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标题: [转帖] 茄子最有营养的科学吃法之一——东北乱炖[7P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-8-23 20:37 标题: 茄子最有营养的科学吃法之一——东北乱炖[7P]

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

引用:

茄子是夏天的时令蔬菜，有很高的营养价值。不论烧、炸、蒸、凉拌、炖，都很喜欢。那么究竟哪种做法？才能吃对茄子，吸收营养呢？据专家说：“只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以保持茄子的营养保健价值。尤其推荐了东北乱炖和凉拌茄子。看来有时农家菜的做法还是很科学的。

原料：五花肉250克茄子一个豆角一小把土豆一个

花椒八角葱姜蒜老抽生抽盐

做法：

1、茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块。

2、五花肉洗净，切块。焯水，去血沫。

3、锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香。

4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色。

5、加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟。

6、放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可。

贴士：

东北乱炖里的茄子，适于用北方的茄子，炖出来，绵软可口。和土豆、豆角都很搭的。真是一方水土养一方人，菜也一样。哪儿的特色菜就的用那得菜做，才能做出那个口味。

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-8-23 20:40 编辑 ]

作者: ltnpb 时间: 2010-8-23 20:48

看上去好有食欲啊！不过这么肥的肉有点腻吧？茄子貌似也没烂

作者: 欢呼胜利 时间: 2010-8-23 20:58

东北乱炖，五花肉太飞了，一口油，不健康。谢谢

作者: huaxing2004 时间: 2010-8-23 22:49

北方的茄子是圆的吧，去了北京才见识到！北方红烧茄子好吃，不过也是用油炸的！

作者: huihui999 时间: 2010-8-23 22:54

我最喜欢的茄子吃法是烧茄子，这个菜的原料种类好多，谢谢楼主分享！

作者: sinbda 时间: 2010-8-23 22:55

我喜欢吃辣椒和猪肥肉炒的，切成薄片的茄子，下次要试试楼主的作法。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-8-23 22:57

看着这个菜名还有兴趣，但是楼主做的感觉一般，再多点汤就好看了

作者: gch2011 时间: 2010-8-24 00:13

看来农家菜的做法还是很一般的,楼主发帖辛苦，表示支持一下

作者: yisho 时间: 2010-8-24 00:59

茄子最好吃是用锡纸包起来加肉跟酱料，用焗炉做，香啊，

作者: gzui2 时间: 2010-8-24 02:01

觉得好像五花肉炖的不够烂，配菜也烧的不够透，火候未到。

作者: 885775 时间: 2010-8-24 02:55

东北的土豆炖茄子真的不是盖的，看了帖子都有马上做一份的冲动了~

作者: qinyuning 时间: 2010-8-24 03:10

这道菜我吃过，味道不错，店家给料也很足，一下子又勾起我的食欲了。

作者: 94D78 时间: 2010-8-24 05:23

感谢楼主讲解以前想做茄子就是不知道应该炖多长时间为好的现在知道了

作者: feng333 时间: 2010-8-24 14:54

比较喜欢这道菜，什么都有，简单易行，味道齐全！

作者: xingjian8324 时间: 2010-8-24 15:04

喜欢把茄子做的软点,油焖茄子就很好吃缺点就是太油了

作者: yule1987 时间: 2010-8-24 15:08

这个菜看上去味道很不错啊，有机会自己动手试试啊，哈哈

作者: hzdken 时间: 2010-8-24 16:04

看着都挺好看的，不知道吃起来真的会是什么样子!

作者: fuming888 时间: 2010-8-24 19:07

做的好像不怎么样啊，肉很肥的，没做好，还要多烧会。

作者: iiuukk 时间: 2010-8-24 19:30

这个菜没有一点技术含不量，只是用水煮的，味道也可能不怎样。

作者: wjf0310 时间: 2010-8-24 21:46

菜是不错就是肉太肥了，不是和我吃，还是谢谢楼主

作者: mali1119 时间: 2010-8-24 22:45

乱炖不是都带汤吗，这个没汤呀，不过看起来也蛮不错的

作者: 西域白骆驼 时间: 2010-8-25 10:40

据说茄子补铁，如果再炖的时间长些，或许会更“烂”更“乱”

