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标题: [转帖] 路边小吃-鸡蛋灌饼 [打印本页]

作者: cobe444cobe 时间: 2009-9-19 02:45 标题: 路边小吃-鸡蛋灌饼

原料：

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

做法：

1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；

2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；

4、切成小段；

5、把面团横向压扁，团圆；

6、擀成薄饼；

7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；

9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；

10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：

1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；

2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

作者: cd3522804 时间: 2009-9-19 15:43

这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了

作者: 小跳蚤 时间: 2009-9-19 16:22

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

作者: teufel1979 时间: 2009-9-19 16:56

我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多

作者: Hilton20090812 时间: 2009-9-20 15:27

这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃

作者: lff123cn 时间: 2009-9-20 15:36

非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。

作者: vipwoman 时间: 2009-9-20 15:38

没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！

作者: furunzhe09 时间: 2009-9-20 15:54

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

作者: qingguo2009 时间: 2009-9-20 16:44 标题: 回复 1楼的帖子

看过觉得一定好吃只是自己手太笨怕和不好面回头做下试试谢谢楼主

作者: sonyericsson 时间: 2009-9-20 17:42

看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。

作者: yuanf 时间: 2009-9-21 00:08

没吃过，看起来蛮好吃滴样子。
有机会自己搞来试试。

作者: d4g 时间: 2009-9-21 00:51

看着鸡蛋灌饼，不觉的让我想起煎饼果子了，话说工作后就再也没吃过煎饼果子了，吃不到啊，泪奔，

，已经准备有空时自己做了

作者: saguakankan123 时间: 2009-9-21 01:14

谢谢了，明天就学着做一下，但愿成功！不要太难哦！

作者: 19854280 时间: 2009-9-21 01:17

这个看起来怎么那么像汉堡啊
呵呵中国的小吃种类真是丰富啊

作者: 帅哥哥 时间: 2009-9-21 17:33

看见路边有卖的不过本人一次也没吃过、实话实说
但是一看楼主发的这个一下就给我的食欲给勾起来了

作者: waxilizesov 时间: 2009-9-21 18:13

在河南这种小吃很常见，相当于天津的煎饼果子

作者: sckill 时间: 2009-9-21 18:38

我们单位门前就有卖的！不过跟楼主上面的照片不一样。经常拿它当早点！有时连午饭也是它！

作者: 正面全裸 时间: 2009-9-21 23:37

自从有了这鸡蛋灌饼，就被它的味道吸引了。喜欢吃什么，中间都可以夹。

作者: mzk544 时间: 2009-9-22 11:48

早上刚吃完，感谢楼主的方法。改天自己做做试试。

作者: dawei1978 时间: 2009-9-22 12:28 标题: 回复 1楼的帖子

满大街都是的，1元的价格维持了很多年，从去年涨到1.5元了，而且个头也缩水了，还是很好吃的

作者: 你呢 时间: 2009-9-22 16:11

这个看起来不错，可是有点麻烦了，有的烙饼。

作者: WPSS 时间: 2009-9-23 13:46

我上班的路上有很多卖这个的不过卖东西的人实在是看着不卫生

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-9-23 15:59

看楼主提供的图片中有生菜之类的蔬菜，但在做法中却没有提到，哈，你注意呀！

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