅内增加压力，则温度亦随之增高，所以当高压锅的压力为0.56公斤/厘米2=0.55帕斯卡时，水的沸点温度为112.6℃；如压力1公斤/厘米2=0.98帕斯卡的话，水的沸点温度可达120—121℃。

作者: chwl16 时间: 2013-5-21 23:10

哇，不看不知道，炖的肉还致癌的啊，

作者: smokeee 时间: 2013-5-22 01:35

吃肉还是利大于弊的，虽然高脂肪

作者: dxl110 时间: 2013-5-22 02:34

内容~dddddddd

作者: dxl110 时间: 2013-5-22 02:51

内容ddddd

作者: 阿巴克 时间: 2013-5-22 08:23

少吃肉多吃菜，科学合理的饮食和平衡,保持健康的基础，

作者: 强盛 时间: 2013-5-22 08:48

适量的吃肉，多吃新鲜蔬菜。保持身体酸碱平衡。

作者: demondos 时间: 2013-5-22 09:48

长知识了，以后吃肉的时候要注意了！不过现在也没以前那么渴望吃肉了。哈！

作者: lanfeng6363 时间: 2013-5-22 09:53 标题: 晕死

生肉。。。。。。。

作者: 4444111 时间: 2013-5-22 10:38

受教了，不过这些东西都是怎么得出来的，营养砖家胡乱叽歪的么？要是这样，那可得好好想想了

作者: 蜘蛛王 时间: 2013-5-22 14:53

中国有有几道名吃肉菜都是以酥烂而出名的，东坡肉，扣肘子，梅菜扣肉等，如何解释啊

作者: bj102 时间: 2013-5-22 16:16

瘦肉精、地沟油、三氯氰胺……，每天都在吃着各种各样的化学毒品，还差这些吗

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