作者: hunter914 时间: 2010-8-25 10:55

有空会弄来试试,有空会弄来试试有空会弄来试试有空会弄来试试

作者: 挥手之间 时间: 2010-8-25 12:22

貌似东坡肉的感觉，比较油。不过，我们四川的东西跟北方的东西部一样，不晓得是不是口感怎么样。

作者: yangmeichuqiao 时间: 2010-8-25 13:01

在东北待了两年，最喜欢这道菜，好吃极了！

作者: wgfzn 时间: 2010-8-25 13:19

非常不错，简单方便！喜欢！感谢您的分享！

作者: jgd1234 时间: 2010-8-25 13:41

我最喜欢吃茄子了啊好吃有味道啊尤其是北方的绿茄子

作者: limu 时间: 2010-8-25 13:45

茄子只喜欢吃炸的，乱炖倒是挺能体现出东北菜特色的

作者: 584078450 时间: 2010-8-25 15:12

我就是东北人这菜我吃过嗷嗷香真的

作者: sbzuolvshi 时间: 2010-8-25 15:33

茄子最好吃啦，特别是炖的烂烂的，再加上炖肉汁，哇配米饭简直了。

作者: LA9514085 时间: 2010-8-25 17:06

又见东北乱炖，以前一个室友是东北妹，给我作过这道菜，看那大肥肉，营养真是不缺，味道是真不错，可惜不能多吃

作者: dsllg 时间: 2010-8-25 20:36

怎么没看到楼主炖出来的汤啊，乍看都像是红烧。

作者: zt-xl0396 时间: 2010-8-25 22:02

楼主的做法是少放油将大肉的干煸时出来的油用土豆和吃油的茄子吸收掉，这样所以的汤汁就不会浪费了，想法和好支持！

作者: sw950119 时间: 2010-8-25 22:07

夏天吃的啥，真让人讨厌，看了这个菜想试试，红心送上

作者: 怀柔 时间: 2010-8-25 22:31

东北乱炖经常吃，但不知道茄子在里面的营养还很丰富

作者: taoyiwi 时间: 2010-8-25 22:41

喜欢吃肥的人还是不错的我就是喜欢吃肥一些的肉超爽的好吃

作者: wurgwurg 时间: 2010-8-25 22:49

挺好吃的，就是看上去感觉差点，而且做起来也简单！

作者: jsir168 时间: 2010-8-26 01:30

看到就想吃看图秀色可餐，明天就做着试试，感谢楼主详细的介绍

作者: ahuangvip 时间: 2010-8-26 09:45

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

作者: yang1984yu 时间: 2010-8-26 09:53

你这乱炖量也太少了吧，这真是东北菜嘛？

作者: chaosl 时间: 2010-8-26 10:03

茄子的做法本来就很多的，东北乱炖特别实惠，好吃量足。用面酱烧的也不错。

作者: 你呢 时间: 2010-8-26 10:17

这个要是东北人都应该吃过，就是家常的炖菜。

作者: chrisdp 时间: 2010-8-26 10:26

楼主做的有点糙了，五花肉要切薄片，炖的快要化了的感觉才香

作者: 0cs0 时间: 2010-8-26 10:43

这个菜里面还是红烧肉最好吃，茄子就不怎么样了，而且怎么还不削皮啊？

作者: wwyybb 时间: 2010-8-26 11:03

好吃啊，这回学会这道菜，就不拍媳妇整天嚷嚷要吃看吃的了

作者: 龟头哥哥 时间: 2010-8-26 11:15

以前挺喜欢吃生茄子的，青皮嫩茄，微有些涩。后来都是紫皮细长茄子就没法生吃了，油大热炒，不很喜欢，烧茄子尚可。楼主的乱炒，不一定喜欢吃，至于科学嘛，张悟本当时把茄子说的挺神的。

