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标题: [转帖] 客家酱蒸猪蹄[31P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-12-27 00:43 标题: 客家酱蒸猪蹄[31P]

食材：猪蹄一只，酱油，花椒粒，老姜片。
做法·：将猪蹄洗净，刷上一层酱油，下锅炸，将皮子炸至金黄，捞出备用。将就锅里那油，加入几粒干海椒，花椒粒，老姜片，适量酱油，炒几下，加入少量水，熬制几分钟，加入鸡精，味精，估计盐味合适，将汁浇在炸好的猪蹄上。然后上锅蒸50分钟，备用；

蒸熟后的猪蹄是这样子的。看上去是不是有点像卤菜？其实不是因为它一点也木有卤菜的味道！
然后将其去骨。切片。装盘。

最后，将就蒸过猪蹄的汁儿，倒入锅中，加点盐，尝一下味道合适，勾入水欠粉，将猪蹄上撒上几粒小米辣，然后将汁儿浇在上面，撒上葱花就OK！

作者: uevoli 时间: 2011-12-27 06:02

这道菜，对我等懒人来说，太有挑战了。
1.50分钟。
2. 去骨累死了。
3.猪肘买的时候基本都是让卖肉的给剁好。

但是你上的图片太漂亮了！我仿佛都能闻到香味了！

作者: lafanlan1437 时间: 2011-12-27 06:22

其实这不应该叫猪蹄了吧，好像南方叫蹄髈吧，北方的猪蹄很小的没有上面的那些肉，炖的话是不是入味更好些啊

作者: tiangao123 时间: 2011-12-27 10:26

这个猪蹄怎么这么大啊，我没见过，估计这个猪蹄的猪要有400斤吧，一家人也吃不了一个吧

作者: happyjustfunny 时间: 2011-12-27 10:32

楼主太坏了，搞得人肚子饿，嘴流口水，猪蹄放在米饭上，真是太香了

作者: 卧室小强 时间: 2011-12-27 11:45

猪蹄怎么这么大啊，我没见过，猪蹄放在米饭上，真是太香了

作者: pttax 时间: 2011-12-27 12:40

过程很细致，受用了。色香味感觉应该都很不错吧。

作者: 拉灯来也 时间: 2011-12-27 13:21

含辣子滴到地上了，最爱吃猪蹄子了。小时候奶奶给我做的猪蹄子粘的不得了，一点汤都没有，吃一起来那叫一个赞啊。

作者: Dayama 时间: 2011-12-27 13:26

啊，哈喇子留下来了，色香味感觉应该都很不错吧。

作者: zhang9yong 时间: 2011-12-27 21:37

过程很细致，色香味感觉应该都很不错吧。仿佛都能闻到香味了！

作者: guxiaochen221 时间: 2011-12-27 22:06

很好吃的样子啊，我口水都出来了，晚饭只吃了泡面，看看这个真是个折磨啊

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-27 22:16

母亲曾经做过的，不过是先煮一下而且是把煮的做肉皮冻

作者: diablo_jing 时间: 2011-12-27 22:22

丰富的胶原坦白，真实营养美味看得见啊

作者: 545800 时间: 2011-12-28 14:52

在玉林的时候有个酒店里面吃过，感觉没有看到的那么油腻，不知道是不是店家多放了青菜的缘故，出锅的时候在用青菜虑一下过油，让猪手没有那么早受冷出油，应该会更好一点

作者: w88601402 时间: 2011-12-28 15:20

看上去很香的样子，就是不知道口感怎么样。。谢谢楼主分享

作者: gogo9101 时间: 2011-12-28 16:08

这个猪蹄怎么这么大啊，我没见过，估计这个猪蹄的猪要有400斤吧，一家人也吃不了一个吧

作者: 激客01 时间: 2011-12-28 19:09

这道菜看看就让人馋的受不了，不过我们这的猪肉不行，腥

作者: shengzhazi 时间: 2011-12-29 21:01

刚吃完饺子，看了楼主的图又饿了，猪蹄是我的大爱啊，不过家里学着做，好麻烦啊

作者: aabbaa139139 时间: 2011-12-30 19:02

啊！真开胃！真解馋！好久没有吃猪蹄，看了就香！谢谢楼主！

作者: mamayaa 时间: 2011-12-30 19:11

看着着实诱人，就是坐着太麻烦了，好吃不容易啊

作者: cqsz2005 时间: 2011-12-31 21:48

什么叫客家啊,是不是离开了自己的家乡的人就叫客家?感觉是四川走出去的

作者: meg 时间: 2012-1-1 16:28

呵呵，这道菜太诱人了，只是过程有点麻烦啊。

作者: zhenshi123 时间: 2012-1-1 22:57

过程很细致，受用了。色香味感觉应该都很不错吧。现在正好要准备过年的猪爪做一下！

作者: 002193 时间: 2012-1-1 23:14

客居岭南外
相思中原菜
酱蒸猪蹄炖
一解思乡怀

客家人的祖先源自中原，是从中原迁徙到南方，是汉民族在中国南方的一个分支。客家文化一方面保留了中原文化主流特征，另一方面又容纳了所在地民族的文化精华。客家人常常以那些英才男儿为榜样，启发教育儿孙，向功勋事业有成的前辈们学习。有人说：有太阳的地方就有中国人，有中国人的地方就有客家人。还有人说：哪里有阳光，哪里就有客家人；哪里有一片土，客家人就在哪里聚族而居，艰苦创业，繁衍后代。由于客家人行走天下，移民世界，且在海外商界不乏成功者，因此有“东方犹太人”之称。客家先民源自中原，中原大地以河洛为中心，河洛大地以洛阳为中心，洛阳作为客宗祖地有着不可动摇的历史渊源。
PS：无论何时无论何地，我心依然是中国心。赞！

