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标题: [转帖] 保定名吃——驴肉火烧 [打印本页]

作者: andrewhxism 时间: 2009-7-22 18:20 标题: 保定名吃——驴肉火烧

小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。

　　火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

　　作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。

　　著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！

作者: dz19861030 时间: 2009-7-22 20:39

驴肉是好吃，现在我们涮火锅都吃驴肉了。

作者: lhmmssyy 时间: 2009-7-22 20:41

吃火锅时最爱驴肉了。这个貌似也很好吃，看着就有食欲。

作者: zhangke150 时间: 2009-7-22 20:52

这就是火烧啊,早就听说了,今天才知道远来是肉加磨

作者: ywjxz 时间: 2009-7-22 22:26

我们有回去保定，吃的就是驴肉火烧，还行，挺好吃的！

作者: wan66 时间: 2009-7-23 00:22

这个火烧是挺好吃不过济南卖的一个太贵了！我和同事买了4个花了30多

作者: wolfgen 时间: 2009-7-23 00:27

跟LS的也是，我也以为火烧是什么，原来就是肉夹馍啊

作者: robinkq 时间: 2009-7-23 00:30

光是看就口水一地了，可惜吃不到啊我们这没有卖的

作者: kolucifer 时间: 2009-7-23 21:39

没吃过火烧，只吃过驴肉包子，感觉炖驴肉的味道最鲜美。

作者: hita015010 时间: 2009-7-23 21:52

涮火锅吃驴肉？我还真没吃过，看起来应该很不错，有机会试下

作者: 26657930as 时间: 2009-7-23 22:06

这可是名小吃，美味又营养，“中国汉堡"呀，但是避免不了鱼龙混杂的冒牌货，正宗的可是不好找呀。

作者: jaice201 时间: 2009-7-23 22:22

火烧没吃过新口味?看起来因该不错感觉就很好吃

作者: yumao00 时间: 2009-7-23 22:25

天上的龙肉地上的驴肉。所以说驴肉绝对是美味。这个是不用说的

作者: 9154144 时间: 2009-7-23 22:45

有句话怎么说的来着? 天上的龙肉,地上的驴肉...

作者: 9154144 时间: 2009-7-23 22:49

有句话怎么说的来着? 天上的龙肉,地上的驴肉...

作者: 5627230 时间: 2009-7-23 23:30

驴肉火烧名不虚传，但是好吃的就那么几家，其他的都不太好吃

作者: pissed 时间: 2009-7-23 23:43

呵呵不知道北京这边吃到的有没有正宗的啊？

作者: linhaimir3 时间: 2009-7-23 23:46

没尝过驴肉，真是可惜，看起来很鲜嫩的样子

作者: pepsisai1 时间: 2009-7-23 23:47

我上次吃过1次长的就跟第二张图差不多不错我喜欢挺好吃的

作者: zchengzc 时间: 2009-7-24 11:27

好像肉夹馍
更贵一点吧
这玩意要吃到真不容易

作者: xbwu4144 时间: 2009-7-24 11:29

怎么我看来看去那些驴肉都好像是不熟的样子，难道保定人喜欢吃生驴片，汗

作者: qixxxxo 时间: 2009-7-24 15:16

火烧绝对的赞啊，驴肉又是最赞的。那个美啊，口水，看来该回第二故乡看看去了我

作者: wdyft34 时间: 2009-7-24 15:21

在<地下交通站>里就说到了驴肉火烧，感觉像我吃过的肉夹馍，不过俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，这肉夹馍必然无法和驴肉火烧相比吧

作者: jj2008junjie 时间: 2009-7-24 15:27

吃火锅时最爱驴肉了。这个貌似也很好吃，看着就有食欲。

作者: glzjyqls 时间: 2009-7-24 17:31

看地下交通站的时候经常看到!哈哈,好象很好吃的样子!