作者: 天使7768 时间: 2010-8-26 11:17

这样吃不是最有营养的，最有营养的吃法是将茄子过一遍沸水，用蒜酱等调料沾着吃

作者: 老家兄弟 时间: 2010-8-26 16:36

乱炖很好吃，但这道菜里的红烧肉做的不够地道，有点油腻的感觉！

作者: bqrmfghy 时间: 2010-8-26 16:49

五花肉没胆吃了茄子嘛是好东西很爱吃的哈！~什么时候试试瘦肉炖茄子哈

作者: gogoblue 时间: 2010-8-26 17:05

看的我口水ING~~~
不错~不错~有肉茄子就好吃了

作者: ymcqq1982 时间: 2010-8-26 17:27

挺不错的，但是美味需要时间去做的。

作者: nerval 时间: 2010-8-26 18:13

这叫乱炖，你这是乱炒吧？乱炖可是有汤的！

作者: xxyy6767 时间: 2010-8-26 20:37

太肥腻了！有疑问啊，为什么茄子没有烂，土豆可以熟呢？不是茄子先熟呢？

作者: zcjnt01 时间: 2010-8-26 21:29

哥们我最喜欢吃炖茄子勒，你刚好说到我的最爱了，好好看了下次实践

作者: lonely-ll 时间: 2010-8-26 21:42

五花肉有点肥,有糖尿病.高血压的要少吃...

我还听别人说茄子生切成片,生吃的话.可以减肥哟对身体不错.

作者: aaa7373 时间: 2010-8-26 22:40

东北乱炖，给弄在一起，各个菜的特色味变得不突出了啊。

作者: songyuan11 时间: 2010-8-26 22:47

这个菜不错哦，现在茄子还便宜，试着做一做，谢谢

作者: 加尔特 时间: 2010-8-26 22:52

嘿嘿终于看到俺们家乡菜啦其实大家有机会都该尝尝乱炖相对于其他东北菜它的用油量要低很多，而且炖菜一般做出来之后都是面糊糊的特别好吃

作者: swanemily 时间: 2010-8-26 23:00

明天买了试试，看起来很开人胃口的样子。谢谢楼主。

作者: wugui1514 时间: 2010-8-26 23:15

看起来很香啊，很喜欢吃茄子炖肉，呵呵，回头试试做来吃

作者: 65165907k 时间: 2010-8-26 23:19

这个乱炖茄子也可以变成乱炖土豆，或是乱炖豆角，就像个大杂烩，

作者: 雷囧 时间: 2010-8-26 23:21

我一直以为东北都是面粉呢，还有这样的菜呀
我喜欢乌龟茄子

作者: arthur1984 时间: 2010-8-27 00:19

其实看着肥肉很多，但不是很油腻的

茄子本来就爱吸油，再加上土豆和豆角，很好吃的。

这种菜你要是全用瘦肉也能做，但你吃吃看，味道很生涩。

茄子和土豆都要炖软烂，哈哈。入口绵软，肉香可口。

想起一道菜，土豆泥炖排骨，相当相当好吃的土豆泥

作者: 紫色冰雪- 时间: 2010-8-27 00:43

肯定很好吃，也很好做，就是炖肉了，嘿嘿，要吃

作者: sswilliam 时间: 2010-8-27 00:55

这两天天天吃炖茄子，其实茄子做成茄夹也是相当的赞啊

作者: henancool 时间: 2010-8-27 01:03

这道菜好吃啊看到我肚子都饿了太馋人了..

