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标题: [转帖] 贺年美食—蒜香酥排[17P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-1-18 16:35 标题: 贺年美食—蒜香酥排[17P]

要准备的材料有：排骨500g，橙子半个，蚝油（酱油），香菜100g，独蒜两个，盐，味精，胡椒粉。

做法：先将排骨砍成一长段一长段的（骨头只有咯砍，切不动哈，之所以长段长段的好看，也方便吃些），并将排骨放在清水里将血水漂出来；排骨装容器里挤压半个橙汁，放入适量蚝油（目的是为了上色，增加香味，如家里没有蚝油放酱油也行，酱油就得少放了，因为酱油比蚝油咸得多）进行搅拌，最后放入香菜杆（香菜叶不切留到备用），几种调料码好味以后把保鲜膜封上放入冰箱里冷藏几个小时（至少4个小时），这样才能让调料里的味道充分被排骨吸收。

在锅里放多多的油哈，油温5成熟就将已经入味的排骨放油里炸（切记：炸的过程中火不能关小，这样才不会让排骨中炝到过多的油份）炸至外表金黄色就可以捞出了，不要炸过了，因为最后还要回火的哈。这时再将备用的香菜放油锅里小炸一下捞出。现在将锅里的油倒出来只留一点点，将切好的蒜片放锅里爆炒，炒出香味，放入排骨，加适量的盐，胡椒粉、味精和炸好的香菜起锅。

这个菜吃起来是外面有点酥，特别是炸过的香菜脆脆的，挺好吃的，里面的肉比较嫩还透着丝丝的果香味的哈。

排骨切长段加橙汁

加入橙汁中

橙汁浸泡中

香菜切段

将香菜杆拌入

香菜叶备用

加酱油

拌匀

锅中倒入多多油

锅中倒入多多油

下排骨炸

炸至金黄

排骨炸好出锅

炸香菜

放入蒜片炒

放入排骨和各酌料

成品出锅

作者: chxh1985 时间: 2012-1-18 17:56

香菜也能放油锅里面炸，还第一次看见，有机会去试试看，是个啥味道

作者: 77300 时间: 2012-1-18 18:09

楼主这道菜有点失败了，既然叫酥排就应该挂点面糊再炸啊！而且挂了面糊才能把排骨中的水果味道更好的保留在排骨里面，这么裸炸排骨只会把排骨中的油脂和水果的味道炸到油里面的，而且颜色也不是非常抢眼，建议楼主再改进一下外观，毕竟是年夜饭，不光味道要好，外观也得过得去才好，纯是个人观点，楼主勿怪啊，楼主别的菜还是很完美的。

