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标题: [转帖] 荠菜豆腐羹 [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-1-22 12:51 标题: 荠菜豆腐羹

荠菜是一种比较常见的野菜，又叫芨菜、香善菜等。它含有丰富的营养和微量元素，还含有人体所需的氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素c含量比西红柿含量还高；钙、铁、锰、钾等也都是较高的。营养成分丰富而均匀。在医学上，对肾脏有很好的辅助疗效；对消化系统也有很好的健胃作用。由于含有丰富的胡萝卜素，所以对目疾，如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼的治疗作用。
目前市场中有人工栽培在暖棚里的和露天荠菜两种，前者外观看上去颜色较淡，后者颜色墨绿，而且菜茎颜色也较深。前者口感嫩，适合炒菜；后者纤维比较粗，适合烧汤粥类。
原料：荠菜200g、豆腐一盒、肉丝60g、虾皮少许、蟹味菇一盒
调料：生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、淀粉水适量、盐1茶匙、香油少许
做法：
　　1、荠菜洗干净，切末；豆腐切块；肉丝放入生姜粉，料酒，淀粉，一点点水搅拌腌制10分钟；蟹味菇分开洗净（图1）。

2、起油锅，放少点油炒肉丝（图2），这个时候煲里面放入水，放在另外一个火上烧，肉丝炒熟了，倒入煲里面（图3）。

3、再起油锅放少点油，荠菜扁炒一下，等煲开了，放入煲里面（图4）。

4、然后放入豆腐，虾皮，蟹味菇，再次烧开后，改小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，最后淋上香油即可（图5）。。

小贴士：
1、油里炒过的荠菜，颜色会更绿。
2、这个算是上海本帮菜的做法了，加了虾皮和蟹味菇是为了更鲜美。

作者: whywhywhy0 时间: 2009-1-22 15:07

非常美味而且非常下饭的一道家常菜，在江浙和上海一带是很常见的一道菜，因为是荤素搭配而且还有豆制品所以是很常见的一道菜品，俺看了大大的制作介绍觉得步骤有点小问题，有点小题大做之感，这道汤品的关键是肉丝和豆腐一定要嫩，汤虽然是羹类但是要求清纯鲜美，所以大大提到的虾皮和蟹味菇都是画蛇添足之举，其实就是将切好的肉丝用淀粉和少量的料酒拌匀后下油锅，注意油温应控制在六成热，迅速翻炒待变色后马上下整理干净的荠菜，等到荠菜一旦变软时加入适量的水或者高汤，开大火烧滚后下切成条或者块的豆腐再到烧滚时就调味打芡汁就可以装碗上桌喽，如果是夏天的话可以撒上适量的胡椒粉就更爽啦，以上方法有兴趣的朋友可以尝试一下哦，非常感谢大大的美食。

作者: jyun2001 时间: 2009-1-22 21:33

一楼说得没错，虾皮和菇什么的不用放。
家里一般买的是内酯豆腐，在豆腐盒子里用刀划几下就可以倒锅里了。
吃的时候，放点辣酱也很不错。

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 23:15

哈哈,我就好这口,荠菜是我的最爱,还有豆腐,勾芡下,完美

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