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标题: [转帖] 河南羊肉烩面 [打印本页]

作者: lxallure 时间: 2009-5-23 21:52 标题: 河南羊肉烩面

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
做法：
一、熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
二、制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
三、准备配料
1、粉丝用水泡软。
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
3、海带泡发后洗净，切丝。
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

作者: kuailedeniu 时间: 2009-5-24 01:19

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

作者: 美色♂ 时间: 2009-5-24 01:35

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

作者: 萝莉的健身教练 时间: 2009-5-24 17:29

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

作者: zw678 时间: 2009-5-24 19:22

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

作者: btx707 时间: 2009-5-26 12:40

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了啊啊

作者: laoqiu 时间: 2009-5-26 14:50

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

作者: kaonima111111 时间: 2009-5-26 18:02

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

作者: yqel 时间: 2009-5-28 11:20

在河南4年会面是我最喜欢吃的也是我最向朋友推荐的河南食品

作者: 碧水蓝天 时间: 2009-5-28 15:08

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。

作者: 755544 时间: 2009-5-28 15:20

以前在广东的东莞上班的时候，每周我都会去吃好几次。味道很鲜美的说。

作者: 409603381 时间: 2009-5-28 21:53

怎么说那汤都应该很有营养的吧，比较已经将羊肉熬烂了。

作者: 高山流水大人 时间: 2009-5-29 17:18

羊肉烩面那个汤啊
是最体现功夫的
好不好，先喝一口汤就知道了
唉，口水从左腮跑到了右腮，又跑到了嘴唇

作者: newmoroc 时间: 2009-5-29 17:30

这图片稍微斯文了点，如果是街边的大碗面，可能会让人更流口水啊。

作者: superczin 时间: 2009-5-29 18:16

建议去尝尝正宗的羊肉烩面太好吃了要六十多种调料调料熬制出来的羊肉汤做的~

作者: q119911 时间: 2009-6-1 23:54

1楼的人看起来是不太了解情况，我们那里可以直接在面馆里面买到面坯的，这样可以减少好多麻烦的。好怀念烩面啊，可惜现在涨价了，吃起来有点心痛。。

作者: sibdy 时间: 2009-6-2 11:19

河南羊肉烩面，河南的地方菜色，流口水
谢谢楼主的介绍

作者: dyws 时间: 2009-6-13 14:41

没吃过地道的羊肉烩面，有机会到河南去，一定品尝。

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-14 11:16

留口水了，我不是河南人，没有吃过，还是很喜欢吃的

作者: 1ychty01 时间: 2009-6-16 15:58

煮汤的时候再放一些当归,黄芪和苟杞就更好了.

作者: deyongok 时间: 2009-6-16 18:30

好好吃，不过现在吃羊肉容易上火，少吃为妙啊

作者: crusader2002721 时间: 2009-6-17 22:15

喜欢吃羊肉也喜欢面食下次做一下试试真希望有个大大的厨房啊谢谢分享

作者: eaglem1 时间: 2009-6-18 07:11

羊肉烩面,我觉得自己做太费时费力而且不一定好吃,还是到专业的饭店里去吃,不贵而且好吃!

作者: cvboop 时间: 2009-6-18 08:44

看起来很好吃就是做起来麻烦现在天热了好象不合时节

作者: hufan27 时间: 2009-6-18 09:49

在郑州快一年就烩面好吃些学习了可以自己做了

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