作者: 听涛临海 时间: 2010-8-27 02:12

我的最爱，五花肉。不过还没有吃过和茄子一起炖的，下次照你方法试试

作者: momoto 时间: 2010-8-27 02:59

吃过一次东北朋友做的乱炖食材没这么多而且带汤水这个太干了

作者: ironmonkey69 时间: 2010-8-27 08:25

肉可以用猪肉罐头代替，味道要比这个好。另外，讲究一点的乱炖，茄子要去皮过油，再加些地瓜，西红柿，多加些糖，味道绝对会提升一个层次。

作者: XDONGFANG 时间: 2010-8-27 08:36

这菜看着有食欲，茄子把本身的的汁水挤掉，就很好吃。

作者: westwolf006 时间: 2010-8-27 08:59

我是河南人，不过家里也常做这道菜。味美、解馋。呵呵就是胆固醇含量高点

作者: xueren45678 时间: 2010-8-27 09:20

正宗的乱炖里面还要有尖椒，茄子的味道和尖椒混合在一起才叫香

作者: jgy110 时间: 2010-8-27 09:40

我个人比较喜欢吃东北菜的味道不错，东北菜系就是不够细腻。

作者: 小鲜 时间: 2010-8-27 11:00

我还吃过东北大乱拼，是不是一样啊。比这全。。

作者: regbar 时间: 2010-8-27 11:05

不错不错，这个很下米饭，这个要是在加点辣子就更舒服i了

作者: caogang123 时间: 2010-8-27 16:46

看起来油腻腻的吃不下去,谢谢分享

作者: 开心汤 时间: 2010-8-27 20:37

个人还是喜欢吃比较香辣一点的茄子乱炖或许有营养但是我觉得我是味觉派的……

作者: wang20080 时间: 2010-8-27 22:23

这道菜真是不错，乱炖吗我想还可以加上胡萝卜快，豆付泡宽粉就更丰富了。

作者: shanzi669669 时间: 2010-8-27 23:50

好像五花肉切丁要多炖会，建议切片应该会更快入味。还有俺做茄子时都是用手撕的，是老辈人传的，说是吃起来更爽口。和把子交流了一下，说是维护茄子的纤维性！不知道是否有道理！

作者: 3261069ggt 时间: 2010-8-27 23:52

自我感觉炖菜的灵魂还是晒干了的茄子和豆角，水泡开之后炖，那才叫一个香

作者: bjhtxc 时间: 2010-8-27 23:56

这个吃法基本也是我的最爱了茄子做好了真是美味啊

作者: kevenson 时间: 2010-8-27 23:56

看着就像吃一块，明天试着做个看看，谢谢共享

作者: 丸走睾飞 时间: 2010-8-28 00:18

茄子、土豆都是自己喜欢吃的菜，又加了肉一起炖就更有味道了！支持一下。

作者: gxuxdt 时间: 2010-8-28 00:55

上次看到电视上做茄子蒸饭，也是一种很好的吃法~茄子，土豆，扁豆，和米饭一起~

作者: longwayws 时间: 2010-8-28 01:56

东北乱炖很吃的，我以前常吃的，把各种菜炖在一起，味道太棒了

作者: sskssk006 时间: 2010-8-28 02:22

茄子我爱吃，但东北风味的茄子没吃过，看起来不错，学着做做看。

作者: zl5868613 时间: 2010-8-28 03:58

材料都有，喜欢辣点，不知道加点辣椒合不合适。

作者: yoshikiyoyo 时间: 2010-8-28 04:05

我家的茄子还一直停留在和肉末互相揉捏的阶段……

作者: 638011 时间: 2010-8-28 11:01

这几样材料都是我喜欢吃的，搭在一起。。。可能好吃吧。值得一试

作者: pingwanjun 时间: 2010-8-28 11:14

咱东本人，乱炖啊一个爽

作者: 12xinshsh 时间: 2010-8-28 11:20

乱顿绝对是一道好菜.你做的太干了.西红柿必须有.记住一定要用牛肉罐头做正宗

作者: 79988270 时间: 2010-8-28 11:38

就喜欢东北这个菜，实实在在，土豆豆角白菜洋葱还有肉，最好下饭了

作者: 12311231 时间: 2010-8-28 15:55

我都是这些材料一起放进去的，看来茄子还得后放，怪不得，谢谢了

作者: sunqing161 时间: 2010-8-28 16:07

感觉这个茄子烧不烂啊，我们这里的都是长条的，烧下就化了

作者: baoke626626 时间: 2010-8-28 17:25

东北乱炖是很好吃,可是我们南方有道菜叫地三鲜也很好吃的

作者: make_love2010 时间: 2010-8-28 17:29

这个肉就是要肥一点
不然就不香了
茄子五分钟肯定能熟

作者: jaytaaaa 时间: 2010-8-28 17:38

好大的茄子呀，如果做得多不按比例来，是不是对最终结果影响不大。

作者: 噬灵斩 时间: 2010-8-29 02:02

东北菜吃的就是一个乱炖，可是看你这个做的有点炖的不到位呀，茄子似乎没有炖烂呀

作者: love816151 时间: 2010-8-29 04:52

那个肉最好先用水煮上几分钟这样肥油会煮出来吃起来就不会肥了！

作者: lanjiaoriga 时间: 2010-8-29 11:25

虽然看起来外观不怎么漂亮，但是用土豆炖肉是这道菜的亮点。

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