作者: kuizoo 时间: 2012-1-2 00:06

看到一块酱红鲜润的猪蹄儿铺在米饭上那张照片，我倒下了...楼主你做菜没怎么细讲，成品倒是很用心啊。想馋死我们吗？呵呵。这菜工序倒是不太复杂，但是身在异乡，一个猪蹄儿难找，一个大的蒸锅难找，也只能在此馋涎欲滴，表示支持了。

作者: 840911 时间: 2012-1-2 08:28

最后几张图太有诱惑力了~可是做起来太麻烦~直接买卤的好了

作者: 龙之纹章 时间: 2012-1-2 13:45

加上花椒很香，不过要是不小心吃到花椒的话==

作者: wqj563163 时间: 2012-1-2 16:53

挺漂亮的，看得人流口水

作者: billywolf 时间: 2012-1-10 17:23

看起来真美味啊，蒸出来的也能有这么大的魅力。火候估计要费一点

作者: intellt 时间: 2012-1-10 17:40

不错,吃过东北菜那个叫什么拔全肘,这个好像更好吃一些,看制作步骤还真有点麻烦啊,好吃的菜还真得下功夫.
看到前面几个回复,我觉得你们没了解过,猪的前腿南方这叫猪手,非常多肉,也比较大的,后腿就叫猪脚,没什么肉的,比较小,有空你们了解一下吧.

作者: yangdeep 时间: 2012-1-10 18:53

这道菜，对我等懒人来说，太有挑战了。

作者: wbfaction 时间: 2012-1-12 20:50

照片够多，做菜过程很细致，色香味感觉应该都很不错，看了很有食欲！

作者: 我心依然3 时间: 2012-1-12 20:56

后面的拼盘看起来很舒服，不知着这个吃起来如何，不知好不好吃

作者: munaqilang 时间: 2012-1-15 11:08

又是一道过年的好菜，想想都要好吃，楼主真是大材，先炸后蒸这样的方法都想得到，绝！

作者: siszhou 时间: 2012-1-15 13:58

看了直流口水，就是人太胖了，平时不敢多吃呀。

作者: wxwaf 时间: 2012-1-15 14:00

这菜太花功夫了，没这么多时间，还是白煮沾酱油方便

作者: udghost 时间: 2012-1-15 18:28

太棒了，就是这种蹄子特好吃，好久没吃过了~ 有时间自己做一下试试~

作者: userone1 时间: 2012-1-15 23:38

这个有点带猪小腿了，叫蹄髈。。。
楼主的做法还是很不错的，不是很复杂，有闲功夫的朋友，完全可以一试，有些卤水的蹄髈比较复杂。

作者: l245876 时间: 2012-1-15 23:41

看这色泽挺诱人的，而且做法也不是很难，今年的年夜饭又多了一道诱人的美食。

作者: jian790218 时间: 2012-1-16 10:24

看起来不错，什么时候自己也试试，不知能不能做的和楼主那样！！

作者: wbww 时间: 2012-1-16 22:36

这个好吃！色香味俱全啊！就是不大好弄啊！

作者: longjiang 时间: 2012-1-16 23:05

有点复杂，不过看起来就不错，很有食欲，谢谢楼主分享！

作者: qwa123szx 时间: 2012-1-16 23:09

楼主太坏了，搞得人肚子饿，嘴流口水，真是太香了

作者: sizerostorm 时间: 2012-1-17 06:08

两种都是口感比较好的菜~加上一些胡萝卜颜色口感应该更加好吧~

作者: cysiscy 时间: 2012-1-17 12:41

肉质鲜嫩啊看的我胃口打开不过看到这么多辣椒有点虚啊
不知道不加辣味道会怎么样

作者: 77300 时间: 2012-1-20 17:58

最先令人瞩目的就是楼主买的那只超大猪蹄，这样的猪蹄好像是自家杀的笨猪吧，看起来还带着点肘子肉，做出来的成品，看起来就i令人非常的有满足感。

作者: sishui101 时间: 2012-1-20 19:27

我们这有酒店专门坐这道菜不过不叫这个名字叫肘子刘很出名的不过做法感觉后楼主的不一样单味道绝对是让人回味啊我这个基本不吃肉的人都喜欢吃

作者: 王欲阉 时间: 2012-1-20 19:41

看得都流口水了，我对红烧和酱香的东西特别没有免疫力。

作者: bahammut 时间: 2012-1-20 19:56

图片看起来都很诱人啊，特别是筷子夹着那张，流口水啊

作者: kcmkcm22 时间: 2012-1-20 20:31

色香味感觉应该都很不错,正好要准备过年的猪爪做一下！

作者: diannao5678 时间: 2012-1-21 20:54

这个菜被楼主做绝了，不说吃了，光看就解馋，好漂亮的猪蹄啊。

作者: wkf40 时间: 2012-1-22 17:33

啊，哈喇子留下来了，色香味感觉应该都很不错吧。

作者: yaoweigoogle 时间: 2012-1-23 09:50

猪蹄放在饭上那一张图将我的口水激发出来了！！！这个一定要试试！

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