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标题: [转帖] 农家小炒肉 [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-1-18 13:17 标题: 农家小炒肉

　　“师奶杀手”阿智有双重身份：既是《外来媳妇本地郎》里的康家老三，又是电视节目主持人。今天阿智受邀来《型男厨房》一展厨艺，用五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1　五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2 青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用.

3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4　续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

厨神贴士
　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。
　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

作者: 鲜の每日C 时间: 2009-1-18 13:30

这道菜
无论去哪吃饭必点的菜
太大众了。。就是没特色

作者: snakew456 时间: 2009-1-18 13:40

湘菜？辣啊
可惜鄙人不吃辣，不过偶尔也去饭馆里吃，不过感觉饭馆做的不怎么样。

作者: 20050106 时间: 2009-1-18 14:52

这个。。。楼主，图挂了呀！说的再好看不见图也是白费阿！

作者: sqfdhd 时间: 2009-1-18 15:04

要想菜好吃，就的调料多。不过也太多了。要想炒的好吃，真是不容易呀

作者: sqfdhd 时间: 2009-1-18 15:08

刚刚网速慢，才看到图片。有了图片就是不一样，一下就感觉到色香味，让人产生食欲

作者: 中国人b 时间: 2009-1-18 15:33

看到了图片就想吃，看来我要好好学习一番，做几个好菜过年

作者: xrlsxy 时间: 2009-1-18 16:36

这个菜还不错，吃过的，味道还可以，火候需要掌握的很好的，

作者: yf1969 时间: 2009-1-18 20:31

不错的小菜，做法方便，口味也好。正真是色香味俱全的一道好菜。

作者: zzwy2k2000 时间: 2009-1-21 12:18

我最喜欢吃农家小炒肉了，这是我上馆子必点的菜，因为实在太好吃了

作者: qweqwd35 时间: 2009-1-21 13:05

看到肥肉了啊怕怕啊我现在连猪油都不吃的不过如果炒干了炒得想回锅肉一样干干的到不妨一试应该很棒而且青椒吃起来口感也很好

作者: 小白的天空 时间: 2009-1-21 13:20

这道菜看着不错。很家常。过节正好有材料有时间可以做作看。

作者: lsrjly 时间: 2009-1-21 13:25

有点辣又不会很油腻，非常好的一道菜，经常吃了肉剩下配料

作者: 被黑了 时间: 2009-1-21 13:50

看上去就流口水了,菜的配色很不错,刚好要吃饭饭了,炒两盘来下饭一定爽!

作者: 夏天的嘎嘎 时间: 2009-1-21 14:10

感觉还是我们这青椒肉丝王道

，图上的辣椒感觉额~~~

作者: tom_321 时间: 2009-1-21 15:06

这是湘菜中的经典菜啊,虽然到处都有吃,但想吃到做得很好的还是很难的啊!

