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标题: [转帖] [贺年美食]老北京宫廷小吃——门钉肉饼[5P] [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2012-2-6 15:40 标题: [贺年美食]老北京宫廷小吃——门钉肉饼[5P]

门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。
吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉．和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，一直径4厘米，厚2厘米，放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。
吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。那一口肉一口粥，不亦乐乎。第一次给老公做的时候就被他严重喜爱了。偷偷跑进厨房说尝尝，一扭头，半盘没了，这馋的呀，啧啧啧....

门钉肉饼·拌馅
原料：
牛肉馅250克、大葱半根、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、玉米油2汤匙、香油1汤匙。
做法：
1、牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀；
2、拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面；
3、花椒泡热水约20分钟沏成花椒水；
4、慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可；
5、选择大葱最好是葱白；
6、把半根大葱的葱白切成葱花；
7、放到肉馅上，不用搅拌；
8、包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可；
9、做好后的肉馅是抱团的，不散。

门钉肉饼·制作
原料：
面粉300克、温开水250克左右。
做法：
1、面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右；
2、饧好的面，揉匀；
3、揉好的面搓成长条，揉匀；
4、揪好等大的剂子，撒上薄面防粘；
5、取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄；
6、挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间；
7、准备捏褶包包子型；
8、一个褶压一个褶包成包子型；
9、包好的包子倒着放，褶子朝下；
10、把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型；
11、煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎；
12、待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。

小贴士：
1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。
2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。

[ 本帖最后由如来神掌之一于 2012-2-6 15:42 编辑 ]

作者: yusetiankong001 时间: 2012-2-6 17:48

样子像上海生煎,不过没有生煎的汤水啊.

作者: dilong2425 时间: 2012-2-6 23:46

门钉肉饼的确是地地道道的老北京小吃很不错。

作者: regalwyb 时间: 2012-2-7 11:02

色香味俱佳！既好吃又好看！俺喜欢！学会了回家自己做，谢谢楼主分享~

作者: 991114 时间: 2012-2-7 13:29

看起来的确是地地道道的老北京小吃，色香味俱全，看着就有食欲，非常不错。

作者: cskxzht 时间: 2012-2-7 14:12

楼主做的看着就想吃，特像我小时候吃的门钉肉饼的样子

作者: TT00QQ 时间: 2012-2-7 20:19

非常不错的一款小吃,不过如今很难吃到的.

作者: diannao5678 时间: 2012-2-7 20:23

话说外表真的不错，色香味俱全，绝对很好吃。

作者: hh168hh 时间: 2012-2-7 22:03

太可惜了，我刚从北京回来，如果早看到这个贴，那我就能品尝到如此美味的好东西啦，现在看着流口水啊。

作者: sex公 时间: 2012-2-8 13:27

和我们这的神龟馅饼差不多，比较不错的中式快餐

作者: gaoyu852 时间: 2012-2-8 16:23

有点类似我们这里的煎包啊，不过我们这里包的是猪肉！

作者: evanlexhu 时间: 2012-2-9 00:40

过几天回北京了~要找找正宗的肉饼~

一直没有吃过~

作者: 抽烟的人 时间: 2012-2-9 10:54

看起来应该不错,做法也不复杂,可以试试.

作者: qioux 时间: 2012-2-9 10:56

像上海的生煎只是样子不同而已应是同宗

作者: ab6490765 时间: 2012-2-9 17:44

这个东西和我在新疆餐厅里吃的吧、烤包子差不多肯定不错

作者: narcissus3000 时间: 2012-2-9 20:14

这个看起来好像好吃，不过我觉得自己做还是麻烦点了

作者: yy1914 时间: 2012-2-10 01:16

不错的感觉不过好像没这么容易上手哦

作者: chaodanzhu 时间: 2012-2-10 12:55

门钉肉饼这个名字非常的有意识，应该是老百姓的美石啊。

作者: 418 时间: 2012-2-10 13:21

看上去很有食欲啊，流口水。确实类似上海的煎包。

作者: dante248 时间: 2012-2-10 13:49

昨晚夜班还和同事聊老北京的传统小吃，说过几天带我去隆福寺，那边就有地道的清真食品。

作者: woszs 时间: 2012-2-10 14:05

这样的小吃味道最是正宗，去北京一定会去尝一尝。

作者: wxyzzh 时间: 2012-2-10 14:34

现在图文并茂的很好啊，早晚得去尝尝!!!

