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标题: [转帖] 台南傳統小吃　台南府城打魯麵　 [打印本页]

作者: zhuzhu520 时间: 2009-1-19 13:33 标题: 台南傳統小吃　台南府城打魯麵　

打魯麵，是台南府城的結婚傳統之一。就好像在西方，當女孩子秀出她無名指上的戒指，表示她已經答應的男友的求婚，也很快地將步入婚姻生活；如果在台南市聽到某家人要打魯麵，那可以儘管地、大膽地恭喜他們，因為這家人準備要嫁女兒了！　　魯麵，又稱：文定魯麵，顧名思義：是在訂婚當天吃的。起源是：因為傳統婚禮中很重視時辰；在過去交通沒有那麼方便的年代裡，一切往來都是以雙腳為主。　　所以男方下聘、迎娶的隊伍通常是犧牲了吃飯的時間連忙趕路，就怕耽誤了好時辰，也因此，等到抵達女方家裡的時候，大夥早已經是飢腸轆轆。　　貼心的女方，儘管為了大喜的事情也是忙得不可開交，但總不能失了禮，所以就貼心地準備魯麵，給所有的工作人員當點心充飢。　　一個世代換過一個世代，儘管現代的交通條件遠較過去方便許多，但是打魯麵的傳統在台南府城被保留下來了，就像吃粽子不一定須要在五月五的端午節，想吃魯麵也不需要等到有人嫁娶的時候

早期的宜蘭由於受到地形的阻隔，對外交通不便，在與外界接觸不多的情形下，發展並保留了許多屬於宜蘭特有的美食小吃，也使得宜蘭小吃充滿著濃濃的人情味。　　＂糕渣＂一向被用來形容宜蘭人的性格，早期宜蘭鄉下的農村，利用蒸完雞肉的湯來製作這道小吃，先把雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥之後加入熬煮五、六個小時的雞高湯拌煮成漿，經攪拌冷卻之後再沾太白粉下去油炸，剛炸好時相當燙口，其外冷內熱的口感常被比喻為宜蘭人的性格，看似冷卻，內心卻是熱情十足。　　　　「糟餅」也是宜蘭的小吃的代表之一，內有冬瓜、桔餅、肉丁、肥豬肉、魚漿及地瓜粉攪拌後，接著再油炸過，巧妙的搭配之下，可嚐到那奇特的口感；而「肝花」這道料理則是利用馬蹄、豬絞肉、蝦仁、蔥花、高麗菜、洋蔥及油蔥酥利用豬網油捲成條狀下去炸成的，成為獨樹一格的蘭陽小吃。　　宜蘭小吃如同宜蘭人般的傳統而道地，早期地理位置的因素，保留下來許多獨特的蘭陽美食也曾榮獲國宴的桌上佳餚；道地質樸的文化美食，訴說著宜蘭人的性格，訴說著這依然淳樸的鄉情，記錄下屬於宜蘭的記憶裡的味道。圖一：蘭陽小吃～上面為＂糟餅＂、下層為糕渣。　圖二：蘭陽小吃～肝花。　圖三：蘭陽小吃～肉羹。

作者: wu8980287 时间: 2009-1-19 23:08

恩，主要是汤头和卤，其次是面，看到图片，口水都在嘴里了，呵呵。

作者: qweqwd35 时间: 2009-1-20 07:42

我比较看重味道哦所以汤头和楼上所说的卤应该比较能吸引我吧说真的听别人说什么打卤面这次是第一见到图片啊

作者: twinss 时间: 2009-2-18 19:10

打鲁面，只听说没见过，原来是台湾的小吃，以前一直以为是山东的特色面，见笑了

作者: hkf22229494 时间: 2009-2-18 19:19

我们这边吃的都是鲁面啦,哈哈~
味道确实很好,不过做出来似乎不太一样

作者: JINLI 时间: 2009-2-18 19:19

要说打卤面还是北京的好吃。老北京打卤面的做法是很有讲究的。老北京的面条做法好多，大家都了解的炸酱面，麻酱面，各式汆儿面，还有年轻的孩子不知道的三和油面，再有就是卤面，如:西红柿卤面，茄子丁卤面，另外就是打卤面。
卤面和打卤面听着好象是说一个东西。其实,在北京打卤面是专一的指:只有用煮白肉的肉汤，再加上水淀粉勾芡打卤做出来的卤面才可以叫打卤面。

作者: 59746579 时间: 2009-2-18 20:23

这个东西看上去相当好吃了,真是看的我都有点受不了了呵呵好想吃啊

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