作者: gdgzfallen 时间: 2009-1-21 15:24

看起来味道不错，拌进饭里应该很精彩。虽然看着有肥肉，其实吃起来应该不肥。

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 19:02

到了图片就想吃，看来我要好好学习一番，什么时候我也能做这样的好菜噢

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-22 20:08

火候需要掌握，大火爆炒，味道香辣这道菜适合下饭啊

作者: mushier 时间: 2009-1-22 23:12

还是有点小复杂啊

做菜真是好麻烦，没有女生不行啊

作者: sexmu 时间: 2009-1-22 23:17

这个菜我就挺爱吃的
单身的必须要学会的，呵呵解馋又下饭！

作者: 红心 时间: 2009-1-22 23:27

介绍得很详细，不过我不想弄来吃这种菜。因为太腻了，过年更不想吃罗！

作者: tangcf 时间: 2009-1-23 02:00

这道菜关键在腌料和调料，海天金标生抽王和黑豆豉酱必不可少，否则无法形成独特的风味。

作者: yanrui409 时间: 2009-1-23 15:26

看着做出来色、香、味俱全，一定很好好吃，有时间一定也要尝试一下，喜欢这道菜

作者: nasa2000 时间: 2009-1-23 15:46

从小就喜欢吃好吃的菜，看到楼主这么详细的介绍，回家就去做。收藏了！

作者: longshsu 时间: 2009-1-23 15:54

哈哈,最爱啊,这道菜要做好真的很难的~~~~

作者: mrrightccc 时间: 2009-1-23 15:56

还以为楼主说“一些事一些情”里面的阿智呢。那个阿智也是杀手。

作者: OROCH 时间: 2009-1-23 16:07

很大众化制作起来并不复杂正宗的农家菜啊

作者: 小市民 时间: 2009-1-23 16:32

不错，不错，好好学学咱也做一道好菜吃吃。

作者: zyy19850629 时间: 2009-1-23 16:51

这菜应该还不错，但要控制好过程，不然做出来的肯定不会怎么样。

作者: 屁屁虫 时间: 2009-1-23 18:44

和楼主好好学习做这道菜，我炒肉总是超不好，怎么也找不到饭店的感觉。

作者: wdf6903 时间: 2009-1-23 18:56

真是一道好菜,看着就让人舒服,味道肯定也不错.

