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标题: [转帖] 闽菜白切鸡的做法详细介绍 [打印本页]

作者: lin6618 时间: 2009-5-23 10:38 标题: 闽菜白切鸡的做法详细介绍

白切鸡的制作材料：
主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

白切鸡的特色：
客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

作者: 89431995 时间: 2009-5-23 11:16

看的哈喇子都出来了真想吃啊羡慕啊..

作者: pipo1114 时间: 2009-5-23 11:59

客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中
客家人真是这样吗？我认识的客家人都没有特别喜欢吃鸡喎~~~

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:25

看的哈喇子都出来了真想吃啊羡慕啊..

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 18:45

闽菜白切鸡，做法很详细，味道怎样，
谢谢楼主的介绍

作者: yamazaki1986 时间: 2009-6-3 15:58 标题: 回复 1楼的帖子

我从小就喜欢吃白切鸡但是只有去餐馆才能吃到家里一般不做

作者: hgy1028 时间: 2009-6-3 16:09

颜色看的真是诱人呀，在家做还是比较麻烦，在外边买了吃方便。

作者: 哥特小丑 时间: 2009-6-3 23:21

很详细啊，谢谢楼主，明天就试一试，提醒各位提醒大家要用活鸡做，不然口感很柴

作者: wqrq 时间: 2009-6-4 00:59

做这道菜还不敢选土鸡吧,
不然肉很结实,大家还啃不动呢.
但肉一定要很鲜才行.

作者: 82745726 时间: 2009-6-4 01:58

广东人喜欢吃白切鸡，但是貌似北方人甚至南方一些省份的人们都不大喜欢，可能因为口味不同吧。

作者: chua 时间: 2009-6-4 09:43

从江南到海南，各地都有白切鸡啊，不过好像上海的要好吃点，文昌鸡也不错

作者: wusni 时间: 2009-6-18 20:56

恩！恩！看上去是不错的介绍，谢谢楼主分享！

作者: llgllg 时间: 2009-6-21 23:12

楼主会做么，第一次做肯定味道不怎么样，这个图片看上去蛮好，吃起来更香。

作者: kawayi123 时间: 2009-6-21 23:15

这个看着确实很有感觉，有点馋，客家菜还是比较好吃的，。

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 11:51

黄呼呼的，颜色不错，从来没想到过这么做，这回试试！

作者: John_Rambo 时间: 2009-6-25 12:06

看的哈喇子都出来了，不错错不错，有机会去试试

作者: gangtiezhanche2 时间: 2009-6-29 04:42 标题: 好

确实相当的到位，非常好，不错，好看。很有水平啊。

作者: eurbus 时间: 2009-6-29 13:30

我吃了N多白斩鸡，没想到他居然是闽菜，长见识了。

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