作者: lyl918 时间: 2009-7-24 17:40

吃过，4块钱一个，说是有二两肉，应该没有，不过真的很好吃

作者: deadmoggy 时间: 2009-7-24 19:45

天上龍肉地上驢肉，好想吃啊，偏偏我們這看不見驢

作者: wsheibi 时间: 2009-7-24 20:49

话说，天上龙肉，地上驴肉
嘴馋啊，没吃过啊

作者: dacesuo 时间: 2009-7-24 20:56

以前还以为驴肉火烧是山东的
没想到是保定的
“火烧”的定义是什么？

作者: waityou123456 时间: 2009-7-24 21:39

这就是火烧啊,早就听说了,今天才知道远来是肉加磨

作者: huoyuanyi 时间: 2009-7-24 22:20

驴肉火烧久闻其名，听河北的朋友说过，很像陕西肉夹馍，不过他说的是烧饼夹的

作者: along518 时间: 2009-7-25 01:46 标题: 回复 1楼的帖子

嘻嘻，好想吃哦，这个菜还没吃过类.我们这貌似没得.

作者: 2121278 时间: 2009-7-25 21:43

看看就想吃了，还没有吃个过驴肉，真想试试味道啊！

作者: shch10321 时间: 2009-7-25 21:55

天上龙肉，地上驴肉，每次想起那味道就情不自禁。

作者: anfoye 时间: 2009-7-25 21:57

天上龙肉，地上驴肉可是名不虚传的啊。但是在北京城乡结合地带还有一些，但在城里可真不好找买驴肉火烧的。

作者: byf242 时间: 2009-7-25 22:03

小弟老家保定
现在想起那火烧还口水直流呢
小时候家在总督府附近

作者: godfuckfather 时间: 2009-7-25 22:09

楼主能不能解释一下火烧是什么意思
看着应该不错

作者: torny 时间: 2009-7-25 22:13

以前上学的时候，一位河北的同学经常就给我们提前驴肉火烧
很想尝尝，可一直没有几乎，据说他们早餐就是吃这个

作者: jimmycdma 时间: 2009-7-25 22:22

俗话说天上龙肉，地上驴肉，驴肉火烧好吃呀。

作者: quan921 时间: 2009-7-25 22:24

最喜欢吃河间的驴肉火烧我家附近就有一家生意特别好每天中午晚上都排长队

作者: crossangel 时间: 2009-7-26 03:45

驴肉真的是太好吃了，以前经常买卤好的，每次一大块都是一顿吃掉了

作者: jeekr1989 时间: 2009-7-26 11:32

看了介绍不由得食指大动，有机会到保定时一定去品尝。

作者: maquanpei 时间: 2009-7-26 12:27

涮火锅吃驴肉？我还真没吃过，看起来应该很不错，有机会试下

作者: orange4zy 时间: 2009-7-26 12:37

可惜吃不到啊我们这没有卖的涮火锅吃驴肉？我还真没吃过

作者: 大家看法 时间: 2009-7-26 12:50

和肉夹馍的原理差不多嘛。我想肉夹馍和驴肉火烧应该大同小异而已

作者: jjyy_777 时间: 2009-7-26 13:04

现在才明白，肉夹馍是猪肉，火烧是驴肉吗????????????????

作者: xiaozhimr0313 时间: 2009-7-26 13:05

我们这最有特色的驴肉了，有驴肉全席的，很好吃

作者: lutherwen 时间: 2009-7-26 13:33

从来没有吃过驴肉啊，好久去那一定要尝尝这样的美味

作者: edison12340 时间: 2009-7-26 13:34

很郁闷，在天津上了这么多年学，离保定这么近，一直没有机会吃到正宗的驴肉火烧！口水啊

作者: laobiaoszj 时间: 2009-7-26 14:12

电视里面经常见到，还没吃过，不知道哪里有的卖呀。。

作者: wg1975 时间: 2009-7-26 14:22

本地也有几家，还是很有特色的，不信尝一尝

作者: tangcf 时间: 2009-7-26 14:39

驴肉火烧是保定的一大名吃，街头的小吃摊大多为非正宗的，想吃正宗的驴肉火烧还是到知名的店面。

作者: yzwv2008 时间: 2009-7-26 14:40

这个看起来就好吃，就像好吃的东西。我可要看得清哦，谢谢。

作者: zhang522 时间: 2009-7-26 22:08

好吃的东西呀口水都流出来了谢谢

作者: x234591 时间: 2009-7-26 22:26

这菜还是当年看《地下交通站》得知了，今日一见果然名不虚传！

作者: zhzhzzzz 时间: 2009-7-26 23:43 标题: 回复 1楼的帖子

保定没去过。我到石家庄特意吃。妈的，不错。不过他们说保定的才正宗。

作者: 木杯子 时间: 2009-7-26 23:54

这驴肉光看名子,就好像很好吃的样子,就是不知会不会像杨肉一样有骚味呢?

