SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 泰国特色美食——泰式蒸鲈鱼 [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-1-12 17:24 标题: 泰国特色美食——泰式蒸鲈鱼

柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
材料：
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）
调料：
鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
做法：
1、鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
2、番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
3、加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。
4、将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。
5、烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。
6、撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
贴士：
1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。

[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:27 编辑 ]

作者: 1966680910 时间: 2009-1-12 17:59

这个菜我吃过，我觉得很一般哦。不过也谢谢楼主了

作者: r6104 时间: 2009-2-4 00:55

泰國菜的特色不外乎是酸跟辣，但是這清蒸鱸魚感覺將兩種特色都完全融入在一起了

作者: taiwaifeixian 时间: 2009-2-5 10:13

挺好看。色素有了，不知道好吃不好有时间去泰国就尝尝

作者: mzz201711 时间: 2009-2-15 13:57

泰國的清蒸鲈鱼不但加柠檬,还要放鱼露,又甜又酸又辣,蛮对胃.

作者: bigsecond 时间: 2009-2-15 15:10

鲈鱼的肉质十分的不错,刺少肉嫩,绝对好吃啊.

作者: qiqibian 时间: 2009-2-15 19:30

鲈鱼的肉质十分的不错,刺少肉嫩,绝对好吃啊.不认为是这样我不喜欢鱼

[ 本帖最后由 qiqibian 于 2009-2-15 19:42 编辑 ]

作者: qiqibian 时间: 2009-2-15 19:40

鲈鱼的肉质十分的不错,刺少肉嫩,绝对好吃啊.

作者: 游龙 时间: 2009-2-16 12:23

泰国菜真的那么好吃吗,电视局里看过泰国菜馆,我们这没有,以后开一家看看生意怎么样

作者: huabei1234 时间: 2009-2-16 21:55

感觉不是很好啊，很没有食欲啊。不喜欢。泰国的不好吃

作者: vagaa0403 时间: 2009-2-17 13:36

很喜欢吃清蒸鲈鱼
不知道泰国得跟我们这得是不是一样吖

作者: pxinyao 时间: 2009-2-17 13:44

不错，吃过感觉挺好吃的，喜欢泰国菜，又酸又辣的

作者: ham123 时间: 2009-2-17 23:25

嗯哼, 泰國菜不錯的呢, 不過我更喜歡泰國妞的

作者: MMM16 时间: 2009-2-18 19:39

偶今晚就是吃清蒸鲈鱼啊，楼主的是否有点麻烦了？

作者: morok885 时间: 2009-2-19 00:08

这个看起来和国内确实有点区别，偶尔换一下口味也不错的

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.36/bbs/)