作者: 827843918 时间: 2012-2-10 16:17

很地道的北京小吃，说老实话确实和生煎差不多的，就是吃法不一样

作者: xyyyyyy 时间: 2012-2-10 16:40

这个可以晚上蒸好吃了，剩下了第二天早上煎着吃

作者: kawai77777 时间: 2012-2-10 17:59

我记得我小时候家里老做这样的肉饼那叫一个香，那面烙的叫一个苏，现在吃的是那种大肉饼了是稀面做的了。

作者: jumanji001 时间: 2012-2-11 09:49

看起来有些象我们武汉的生煎包子啊，不过确实很好吃的，口水直流！

作者: wb5525 时间: 2012-2-11 16:14

非常好吃，本人很多年前在京城的什么公园里的著名仿膳饭店吃过，现在回想起来，还记忆犹新，满嘴哈喇子。

作者: fifa720 时间: 2012-2-11 20:40

那个馅心拌的很不错哦，有机会自己也试试。

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-2-11 21:10

的确很馋人啊,如果配上一碗热腾腾的小米粥,那真是神仙的生活啊!

作者: hu19762002 时间: 2012-2-11 21:26

看着就想吃啊，哪天让老婆开工做下试试！！

作者: skwe6681 时间: 2012-2-12 01:25

这个材料很容易买到，制作业很方便，有空的时候做点这个当小零食也是很好的，肉馅放点白菜或者韭菜味道也不错

作者: keaiyouxi 时间: 2012-2-12 02:23

这个东西以前还吃过一次，味道挺不错色，流口水~\(≧▽≦)/~啦啦啦

作者: 8ximen 时间: 2012-2-12 09:58

外表金黃、香脆，真是色香味皆佳的點心啊，讓人垂延。

作者: franklinyang 时间: 2012-2-15 13:33

吃过了。没有生煎好吃。面点还是上海弄的更精细

作者: 理解力机力机 时间: 2012-2-17 18:49

我们这有卖京东肉饼的也是很好吃的非常的棒

作者: 飘落飘落 时间: 2012-2-17 19:55

这种饼里面放香香的肉啊，烙的稍微老点肯定会香多了

作者: yl319 时间: 2012-2-17 21:13

有点看着想我家乡的生煎啊~下次去北京吃看看~看有什么区别！

作者: zzwy123 时间: 2012-2-17 21:57

没吃过，自己做出来不知道味道如何，闽南哪里有卖呢

作者: qq81960006 时间: 2012-2-20 15:54

味道应该不错，很好，这么详细的教程，回家自己试下

作者: chuchun 时间: 2012-2-20 18:43

像天津的水煎包，皮薄馅大，肉馅鲜香，好吃极了，

作者: 游边 时间: 2012-2-20 18:53

有点像生煎饺，只是包形态不一样而已，就是不知道味道怎么样？是不是改良的

作者: longxiang836 时间: 2012-2-20 19:18

哈哈，这饼看着不像烧饼，倒比较类似包子，有机会一定要尝尝！

作者: wj498 时间: 2012-2-21 00:39

這種皮比較薄的，比較好吃的。我們這裡的兩口都吃不到裏面的陷。

作者: jiansifan 时间: 2012-2-21 01:30

看的好有食欲想起老家的肉饼了让我觉得都有点饿了学习了谢谢楼主

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-21 16:43

记下来这个名字了有机会去北京一定要吃吃，自己在家做这个门钉肉饼有点小麻烦

作者: abc8500265 时间: 2012-2-21 19:48

门钉肉饼的确是地地道道的老北京小吃很不错。

作者: 捻花指 时间: 2012-2-22 16:32

下次一定去北京尝尝正宗的门丁肉饼。很喜欢。

作者: kankanle2008 时间: 2012-2-22 16:37

看着很馋啊，是不是把包子摁扁了，能煎出同样效果呢哈

作者: 超级奶爸oo 时间: 2012-2-23 11:30

看着就很美味啊皮薄馅大外脆里嫩就是它的汤是怎么加上去的呢直接在肉馅里面或上吗