作者: jackleehon 时间: 2009-1-23 19:20

如果肉里在下锅前五分钟加点嫩肉粉就更好了,另外就是这辣椒要辣,可惜我们这里市场上的辣椒简直如白菜一样,没一点辣味

作者: ooppp 时间: 2009-1-23 20:55

一直喜欢吃农家小炒肉了，这是我上馆子必点的菜，正真是色香味俱全的一道好菜。

作者: lyjslct 时间: 2009-1-23 21:14

果然是家常小菜
我也会烧啊
很简单的啊

作者: dexinhu 时间: 2009-1-23 21:56

经常在湘菜馆点此菜，有个问题，难道不放盐和味精？既然是农家小炒肉，哪来的海天金标生抽啊？

作者: LOVER1111 时间: 2009-1-27 08:04

怎么我看什么都想吃啊，哈哈，看这个板块还是要小心点，不然什么都想吃，当时吃成了个大胖子。哈哈！

作者: xuanyuantian 时间: 2009-1-28 11:27

谢谢LZ的分享，五花肉切薄片，有些难度啊。

作者: lxxxxl 时间: 2009-1-28 15:15

呵呵，我的最爱，跟米饭一起我能吃一盆，百吃不厌，建议大家一定要尝尝！

作者: 风流小生 时间: 2009-1-28 18:31

我本来是不会烧菜的，最近老婆身体不适，我就来学习一些简单易学好做的菜，楼主这道正好合适，调配料刚好都有，小生在这感谢楼主了！

作者: greenflash 时间: 2009-1-28 19:45

哈哈小炒肉去饭馆常点这道菜喜欢吃辣的

作者: xiawuyu 时间: 2009-1-28 20:28

这个应该是湘菜吧，我挺喜欢吃的！！！

作者: 施季里茨 时间: 2009-1-28 20:38

看图片应该是很好吃的样子，不过我们苏南人不能吃辣。

作者: regnim 时间: 2009-1-29 10:10

肉要选上等的五花肉，肥肉和瘦肉相间的那种，好吃又下饭

作者: 9742011 时间: 2009-1-29 14:33

这菜看着就那么实在，在家也做过，就是做不出人家那个味。

作者: 挥章 时间: 2009-1-29 18:39

看着就觉得香，一定很好吃的，有空自己也试试。

作者: wg1975 时间: 2009-1-29 21:59

有点像辣椒炒肉，很下饭的，建一做来尝一尝，谢谢楼主介绍

作者: xiaoTTTTTTTTTTT 时间: 2009-1-30 00:14

楼主的小炒肉果然够份量~不像我们学校门口卖的，全是辣椒还要15元一份~简直是宰人啊~开学了回去鄙视那老板去~

作者: selinawz 时间: 2009-1-30 05:17

这个菜我收藏了，我就喜欢吃五花肉。谢谢楼主，又学了一招

作者: hiwarlock 时间: 2009-1-31 08:42

我家附近有家湘菜馆的这个菜做的非常好，每吃必点。这次回成都旅游，吃了一次成都版的小炒肉，直接被雷到了，完全是两个不同的菜。

作者: vagaa0403 时间: 2009-2-1 08:30

这个菜应该很好吃，做法也简单呵呵。谢谢楼主分享

作者: nlpx1225 时间: 2009-2-1 12:10

选料简单，配料有比较好采购到做法方便，口味也好，真是色香味俱全的一道好菜

作者: 中国人中国人 时间: 2009-2-1 12:46 标题: 色香味具全！好吃

楼主图文具全，描述非常详细。这个菜色香味具全，好吃啊。要是把辣椒切成丁，肉就看起来更多了。

作者: kenny198072 时间: 2009-2-1 14:13

这道菜关键是用料和火候，一般来说不难做，挺好吃的

作者: 光光扬 时间: 2009-2-1 15:42

听着小炒两字，就有食欲，而且还冠以农家名衔，个人觉得这道菜非常适合家常食用，看起来色泽鲜润，营养丰富，菜的制作方法也比较简单，对于在这过年时节，吃惯了看惯了大鱼大肉来说，此菜更是具有一种独特的吸引力，很想尝试学一下，只是最后有个疑问，那么多配料是不是非得配全了，少几样有没有说法？（说实话真怕麻烦，不是自已，是炒菜的人

）

作者: tiger8066 时间: 2009-2-1 15:43

说的很详细啊,图文并茂,我们这里叫做辣子肉,我也很喜欢,学习了,谢谢

作者: wwwwinner 时间: 2009-2-1 21:12

简单实用，可以等着自己来尝试一下。多谢楼主分享好菜的做法了

作者: goodai 时间: 2009-2-1 22:14

是我喜欢的类型菜!
有时间自己弄来吃.

作者: npwt797 时间: 2009-2-1 22:32

肉类是我最喜欢吃的了，我每餐只要有肉其他什么也可以没有。

作者: liuzhuo886 时间: 2009-2-2 01:13

这个确实是好吃啊~简单又不腻就是每次餐馆里肉那个少啊。。。。

作者: jet000 时间: 2009-2-2 02:45

this is a every day dish

作者: luv2mr 时间: 2009-2-2 04:07

这也是我每次跟同学出去吃饭的必点之菜。另外一个必点的是鱼香肉丝

作者: aishangaide 时间: 2009-2-2 12:04

这是一道相当容易上手的菜，很大众的菜，值得学习一下

作者: ttzz 时间: 2009-2-2 12:37

这道菜很经典，也很简单，其实就是最简单的家常做法，这样才有辣椒和肉的原味。

作者: 看东方123 时间: 2009-2-2 14:12

喜欢吃农家小炒肉了，看来我要好好学习一番，做几个好菜过年

作者: 看东方123 时间: 2009-2-2 14:13

喜欢吃农家小炒肉了，看来我要好好学习一番，做几个好菜过年

作者: 看东方123 时间: 2009-2-2 14:14

喜欢吃农家小炒肉了，看来我要好好学习一番，做几个好菜过年

作者: mh007 时间: 2009-2-2 17:13

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。

作者: liwensh_1969 时间: 2009-2-2 17:21

两次放油。估计比较油腻
还是一次比较好
这样清单一点

作者: wwccddxx 时间: 2009-2-2 18:08

大众菜不油腻，做法简单，在家就能慢慢做出来品尝了！

作者: wangyutj1 时间: 2009-2-2 19:26

农家小炒肉算是经典的家常菜了，感觉也很适合各个地区的人的胃口~

作者: alite 时间: 2009-2-3 02:34

看上去就满农家的，有乡土气息哦，好像去了乡下

作者: 84747535 时间: 2009-2-3 04:56

这个菜很普通的啊.经常吃的.就是不会做.

作者: syncmasterg22w 时间: 2009-2-3 10:14

看上去很美，好oooooooooooooooooooooooooooooooooooook

作者: QWW987 时间: 2009-2-3 21:00

可能不错,太复杂了点,一下子还做不出来.调料多容易忘.

