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标题: [转帖] 清蒸魚的好方法 [打印本页]

作者: Jicuiqatjo6 时间: 2009-2-18 13:24 标题: 清蒸魚的好方法

秘訣一：
　　魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
　　秘訣二：
　　收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
　　秘訣三：
　　將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
　　秘訣四：
　　取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
　　秘訣五：
　　一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
　　秘訣六：
　　蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
　　秘訣七：
　　關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

作者: zsfenggy 时间: 2009-2-18 16:58

以前也做过这个清蒸鱼，但不是很好，这次看到这个。要好好试试，看看是否有改进

作者: shyunlon 时间: 2009-2-18 21:19

清蒸魚的味道是比较鲜美,能够保持营养和原味.

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