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标题: [转帖] 自古都说东坡肉是杭州名菜，我来给你们揪个错！（3P） [打印本页]

作者: 鲜の每日C 时间: 2009-1-14 22:53 标题: 自古都说东坡肉是杭州名菜，我来给你们揪个错！（3P）

东坡肉，是以苏东坡的创新个得名的！这个菜是地道的湖北菜！！
相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
　　在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。color]

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

作者: 淡淡风 时间: 2009-1-14 23:15

我们这里的一种叫扣肉的菜，做法与此很接近。

作者: test888 时间: 2009-1-15 00:05

前阵有个老同学来家里做客，给我做了道东坡肉，他没用绍酒，用的茅台，感觉那是我吃过最好吃的东坡肉了
酥而不腻

作者: 粉色貓咪 时间: 2009-1-15 01:24

看起来都流口水，一定很好吃的。
还喜欢吃烧鸡公！

作者: boyorboy 时间: 2009-1-15 09:17

不管是哪里的，这个看上去就非常好，要尝一尝，谢谢楼主。

作者: hihill 时间: 2009-1-15 09:24

看得我是食欲大开啊
好久没吃过好吃的红烧肉了

作者: spdj 时间: 2009-1-15 09:43

红烧肉倒是没少吃，可能没吃过楼主这么好吃的，再去湖北一定要去尝尝！！

作者: hyfwlm 时间: 2009-1-15 11:56

关键是放酒啊，说得都不错，可有几个能做得象个样子呢，不易哩。

作者: 122568450 时间: 2009-1-15 12:01

我有一个朋友!是厨师~他说做这个一定要5斤以上才好吃!太少不好吃!所以每次他都是做很多然后冰着慢慢吃..

作者: tangcf 时间: 2009-1-15 14:00

烧制东坡肉还有一个诀窍，就是小火慢煨，火候到了味道自然美。

作者: 9705my 时间: 2009-1-15 15:02

红烧肉好吃啊，但是觉的现在的肉没原来的好吃了

作者: 坏水儿１ 时间: 2009-1-15 15:59

好看确实好看，口感不知道如何，回去试试看．

作者: 啊风 时间: 2009-1-15 16:21

最好用绍兴的加饭酒烧制，味道会更加香醇，糖放量也要掌握好

作者: 442507193 时间: 2009-1-15 16:52

这个做法就象红烧肉一样，就不知味道是否一样。

作者: lxysexyboy 时间: 2009-1-15 16:54

原来还有这种说法，一直以为是杭州的菜，在杭州还吃过，原来是湖北的

作者: rdcvgtf 时间: 2009-1-15 16:57

很久没吃东坡肉了，好像自己做也挺简单的，晚上照着这个试试做。

作者: heiluola 时间: 2009-1-15 17:01

图片确实很漂亮,不过东坡肉是杭帮菜啊,感觉可能不特别合一些北方朋友的口味.

作者: 江江 时间: 2009-1-15 21:26

看着就好吃，学习一下，这个假期有事做啦

另外问一下，绍酒就是黄酒么

作者: mariah的徒弟 时间: 2009-1-15 21:32

哈哈~~看上去很是诱人啊~~馋死俺啦(*^__^*) 嘻嘻……

作者: wangdaaaa 时间: 2009-1-16 11:02

有事肉。这样的肉我最多只能吃一口。人瘦没办法~

作者: bushi 时间: 2009-1-17 17:07

东坡肉是杭州名菜?
但是在上海吃过,好甜呵.

作者: snakew456 时间: 2009-1-17 17:39

说道做饭烧菜我是个门外汉啊

不过看完不感冒啊，感觉这个东坡肉和红烧肉差不多，就是做的时候一个+点酒，一个不+。
改天有空试下...

作者: inpsycho88 时间: 2009-1-17 18:01

看着脂肪太多了,虽然说是不油腻那都是借口.很不利于健康的食品.