作者: mrgood 时间: 2012-1-18 18:10

这个太即时了，色香味全很不错的菜谱，学习做菜了

作者: 49564957 时间: 2012-1-18 19:46

好吃看得见，我哈喇子都流出来了，谢谢分享

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-18 20:14

很有意大利风味的样子！好像俄罗斯也有蒜味菜！蒜味香肠什么的！

作者: stone123456780 时间: 2012-1-18 21:35

我有个疑问：吃起来回事酥的吗？我知道用锡箔纸裹住放在微波炉出来的是酥的

作者: yunvshen 时间: 2012-1-19 00:27

看起来真的很好吃呀，喜欢吃炸的排骨，而且还有炸的香菜，感觉很新颖

作者: chxs008 时间: 2012-1-19 06:53

看楼主做的过程比较清楚诱人，春节到了，可以尝试做一下，让家人试试新口味。

作者: jhgfd0211 时间: 2012-1-19 08:00

看起来挺好吃的样子。。。好想吃个试试。。。。。

作者: paipai78944 时间: 2012-1-19 09:44

个人认为香菜应该最后在出锅前放这样能保持香菜的味道还可以保证香菜的绿色

作者: 轮回妖精 时间: 2012-1-19 13:07

腌制的时候就放橙汁是不是加热就串味了。我觉得炒制后放更好一些。

作者: cysiscy 时间: 2012-1-19 19:26

嗯大蒜有益身体排骨炸的香嫩味道一定很棒

作者: sdfg 时间: 2012-1-19 22:23

很想吃啊炸排骨~~但是又懒得做啊 ……

作者: sis老丸子 时间: 2012-1-19 22:28

哇，一大锅的油拿来炸的啊，实在是太厉害了啊，咋出来才够香啊

作者: xuan325 时间: 2012-1-20 03:03

看着都饿的不行了。。弄这个貌似要好多油把

作者: amier1394 时间: 2012-1-20 07:08

加橙汁浸泡，又学了一招，不过看上去这样炸不是很好看啊。

作者: jjin6 时间: 2012-1-20 12:15

我对排骨菜有种无法言说的喜爱，收藏啦。谢谢

作者: lovejolin123 时间: 2012-1-20 15:09

很平常的家常菜而已，配菜很普通，油炸的东西营养流逝很快~

作者: lvshiwoae 时间: 2012-1-20 22:24

个人感觉腌渍的时候应该可以不放橙汁，香菜还是装盘前撒点比较好

作者: 李逵852 时间: 2012-1-22 16:16

香菜过油后还好吃吗？应该生吃的才好吧？

作者: zzlbwlbw 时间: 2012-1-22 17:06

香菜也能放油锅里面炸？看起来挺好吃的样子，有机会去试试看，是个啥味道

作者: wkf40 时间: 2012-1-22 17:20

看起来挺好吃的样子。。。好想吃个试试。。。。。

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:28

菜都炒焦了，我知道菜应该是这个颜色，但是最好去除，我觉得，还是直接全是肉就好了

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 13:42

哇！金黄酥香，一看就好吃，起码卖相十足，我相信口感也一定美味，这个我也会，做法稍微有些出入，这可是解馋的菜肴啊，呵呵~

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 13:43

哇！金黄酥香，一看就好吃，起码卖相十足，我相信口感也一定美味，这个我也会，做法稍微有些出入，这可是解馋的菜肴啊，呵呵~

作者: DeerOU 时间: 2012-2-5 21:06

酥炸排骨的做法，应该很不错。下次自己在家试试，炸香菜，还是第一次看到，呵呵。

作者: empires3 时间: 2012-2-13 13:26

我也感觉。香菜直接吃就可以了，放在菜上，是点缀用的。

作者: 27tooch 时间: 2012-2-14 13:03

南方菜的做法，排骨不好炸透，北方都是烧。

作者: 站着做作业 时间: 2012-2-14 14:21

看得都流口水啦，排骨可系偶滴最爱，红烧排骨，蒜香排骨什么的最好吃了。
请问楼主加入橙汁然后炸是自己想出来的么？味道如何？下次我试试。
这里跟大家分享点小经验：
1、材料的选择，去菜市场买排骨要买排骨头比较香，最好是农家猪。
2、排骨在腌制的时候最好带上手套给排骨做个全身按摩，5分钟即可，有助于味道均匀进入排骨里，然后跟楼主说的一样放在冰箱腌制几个小时，最好是一个晚上。
3、排骨在炸的时候油温控制很重要，油温控制在6层至7层后控制在中小火慢慢炸，这样排骨的骨头炸完才会酥而且卖相更好看，外面一层全是金黄色的，及时翻转不会出现烧焦的地方。（这个需要多练练，看个人功夫的）
总得来说楼主这道菜卖相还不错，相信味道一定也不差！

开动咯！

作者: 莫伤心 时间: 2012-2-14 14:45

同意2楼的，应该裹点面糊或者面包屑，这样肉的味道会更嫩，而且看起来卖相更好，这样直接炸外面一层肉不大好吃的

作者: fhbmm 时间: 2012-2-14 14:47

这样炸排骨的话，排骨上的肉不就炸焦了吗，我觉得没有清炖或红烧排骨吃起来过瘾。

作者: wed080725 时间: 2012-2-14 16:47

排骨要预防炸过头了，要放在冰箱4个小时，骨头不新鲜了，

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