作者: donnyno1 时间: 2009-2-7 10:47

这道菜，不愧是家常菜，做到这个水平，够了

作者: BE2002 时间: 2009-2-7 15:38

这个菜很有特色，大众化。我每次出去吃饭的必然之选！但不知自己做会怎样了。

作者: 31985584 时间: 2009-2-7 15:54

经常吃的菜，谢谢楼主，介绍的很详细，有空了自己做一次。

作者: peng72758 时间: 2009-2-7 16:57

以前只能在饭店里吃到，现在学会做了，太好了

作者: hotmanzmj 时间: 2009-2-7 17:29

现在都流行吃农家菜，自己学着烧烧，希望能煮出农村的清新

作者: newwinker003 时间: 2009-2-7 18:47

恩，不错，多谢你的帖子，吃过好多次了，我比较喜欢吃辣椒，一直不知道怎么做这个菜才能避免做成一般的青椒肉丝，现在学回了，一定要好好试一试

作者: sdjnjhw 时间: 2009-2-7 19:09

超喜欢这道菜，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。学习了，回家试验一下。

作者: wg1975 时间: 2009-2-7 20:09

此菜做来较容易，比较大众，但很下饭，不错的菜。

作者: wf318 时间: 2009-2-7 22:20

不行了口水都流出来了没吃过但味道应该会很不错

作者: duoduo_2003 时间: 2009-2-8 12:07

看起来可是不错，味道不知咋样，可是看着还简单，可以试下。

作者: cc2111466 时间: 2009-2-8 12:32

我也最喜欢吃农家小炒肉，但自己总是做不出来那种味道，这次学了一着

作者: shumi8888 时间: 2009-2-8 19:58

经常吃这个菜。。

今天才知道是这样做的，

不错的好菜

作者: tottioo5200 时间: 2009-2-8 23:20

要想菜好吃，就的调料多。不过也太多了。要想炒的好吃，真是不容易呀

作者: zyjz1986 时间: 2009-2-8 23:23

既然有图怎么没成品的图啊。。。看了前面炒的过程图。。。好掉然胃口啊。。

作者: oobbxx 时间: 2009-2-8 23:37

这个论坛板块太好了，，我看着看着口水就下来了，虽然自己不会做，但是我可以让我的女朋友给我做，感谢LZ啊，我COPY了！！

作者: littant 时间: 2009-2-9 10:52

不错，很简单的家常菜，做法也不复杂，在家做很方便

作者: rmyy 时间: 2009-2-9 11:25

正宗的农家小菜，不错，有配方，可以练一下

作者: fdgg8 时间: 2009-2-9 11:44

太合口味了，我对农家菜有特殊偏好哦，回头点一份

作者: xaodao 时间: 2009-2-9 11:47

看这颜色真的不怎么样啊,就是不知道好吃不,我还没吃过呢

作者: nnwwppuu 时间: 2009-2-9 11:59

这道菜很经典，其实就是最简单的家常做法，这样才有辣椒和肉的原味。简单的才不一定做得好

作者: vavol 时间: 2009-2-9 23:08

不错的小菜，做法方便，口味也好。正真是色香味俱全的一道好菜。
还有西湖小炒也不错

作者: quter 时间: 2009-2-10 03:51

如果肉里在下锅前五分钟加点嫩肉粉就更好了,另外就是这辣椒要辣,可惜我们这里市场上的辣椒简直如白菜一样,没一点辣味

作者: 表哥2009man 时间: 2009-2-10 11:28

此道菜好吃有简单操作，吃饭喝酒都可以，我推荐吃米饭配置这道菜很好吃，大家可以试一试。

作者: 二傻 时间: 2009-2-11 18:52

看着就香，馋了。今天没白来又学了一道菜，马上就做去。谢谢楼主！

作者: dui 时间: 2009-2-11 21:00

是我喜欢的类型菜!
有时间自己弄来吃.

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