作者: shyunlon 时间: 2009-1-17 22:56

东坡肉的做法同扣肉还有定区别，但感觉油有点大

作者: xingpengchao 时间: 2009-1-17 22:59

我还没去过杭州也没吃过这道菜呢，不过看起来不错
有机会一定尝一尝

作者: ququmid 时间: 2009-1-18 10:57

东坡肉，是以苏东坡的创新个得名的！这个菜是地道的湖北菜！！
相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
　　在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。color]

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

作者: ququmid 时间: 2009-1-18 10:58

东坡肉，是以苏东坡的创新个得名的！这个菜是地道的湖北菜！！
相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
　　在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后上桌的就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒宴上摆着这样的两碗猪肉，倒显得别有风味，拿起剪刀，剪断稻草，再仔细地品尝品尝，肉色清清爽爽，入口香酥绵糯。肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。color]

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

作者: 狼者无敌 时间: 2009-1-18 12:59

要是在平时一定是很勾人谗虫的，可现在平时肉吃的太多了只能欣赏一下好了。

作者: RainBow25 时间: 2009-1-18 13:11

关键是酒啊,不管是哪里的东坡肉,酒好了就好吃.

作者: adx123456 时间: 2009-1-18 22:32

东坡肉就是一定要那种带皮的嘛这种我去买的时候都买不到

作者: sis.xdsl 时间: 2009-1-19 00:48

以前很喜欢吃，肥而不腻，现在要减肥了，不敢吃了，哈。

作者: zzwy2k2000 时间: 2009-1-21 12:24

东坡肉的确是个好菜，看得我口水都要流了，呵呵，最主要是要加糖适量，这样才不会太油腻

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-21 21:27

照片超棒的,啊呀,口水流出来了,喜欢的,收藏起来

作者: sean11 时间: 2009-1-22 14:16

看到起好肥皮好厚哦情不自禁都打油颤颤咯

作者: w6995 时间: 2009-1-22 15:04

不管东坡肉是哪里的名菜，对于食客来讲，只要这道菜色香型味俱佳就是饱了口福。

作者: bulong 时间: 2009-1-22 19:17

好油腻的样子,怕胖的朋友要少吃点哦.我吃不了肥肉.

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-22 20:01

倒是挺像红烧肉的，东坡肉倒还真没吃过，有机会试试啊

作者: twinss 时间: 2009-2-8 13:58

东坡肉好像不是这样的，是一种用本地的梅菜做的，GZ的我们这边叫回锅肉，不知道对不对的

作者: KKME 时间: 2009-2-8 17:38

这道菜是毛爷爷的最爱。
要用小火慢慢熬制出来

作者: haany 时间: 2009-2-8 19:03

红烧肉慢火煨是关键，楼主就深得要领把东坡肉煮的浓油汁酱入味三分。令人谗涎欲滴。

作者: dick99 时间: 2009-2-8 19:08

看上去大小倒是正好刀工切的比较整齐哦,香气扑鼻

作者: travel0000 时间: 2009-2-8 19:14

这个菜很好吃，做法也不太复杂，猪皮可以美容，呵呵

作者: OPGUN 时间: 2009-2-8 19:24

好大块的肉啊，其实不管是哪里的菜，只要好吃就可以了。

作者: lzxf 时间: 2009-2-8 19:32

在杭州楼外楼吃过一次，的确不错！
湖北的有机会去吃吃

作者: brandy 时间: 2009-2-8 23:20

我是四川眉山人苏轼的老家就在我们那虽说这道菜很有名气但是在我们那不经常能看到反倒是东坡肘子是我们那宴请的主菜

作者: oobbxx 时间: 2009-2-8 23:44

我吃东坡肉最看重的是它的形，其次才是味道，只有东坡肉这菜我最注重形圆碗，5厘米见方肉块，色泽明亮，打外表看肉皮貌似跟玻璃似的，这就是极品，我有幸在北京吃过一次，光看就很满足了，更别说味道了！