作者: zhangbei 时间: 2009-7-27 00:02

实惠的小吃，好吃又管饱，早上吃两，中午饭省了。

作者: antijapan 时间: 2009-7-27 02:12

不错比牛肉好吃俺经常吃不过沧州的也不错

作者: flight_young 时间: 2009-7-27 09:15

驴肉这两年也容易吃到了,记得前些年想吃到驴肉还得去农庄,驴肉火烧是这个样子吗?怎么像肉夹馍阿

作者: roninyang 时间: 2009-7-27 10:23

哪位来保定，可别去大店，那都一般，我介绍大家几个去处：徐水广场和甲家面粉那里，保定市当属向阳路的路明和园南街的胖墩

作者: zmansh 时间: 2009-7-27 11:26

我这就有一家驴肉火烧店，味道还不错，但我肯定它是大兴的，因为它的店标是电驴的图片，哈哈

作者: gp_ppeng 时间: 2009-7-27 11:43

河间驴肉火烧也是相当不错的，感觉两种差不多，关键是驴肉好吃，天上龙肉，地上驴肉嘛

作者: zlhcnx 时间: 2009-7-27 11:53

驴肉火烧一定要趁热吃趁热吃简直是人间美味凉了口感就差多了

作者: bati-ji 时间: 2009-7-27 11:57

看起来很有食欲，一直想尝试下火烧的感觉。

作者: wrnr252008 时间: 2009-7-27 12:01

好东西呀！看着都流口水了，希望下次有机会能去品尝一下。

作者: jackliao 时间: 2009-7-27 13:39

what the hell, donkey meat, I dont like it

作者: 124980486 时间: 2009-7-27 14:44

只吃过驴肉水饺，看了这还真有点想吃，河北的小吃好！~~~

作者: nifengxing 时间: 2009-7-27 14:54

上学那会就老吃这个了，加上我们这卖的挺便宜的，早餐通宵必备！

作者: zrayll 时间: 2009-7-27 14:57

这个东西就着刚熬出来的小米粥吃才更有味道。现在这个传统小吃又有了个新名称：保定汉堡。

作者: gfmwww 时间: 2009-7-27 15:00

驴肉本来很偏门的，现在吃的人才多起来的，我家门口就有一家，还不错

作者: jx5563300 时间: 2009-7-27 16:13

我去过保定，对这款小吃记忆犹新，谢谢楼主让我回忆了那段时间

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-7-27 16:14

原来这个就是传说中的火烧，看上去还以为是肉夹馍

作者: nssan 时间: 2009-7-27 16:41

看着流口水了，真希望有时间去吃一次，感谢LZ！

作者: huranma 时间: 2009-7-27 16:47

这个的确是个非常好吃的东西，尤其是在早餐，有的地方还要加上焖子，很有口感。

作者: caishaojie 时间: 2009-7-27 18:57

哇好吃看了都流口水了驴肉确实是他妈的好吃啊

作者: 范风 时间: 2009-7-27 19:06

天上龙肉,地上驴肉,这道美食其实就是馍夹肉.

