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标题: [转帖] 广式莲蓉蛋黄月饼[28P] [打印本页]
作者: 来半仙    时间: 2009-9-7 20:19     标题: 广式莲蓉蛋黄月饼[28P]


第一部分：莲蓉的制作。

材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）

方法：
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。

剥离的莲心别扔了哦。

莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。

莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。

浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。

放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。

这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。

冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。

接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。

炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。

第二部分：月饼皮的制作。

材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。

取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。

枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。

粉类混合。

将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。

揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。

第三部分：月饼生胚的成形。

材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。

小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。

咸鸭蛋，对半切开。

取出蛋黄备用即可。

取一份莲蓉，放上适量蛋黄。

盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。

取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。

整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。

放入月饼模。

直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。

第四部分：月饼成品。

烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。

因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。

回油后的月饼味道就非常不错了。
作者: 55918    时间: 2009-9-8 15:28

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉
作者: lai22048    时间: 2009-9-8 17:19

节日快到了,都喜欢DIY月饼.
赞一下月饼样式和色泽
不过看到注射器有点反胃
作者: aidingren    时间: 2009-9-8 18:08

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样
作者: aishibaisede    时间: 2009-9-10 15:51

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊
作者: 火车捷克    时间: 2009-9-10 15:58

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！
作者: lanbing    时间: 2009-9-10 16:10

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。



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