作者: littant 时间: 2009-2-9 10:48

还是太肥腻了一点，以前人生活条件较差，有点肉吃自然很稀罕，现在肉食比较普通了，这样的做法无非是红烧肉的变种罢了，就像无锡酱排骨，现在吃跟20年前吃的感觉完全不一样，并不是说酱排骨的味道有什么大的改变

作者: violetwang 时间: 2009-2-9 11:14

这个看上去是不是有点太油腻了？不过夹在白馒头里吃效果貌似很好。

作者: 665482 时间: 2009-2-9 13:20

东坡肉和东坡肘子都吃过，我一直把它们当成四川的名菜了呵呵。虽然做法有很多种，但是东坡肉确实很好吃的，肥而不腻，沁人脾胃确实是一道名菜

作者: fdgg8 时间: 2009-2-9 13:24

好肥- -，肥而不腻，东坡精神完美寄与菜中

作者: 中国人中国人 时间: 2009-2-9 14:36

楼主的讲解很到位，但提个意见，装盘的时候能不能好看点。这个菜还是有点好吃的。

作者: 关夫子 时间: 2009-2-9 15:20

真是看得人食欲大动啊，不过像我不吃肥肉的人，吃多了就会容易腻。

作者: y2kaaaa 时间: 2009-2-9 15:40

看其来像扣肉啊，看起来不错，要是去了湖北或湘菜馆一定要试下

作者: wintersnow 时间: 2009-2-9 17:31

我的湖北同学也说东坡肉是他们那的地道菜看来还是有依据得

作者: guanjian1010 时间: 2009-2-9 17:45

看起来都流口水，一定很好吃的。看起来都流口水，一定很好吃的。看起来都流口水，一定很好吃的。

作者: w6995 时间: 2009-2-11 07:17

春节期间到杭州楼外楼吃了一次，感觉确实不错。

作者: make1024 时间: 2009-2-11 14:11

其实上次去杭州，在西湖边上的小店吃的，不是什么楼外楼，点了几个杭帮招牌菜，那个东坡肉太油了，感觉不是很好．

作者: macor2 时间: 2009-2-11 16:18

这道菜一定要放料酒，吃菜的时候配上花雕，美死了！

作者: timmit 时间: 2009-2-11 17:10

东坡肉我的最爱，不过我吃了太多，可是好这口味，本人不会做，只会吃，呵呵！

作者: wuditc40 时间: 2009-2-12 09:52

东坡肉的确是个好菜，看得我口水都要流了,是不是有的叫回锅肉?

作者: twinss 时间: 2009-2-15 16:35

这不是东坡肉吧，应该是红烧肉的，东坡肉是用梅菜烧肉的

作者: whichgirl 时间: 2009-2-16 01:32

这一道菜不错，想做好却没那么简单，看来的和楼主好好学习了

作者: denghao 时间: 2009-2-16 09:01

自古都说东坡肉是杭州名菜，楼主说是湖北菜，我来给你们揪个错！其实这个菜是四川菜，是苏东坡把家乡四川乐山地方菜加以改良而得来的，类似的菜还有东坡肘子等等。。。

作者: phc_ccpc 时间: 2009-2-16 09:49

样子是很不错的，但是和杭州的东坡肉外形上还略有不同，不知味道上是否有差异

作者: cnjht321 时间: 2009-2-16 10:14

看起来感觉好腻的，配点土豆之类的似乎更有食欲吧

作者: zshingo 时间: 2009-2-16 11:17

好油腻的感觉，要是放点绿色的应该更好看些

作者: dou111 时间: 2009-2-16 12:46

哇~！过年时候油腻的吃多了，现在看见油腻的就泛恶心
最想看见西蓝花一类的蔬菜了！

作者: loo_xin 时间: 2009-2-16 13:50

好吃的东坡肉主要是和用的绍酒有很大的关系，我上次用了朋友送我的8年陈女儿红，做出来的滋味就别题了，最后连肉汤也没留下！

作者: jacky1428 时间: 2009-2-16 13:54

楼主也没有确实的资料说明东坡肉是湖北菜啊.