作者: playguy 时间: 2009-7-27 21:06

驴肉是好吃啊，很香，吃着感觉味道很香牛肉和猪肉的合体。可是不小心在市场上看到等着被宰的驴子，觉得很可怜，之后就吃不下了

作者: haodaboli 时间: 2009-7-27 21:47

请问驴肉火烧能做炉煮不，我看电视一个驴肉火烧10块钱一个，是不是真的这么贵

作者: 豪侠 时间: 2009-7-28 00:20

这个我可是吃过，相当的香，怀念那年的情形哈哈

作者: liqiang15 时间: 2009-7-28 06:54

现在没那么多驴肉了大家吃的要么是老母猪肉要么是马肉

作者: 金翅雀0124 时间: 2009-7-28 07:37

我老家有句话赞驴肉”天上龙肉，地上驴肉“，我也觉得驴肉确实很好吃，不过现在人在南方吃不到什么真正的美味驴肉，看来吃驴肉还是要在北方。

作者: 日安四正 时间: 2009-7-28 07:59

楼主说错了，真正的驴肉火烧不是保定出的！而是河间市米各庄出的。
据传乾隆皇帝下江南，来到了当时的河间府，半夜里饥饿难耐，河间府的厨子是米各庄人就用驴油烙饼加上驴肉送予皇帝吃，但是当时没有名字，乾隆皇帝吃后大悦，完问其名字，但是都不知道怎么说，后来乾隆皇帝听到屋外的蛤蟆叫，就起了一个名字 “蛤蟆吞蜜”。
后来冯巩来到河间市，吃到这“蛤蟆吞蜜”，非常高兴，就题字“家乡的山美、水美、人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水” 。
所以河间市才是驴肉火烧的出地！

作者: 车轱辘 时间: 2009-7-28 09:56

驴肉火烧我的最爱，嘿嘿。我们这里也有卖的。我每天早上的早餐就是一个驴肉火烧外加一碗粥。

作者: 528ml 时间: 2009-7-28 09:59

驴肉火烧的确不错，尤其驴肉肉质细嫩，入口滑爽，想想就流口水！

作者: zhangchengege 时间: 2009-7-28 10:09

呵呵，原来火烧就是肉夹馍啊，还是驴肉的肉夹馍，必须尝试下~

作者: michaeltaojun 时间: 2009-7-28 10:33

驴肉夹在饼中这样吃味道肯定不错，有机会要去尝尝啊！

作者: 太想爱您 时间: 2009-7-28 10:56

看了就嘴巴惨起来,我还没有吃过驴肉呢
真想吃啊

作者: 江湖骗子1号 时间: 2009-7-28 11:03

呵呵在北京吃过一次火烧感觉一般可能是地域差异吧不适合我们南方人吃

作者: zedong3 时间: 2009-7-28 11:43

涮火锅吃驴肉？我还真没吃过，看起来应该很不错

作者: zofxy1231314 时间: 2009-7-28 15:38

还没吃过这样的吃过驴肉饺子感觉驴肉还挺好吃的

作者: iceworld0953 时间: 2009-7-28 15:44

哎，看了LZ这个图，我才发现原来我们同学给我带过来的是简化版......
看来要吃正宗的还得是亲自去一趟才行啊。

作者: xk7262 时间: 2009-7-28 15:54

向来有天上龙肉，地上驴肉的说法，我觉得肯定是很美味的东西！

作者: 大力金刚掌 时间: 2009-7-28 16:26

此菜闻名已久，但一直没有机会去河北。
冀菜也是一大菜系呀，我才知道，那他的推广不算成功

作者: kendy-byond 时间: 2009-7-28 16:38

驴肉火烧，我真的是吃过了好多次了，天津，保定，河间都去吃过，每次都是回味无穷啊，再加上蛋汤，真的是一大享受啊！

作者: litdot 时间: 2009-7-28 16:46

额，我的哈喇子都留了一地了，长这么大到时真的没吃到过驴肉，我们这边好像没有这个

作者: wuming100 时间: 2009-7-30 12:59

谢谢楼主的美味分享！有机会一定要去尝试一下.

作者: yxzxyz15 时间: 2009-7-30 13:25

地上驴肉，那是仙人的享受，不过，那个火烧好像也哟讲究的。

作者: yan2weiwei 时间: 2009-7-30 13:55

以前就听说这个很有名,现在看了图片更是向往能去尝一尝了

作者: lubin1783 时间: 2009-7-30 14:04

这东西我也吃过，确实好吃，多吃对身体好，壮阳！

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