作者: 檀香 时间: 2012-2-23 11:57

至今还没有吃过，不过在看了楼主的介绍后，有机会一定去吃

作者: 绝代香蕉 时间: 2012-2-25 17:17

薄皮大馅，油香油香的，我最喜欢吃了，可惜这种饼南方很少

作者: bedmoon 时间: 2012-2-25 18:08

这个确实不错，北京一些回民的老字号店里都有
就是要趁热吃，凉了就全都是油，不好吃了

作者: tianyelin 时间: 2012-2-25 18:37

我们这边也有类似的肉饼，不过皮厚，不太好吃

作者: ljf1105 时间: 2012-2-26 23:08

第一眼看到还以为是老婆饼。下次去北京一定要去尝尝不知道那里有卖啊！

作者: w8302sh8 时间: 2012-2-27 01:51

这看着不错而且又是宫廷菜那天去北京一定好好尝尝

作者: yueshou 时间: 2012-2-27 16:46

的确是好吃的东西，我们这就有一家老北京门钉肉饼，呵呵，看着馋了，今晚就去吃点。

作者: wxyzzh 时间: 2012-2-27 16:59

这个是牛肉馅的，生煎包一般都是猪肉馅的，特色小吃应该不错吧

作者: 小老色 时间: 2012-2-27 18:00

谢谢楼主给出了门丁肉饼的详细作法，照着做，看看味道如何。

作者: linlin1999999 时间: 2012-2-27 18:14

外表金黄，里面鲜香好吃的美食，有点像我们这里的油煎火烧。

作者: ziranyang 时间: 2012-2-28 00:20

没有吃过，不过看起来非常诱人，北京的小吃有名啊

作者: woainizhangjie 时间: 2012-2-28 02:11

第一次听到是在郭德纲的相声里面，后来亲自去吃，发现果然非一般的好吃

作者: cbchww2005 时间: 2012-2-28 11:14

以前北京还有专营门钉肉饼的老字号，随着拆迁，都找不到了。

作者: 27tooch 时间: 2012-2-28 13:26

和上海生煎不一样是两面煎的，再薄点就成馅饼了。

作者: keyishe 时间: 2012-3-2 13:43

自己做太麻烦了，现在北京哪里能吃到正宗的这个呢？

作者: cy02142 时间: 2012-3-2 17:12

跟上海的牛肉煎包差不多，关键是肉要选的好，肥瘦正好，否则就么这个味道了

作者: yangcall2 时间: 2012-3-4 00:38

这不就是传说中的煎肉馒头吗北京就是不一样这东西面和肉馅都要好不然很难吃

作者: @qqqqqq 时间: 2012-3-4 19:54

长得还整的不错很清纯哦，呵呵也很美丽支持，太喜欢了

作者: 34081653 时间: 2012-3-5 01:53

教导细心；教科细致明晰，现上好的主食，皮薄馅靓，看着就流口水。
对老北京宫廷才算个小吃。
小吃也是点心，点进心头啊。
中华美食，同样是博大而精深！

作者: qwe578963144 时间: 2012-3-5 20:50

像生煎饺，只是包形态不一样而已，就是不知道味道怎么样？

作者: hcy118 时间: 2012-3-5 20:58

关键是牛肉馅，里面要打水，打浆！不然不好吃。

作者: soryuhiryu 时间: 2012-3-5 21:18

不错不错
传统的东西就是有吸引力
希望这种美食能够成为国粹一直传承下去

作者: 123wyn 时间: 2012-3-6 15:39

本人对东北菜很感性趣，想认真学习练习。比较不错的

作者: benq0831 时间: 2012-3-6 17:13

这个东西也就真的是看看了，自己做真没有人家做的好吃，有秘方的

作者: s124567328 时间: 2012-3-6 17:32

口水啊，楼主说带汁的，这个最吸引人了。弄汁入口，爽啊

作者: maye325 时间: 2012-3-7 11:39

门钉肉饼我以前在北京吃过，真的不错，其实跟清真的牛肉饼有点像

作者: kkby 时间: 2012-3-7 12:28

看起来容易但想做的那么好看还好吃还是难的

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