作者: qingtianshui 时间: 2009-2-16 14:02

称赞一下。有几个能做得象个样子呢，不易哩。

作者: papade 时间: 2009-2-16 14:40

感觉图片中做的有一点过,有一点挺,瘦的不材,肥的不烂才好.

作者: tanxiao44 时间: 2009-2-16 15:59

这个其实就是五花肉来的,改了个名字而已,我们家也哟的

作者: soryuhiryu 时间: 2009-2-16 16:35

lz说东坡肉是湖北菜
但是现在湖北菜馆里好像没有这道菜
都是杭帮菜馆里才有的阿……

作者: quy 时间: 2009-2-16 18:58

我一直以为东坡肉是杭州菜原来是黄州菜

作者: 5238724 时间: 2009-2-16 20:33

看到这油光发亮的肉肉。我的口水是做死的流啊

作者: kaen2000 时间: 2009-2-16 21:49

其实东坡肉是俺祖先发明的，由于古代没啥知识产权的保护意识，所以以讹传讹，变成现在的样子。
俺的先人是峨嵋山老君观的主持，他老人家酷爱美食，经常云游四方，尝遍天下珍馐美味。老了便
研究各色料理。最拿手的是红烧肉，大块的五花肉用香葱捆扎，涂上野蜂蜜，在小磨香油中炸酥，
然后和十七种滋补草药一起微火慢炖。这种红烧肉只有在清明节前三天才能做出特有的滋味，以至于
峨眉山方圆三百里的乡亲们每年清明时节都扶老携幼到老君观来闻一闻肉香！由于老君观坐落在峨眉山
的东山坡上，故民间把这种红烧肉叫东坡肉。据史书记载，这种红烧肉的烹饪方法出现在西汉初年，那时
苏东坡好像还没生那。

作者: sexmakesex 时间: 2009-2-16 22:29

由此看过一综艺节目介绍东坡肉` 被列为甜食` 自己不太清楚`
做出来的真是晶莹剔透很漂亮 ` LZ这道菜应该是自己做的吧` 也很不错`

作者: garros 时间: 2009-2-16 22:40

这肉虽好吃但时间用的太长廖前后每3到四个小时搞不定阿还好制作不难

作者: begebegebu 时间: 2009-2-17 17:26

在盒饭里吃到过没说叫东坡肉也是用稻叶扎的红烧肉太好吃了但自己家里做有点麻烦上海或苏北口味的红烧肉也很好吃相对也方便些

作者: 昨天那个小鸟 时间: 2009-2-17 20:16

看着楼主的图片想起了大学时期快餐店的红烧肉了，该快餐店最有名的菜就是红烧肉。
没有吃过东坡肉，但是在承德吃过东坡肘子，感觉是我吃过的最好的猪肘子，筷子一夹就骨肉分离了，软香滑却没有油腻的感觉，02年吃过一次后再没有吃到过。

作者: rdjw 时间: 2009-2-17 21:46

我就喜欢吃肥肉，但是苏州菜太甜，有点腻！

作者: 吃素的蛇 时间: 2009-2-17 22:16

看着感觉跟我在这个地方吃的主席红烧肉差不多嘛

作者: 吃心不改 时间: 2009-2-18 00:30

东坡肉看得起来、吃起来都非常好，虽然不腻，但是高血脂的人还是少吃为宜。
原来的我很爱吃东坡肉，现在还是节制一下，馋的时候，偶然吃吃。

作者: jinlong 时间: 2009-2-18 00:39

其实各地的红烧肉做法都大同小异，只不过据说苏东坡在杭州把原来的做法改良了而已。

作者: 舒羽1977 时间: 2009-2-18 08:26

哇，我最爱吃的东东，太有创意了，一定试试，

作者: spzibe 时间: 2009-2-18 11:14

在杭州读书时，没吃过几次东坡肉，遗憾呀。

作者: hhhh6667 时间: 2009-2-18 16:43

4楼的真强悍啊，用茅台做的菜能不好吃么。。价值大啊！偶滴神

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